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Articulo de referencia

Salvia officinalis

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Salvia officinalis , salvia común o simplemente salvia , es un subarbusto perenne de hoja perenne, con tallos leñosos, hojas grisáceas y flores de color azul a púrpura. Pertenece a la familia de la menta ( Lamiaceae ) y es originaria de la región mediterránea , aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición culinaria y, en la actualidad, se utiliza como planta ornamental de jardín. El nombre común "salvia" también se usa para especies y cultivares estrechamente relacionados .

Descripción

Cuadro de *Plantas medicinales* de Koehler (1887)

Los cultivares son bastante variables en tamaño, color de hojas y flores, y patrón de follaje, con muchos tipos de hojas variegadas. El tipo del Viejo Mundo crece hasta aproximadamente 60 cm (2 pies) de alto y ancho, con flores de lavanda más comunes, aunque también pueden ser blancas, rosas o moradas. La planta florece a finales de primavera o verano. Las hojas son oblongas, con un tamaño que varía hasta 65 mm ( 2 + 1 1/2 pulgadas ) de largo por 25 mm (1 pulgada) de ancho. Las hojas son de color verde grisáceo, rugosas en el haz y casi blancas en el envés debido a los muchos pelos cortos y suaves. Los cultivares modernos incluyen hojas con púrpura, rosa, crema y amarillo en muchas combinaciones variegadas. [ 2 ] La salvia común da su nombre a la salvia de color verde grisáceo , debido al color distintivo de sus hojas.      

Taxonomía

Salvia officinalis fue descrita por Carl Linnaeus en 1753. Se ha cultivado durante siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades alimenticias y curativas, y a menudo se describía en antiguos herbarios por las muchas propiedades milagrosas que se le atribuían. [ 2 ] El nombre binario, officinalis , hace referencia a los usos practicados en la medicina tradicional : la officina era el almacén tradicional de un monasterio donde se guardaban las hierbas para los tratamientos. [ 3 ] [ 4 ] S.  officinalis ha sido clasificada bajo muchos otros nombres científicos a lo largo de los años, incluyendo seis nombres diferentes solo desde 1940. [ 5 ] Es la especie tipo del género Salvia .

Etimología

El epíteto específico officinalis se refiere a plantas con un valor culinario bien establecido o un uso asumido en la medicina popular. [ 3 ]

Salvia officinalis tiene numerosos nombres comunes. Algunos de los más conocidos son salvia común, salvia de jardín, salvia dorada, salvia de cocina, salvia verdadera, salvia culinaria, salvia dálmata y salvia de hoja ancha. Entre las variedades cultivadas se encuentran la salvia púrpura y la salvia roja. [ 3 ]

Distribución y hábitat

Originaria de la región mediterránea , se ha naturalizado en muchos lugares del mundo.

Cultivo

En condiciones favorables en el jardín, S. officinalis puede alcanzar un tamaño considerable (1 metro cuadrado o más), pero algunos cultivares son más compactos. Por ello, se valoran como pequeños arbustos ornamentales con flores, más que por sus propiedades medicinales. Algunos proporcionan una cobertura baja del suelo , especialmente en ambientes soleados y secos. Como muchas hierbas, pueden morir con un invierno frío y húmedo, sobre todo si el suelo no tiene buen drenaje. Sin embargo, se propagan fácilmente mediante esquejes de verano , y algunos cultivares se producen a partir de semillas.

Entre los cultivares mencionados se incluyen:

  • 'Alba', una variedad de flores blancas.
  • 'Aurea', salvia dorada
  • 'Berggarten', un cultivar con hojas grandes, que rara vez florece, prolongando así la vida útil de las hojas.
  • 'Extrakta' tiene hojas con mayor concentración de aceite.
  • 'Icterina', un cultivar con hojas variegadas de color amarillo verdoso.
  • 'Lavandulaefolia', una variedad de hojas pequeñas
  • 'Purpurascens' ('Purpurea'), un cultivar de hojas púrpuras.
  • 'Tricolor', un cultivar con hojas variegadas blancas, moradas y verdes.

