grosella de Zante

Las pasas de Zante , pasas de Corinto , pasas corintias o simplemente pasas , son uvas de la variedad de uva pequeña, dulce y sin semillas Black Corinth ( Vitis vinifera ). ^{[ 3 ] [ 4 ]} El nombre proviene de la frase anglo-francesa "raisins de Corinthe" (uvas de Corinto ) ^{[ 5 ]} y de la isla jónica de Zakynthos (Zante), que fue en su día el principal productor y exportador. No guarda relación con las grosellas negras , rojas o blancas , que son bayas de arbustos del género Ribes y que no suelen prepararse secas.

La grosella de Zante es una de las pasas más antiguas que se conocen . El primer registro escrito de la uva data del año 75 d. C., realizado por Plinio el Viejo , quien la describió como una uva pequeña, jugosa y de piel fina, con racimos pequeños. ^{[ 6 ]} La siguiente mención se remonta a un milenio después, cuando las pasas se convirtieron en objeto de comercio entre mercaderes venecianos y productores griegos de las costas jónicas. En el siglo XIV, se vendían en el mercado inglés con la etiqueta Reysyns de Corauntz , y el nombre de pasas de Corinto se registró en el siglo XV, en referencia al puerto griego que era la principal fuente de exportación. Gradualmente, el nombre se modificó a grosella . En el siglo XVII, el comercio se desplazó hacia las islas jónicas, particularmente Zakynthos (Zante), dando origen al nombre de grosella de Zante . ^{[ 7 ]}

En las vides silvestres, la especie es dioica ; los sexos crecen en vides separadas, con flores masculinas en una planta y flores femeninas en otra. La Black Corinth es una variedad "casi masculina", ya que las flores tienen anteras bien desarrolladas (masculinas), pero ovarios diminutos y poco desarrollados (femeninas). ^{[ 8 ]}

Los racimos de Corinto Negro son pequeños, con un peso promedio de 180 g ( 6,3 oz) y que oscilan entre 91 y 269 g (3,2 y 9,5 oz) . Son cilíndricos, con un hombro prominente o alados. Las bayas son muy pequeñas, de 0,34 a 0,60 g (0,012 a 0,021 oz) , redondas y de color negro rojizo. La piel es muy fina y la pulpa es jugosa y suave. Prácticamente no tiene semillas, salvo alguna baya grande ocasional. Cuando se secan, las pasas pesan entre 0,091 y 0,139 g (0,0032 a 0,0049 oz) y son de color marrón oscuro o negro. Las hojas son de tamaño mediano, acorazonadas y oblongas. Tienen cinco lóbulos con senos profundos. ^{[ 7 ]}        

Para obtener suficiente fruto, las uvas Black Corinth requieren un manejo cuidadoso. En la antigüedad, el anillado era una práctica común para aumentar el tamaño y la cantidad de uvas sin semillas, hasta el descubrimiento del ácido giberélico , una hormona vegetal , y su capacidad para lograr el mismo efecto con menos trabajo. Históricamente, probablemente se conservaban las vides de Black Corinth por su capacidad de producir polen, de modo que otras variedades de flores femeninas (con rendimientos naturalmente más altos) produjeran cosechas abundantes. ^{[ 8 ]}

También se dice que el cultivar Black Corinth es muy propenso al oídio y es susceptible a numerosas otras enfermedades como el mildiú velloso y la podredumbre negra . ^{[ 8 ]}

Grecia sigue siendo el principal productor de grosellas de Zante, representando aproximadamente el 80% de la producción mundial total, mientras que California, Sudáfrica y Australia comparten la mayor parte del resto. ^{[ 7 ]}

Las pasas de Zante suelen llamarse simplemente "pasas" y en muchos países de habla inglesa se utilizan en productos horneados y postres tradicionales.

Han sido un ingrediente clave de la cocina británica durante siglos, importadas del Mediterráneo como un dulce de lujo mucho antes de que el azúcar de caña se popularizara en los siglos XVIII y XIX. Junto con las pasas y las sultanas, son un ingrediente fundamental en una gran variedad de recetas tradicionales de repostería, como el pastel de frutas , los bollos de grosella , los pasteles de té, los pasteles Eccles, el pastel de azafrán, el pudín de pan y mantequilla , el spotted dick , los pasteles galeses , el bara brith , el pudín de Navidad y las empanadas de carne picada . También son un ingrediente principal del pastel de grosella (o cuadrado de grosella) y del pastel de grosella.

A diferencia de las grosellas negras, las grosellas de Zante no son una fuente significativa de vitamina C. ^{[ 9 ]} La fruta fresca de la que se hacen las pasas de Zante es muy pequeña y dulce, con un sabor bastante intenso para ser una uva. Las uvas Corinto negras, blancas y rojas se suelen comercializar con el nombre de "uvas de champán" en tiendas especializadas de EE. UU., pero no se utilizan para hacer champán .

Al igual que las uvas y las pasas, las grosellas de Zante son nefrotóxicas para los perros. Esta toxicidad se manifiesta como insuficiencia renal y puede observarse incluso en dosis relativamente pequeñas. ^{[ 10 ]}

• Sultana (uva)
• Pasa

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