Bollo de azafrán

Un bollo de azafrán , bollo de té de Cornualles o bollo revel es un bollo dulce , rico y especiado, fermentado con levadura , aromatizado con azafrán y que contiene frutos secos como grosellas y pasas, similar a un pastel de té . Los ingredientes principales son harina común, mantequilla, levadura, azúcar glas , grosellas y pasas sultanas. ^{[ 1 ]} Las versiones más grandes horneadas en un molde para pan se conocen como pastel de azafrán .

Bollos similares son el lussebulle o lussekatt sueco y el lussekatt noruego .

El «bollo de celebración» de Cornualles se hornea para ocasiones especiales, como fiestas de aniversario (celebraciones) o la dedicación de una iglesia. Históricamente, el azafrán se cultivaba en el clima templado de Devon y Cornualles, pero es probable que el azafrán de España se hubiera comercializado siglos antes. ^{[ 2 ]} En el oeste de Cornualles, los bollos grandes de azafrán también se conocen como «bollos para el té» y se asocian ^{[ 3 ]} con las excursiones o actividades de la escuela dominical metodista . En algunas partes de Gran Bretaña, los bollos se horneaban tradicionalmente sobre hojas de sicomoro y se espolvoreaban con azúcar glas .

En Suecia y Noruega, no se utiliza canela ni nuez moscada en los bollos, y se usan pasas en lugar de grosellas. Los bollos se hornean con diversas formas tradicionales, la más sencilla de las cuales es una forma de S invertida. Tienen un simbolismo religioso tradicional y se consumen durante el Adviento , especialmente el día de Santa Lucía , el 13 de diciembre. Además de en Suecia, también se preparan y consumen de forma muy similar en Finlandia, particularmente en las zonas de habla sueca y por los finlandeses de habla sueca , así como en Noruega ^{[ 4 ]} y, con menos frecuencia, en Dinamarca . ^{[ 5 ]}

La mayoría de los bollos y pasteles de azafrán disponibles comercialmente hoy en día contienen colorantes alimentarios que realzan el amarillo natural del azafrán. El elevado coste del azafrán —la especia más cara del mundo por peso ^{[ 6 ]} — hace que añadir suficiente azafrán para obtener un color intenso sea una opción antieconómica. La adición de colorante alimentario a los bollos de azafrán de Cornualles ya era común al final de la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de azafrán impulsó a los panaderos a buscar otras formas de colorear sus productos.

• Lista de panes británicos
• Lista de bollos
• Portal de alimentos

• Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Bun". pág.  114, ISBN 0-19-211579-0

• Receta de bollos de azafrán de Cornualles
• Globalgourmet.com archivado el 15 de diciembre de 2008 en Wayback Machine.