'Icterina' [ 6 ] y 'Purpurascens' [ 7 ] han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura . [ 8 ]

Usos

Usos históricos

La Salvia officinalis se ha utilizado desde la antigüedad para tratar mordeduras de serpiente, aumentar la fertilidad femenina y otros fines. Los romanos se referían a la salvia como la "hierba sagrada" y la empleaban en sus rituales religiosos. [ 9 ] Teofrasto escribió sobre dos tipos diferentes de salvia: un sotobosque silvestre al que llamó sphakos y una planta cultivada similar a la que llamó elelisphakos . Plinio el Viejo dijo que los romanos llamaban salvia a esta última planta y la usaban como diurético , anestésico local para la piel, hemostático y para otros usos. Dioscórides , Plinio y Galeno recomendaron la salvia como diurético, hemostático , emenagogo y tónico . [ 10 ]

La planta tuvo una gran reputación durante toda la Edad Media, con muchos dichos que aludían a sus propiedades curativas y su valor. [ 11 ] A veces se la llamaba S. salvatrix (salvia salvadora). El emperador Carlomagno recomendó su cultivo a principios de la Edad Media, y durante el Imperio Carolingio se cultivaba en los jardines de los monasterios. [ 12 ] El monje Walafrid Strabo, del siglo IX , la describió en su poema Hortulus como una planta de dulce aroma y útil para muchas dolencias humanas; retomó la raíz griega del nombre y la llamó lelifagus . [ 10 ]

Recolectando salvia en una escena del Tacuinum Sanitatis

La salvia aparece en recetas del Vinagre de los Cuatro Ladrones , una mezcla de hierbas que supuestamente protegía contra la peste durante la epidemia de la Peste Negra del siglo XIV. La guía para mujeres Le Menagier de Paris de 1393 , además de recomendar sopa fría de salvia y salsa de salvia para aves, recomienda una infusión de salvia para lavarse las manos en la mesa, [ 13 ] mientras que The English Huswife (1615) de Gervase Markham ofrece una receta para un polvo dental de salvia y sal. [ 14 ] El Herball (1597) de John Gerard afirma que la salvia "es singularmente buena para la cabeza y el cerebro, agudiza los sentidos y la memoria, fortalece los tendones, restaura la salud a quienes padecen parálisis y elimina los temblores de las extremidades". [ 15 ]

En siglos pasados, la salvia también se usaba para el cuidado del cabello, picaduras de insectos y avispas, afecciones nerviosas, afecciones mentales, preparaciones orales para la inflamación de la boca, la lengua y la garganta, y también para reducir la fiebre. [ 10 ]

Culinario

La parte superior de una hoja de salvia: se pueden observar los tricomas .
Un ejemplar de Salvia officinalis cultivado en una maceta.
Las semillas de salvia son pequeñas y de forma casi esférica.

En Gran Bretaña, la salvia ha sido considerada durante generaciones una de las hierbas esenciales, junto con el perejil , el romero y el tomillo (como en la canción popular " Scarborough Fair "). Tiene un sabor sabroso, ligeramente picante. La salvia aparece en los siglos XIV y XV en una "Salsa de Salvia Fría", conocida en la cocina francesa, inglesa y lombarda , probablemente debido a su aparición en Le Viandier de Taillevent . [ 16 ] Aparece en muchas cocinas europeas, especialmente en la italiana, la balcánica y la de Oriente Medio. En la cocina italiana , es un ingrediente esencial para el saltimbocca y otros platos, y se suele acompañar con pescado. También se fríe para preparar salvia fritta. [ 17 ]

En la cocina británica y estadounidense, se sirve tradicionalmente como relleno de salvia y cebolla, como acompañamiento de pavo o pollo asado en Navidad o Acción de Gracias , y para las cenas de asado dominical. Otros platos incluyen el guiso de cerdo , el queso Derby con salvia y las salchichas de Lincolnshire . Se suele combinar con productos de otoño como la calabaza o la calabaza moscada , y se puede freír o gratinar para crear una guarnición para los platos. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa , la salvia nunca fue popular allí.

Aceite esencial

La salvia común se cultiva en algunas partes de Europa para la destilación de un aceite esencial , aunque también se pueden cosechar y destilar otras especies como la Salvia fruticosa junto con ella.

Investigación

En 2017, S. officinalis estaba siendo objeto de investigación preliminar sobre sus posibles efectos en el rendimiento cognitivo tanto en individuos sanos como en aquellos con deterioro cognitivo , aunque sus efectos a largo plazo siguen sin estar determinados. [ 18 ] [ 19 ]

Los aceites esenciales de salvia contienen α y β- tuyona , una neurotoxina que puede causar convulsiones en animales e intoxicación grave en humanos, lo que llevó al Comité Europeo de Medicamentos a Base de Plantas y a la Agencia Europea de Medicamentos a recomendar un límite diario de 6 mg para uso suplementario. [ 18 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Allen, DJ (2014). " Salvia officinalis " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 e.T203260A2762648. doi : 10.2305/IUCN.UK.2014-1.RLTS.T203260A2762648.en . Consultado el 23 de enero de 2024 .
  2. 1 2 Clebsch, Betsy; Carol D. Barner (2003). El nuevo libro de las salvias . Timber Press. pág. 216. ISBN  978-0-88192-560-9.
  3. 1 2 3 Harrison, Lorraine (2012). RHS Latin for gardeners . Reino Unido: Mitchell Beazley. pág. 224. ISBN  978-1-84533-731-5.
  4. ↑ Stearn, William T. (2004). Botanical Latin . Timber Press (OR). pág. 456. ISBN  978-0-88192-627-9.
  5. ↑ Sutton, John (2004). Guía del jardinero para el cultivo de salvias . Workman Publishing Company. pág. 17. ISBN  978-0-88192-671-2.
  6. ^ "Selector de plantas RHS - Salvia officinalis 'Icterina'" . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
  7. ^ "Selector de plantas RHS - Salvia officinalis 'Purpurascens'" . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
  8. ↑ "Plantas AGM - Ornamentales" (PDF) . Royal Horticultural Society. Julio de 2017. pág. 94. Consultado el 12 de octubre de 2018 . 
  9. ↑ Greer, John Michael (2017). La enciclopedia de la magia natural (Primera ed.). Woodbury, MN: Llewellyn Publications. pág. 185. ISBN   978-0-7387-0674-0.
  10. 1 2 3 Kintzios, Spiridon E. (2000). Salvia: El género Salvia . CRC Press. págs. 10–11 . ISBN  978-90-5823-005-8.
  11. ↑ Un manuscrito anglosajón decía: "¿Por qué debería morir el hombre si tiene salvia?" Kintzios, pág. 10
  12. ↑ Watters, LL (1901). Una investigación analítica de la salvia de jardín (Salvia officinalis, Linne) . Nueva York: Universidad de Columbia.
  13. ↑ "Le Menagier de Paris" . Traducido por Hinson, Janet. 1393.
  14. ↑ Markham, Gervase (1615). El ama de casa inglesa .
  15. ↑ Grieve, Maud (1971). Un herbario moderno: propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, cultivo y folclore de hierbas, pastos, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos, volumen 2 .
  16. ↑ Le Viandier de Taillevent: Cocina del siglo XIV, basada en el manuscrito de la Biblioteca Vaticana . Traducido por Prescott, James. Eugene, Oregon: Alfarhaugr Publishing Society. 1989. pág. 27. ISBN  978-0-9623719-0-5Archivado del original el 2 de marzo de 2021. Consultado el 12 de marzo de 2018 .
  17. ↑ "Salvia fritta | Aperitivo tradicional de Italia | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 24 de julio de 2025 .
  18. 1 2 Lopresti AL (2017). "Salvia (Sage): A Review of its Potential Cognitive-Enhancing and Protective Effects" . Drugs in R&D . 17 (1): 53– 64. doi : 10.1007/s40268-016-0157-5 . PMC 5318325 . PMID 27888449 .  
  19. ↑ Miroddi M, Navarra M, Quattropani MC, Calapai F, Gangemi S, Calapai G (2014). "Revisión sistemática de ensayos clínicos que evalúan las propiedades farmacológicas de especies de Salvia sobre la memoria, el deterioro cognitivo y la enfermedad de Alzheimer" . CNS Neuroscience and Therapeutics . 20 (6): 485– 95. doi : 10.1111/cns.12270 . PMC 6493168. PMID 24836739 .  
  • Salviae officinalis folium , Agencia Europea de Medicamentos