Cuvée

Cuvée ^{[ 1 ]} ( francés: [ kyve ] ) es un término francés del vino que deriva de cuve , que significa cuba o tanque. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los enólogos usan el término cuvée con varios significados, más o menos basados ​​en el concepto de un tanque de vino destinado a algún propósito.

En las etiquetas de vino, la abreviatura "cuvée" generalmente indica un vino de una mezcla o lote específico. Dado que el término " cuvée " no está regulado y la mayoría de los vinos se han almacenado en depósitos o tanques en alguna etapa de su producción, su presencia en la etiqueta de un productor cualquiera no garantiza una calidad superior. Sin embargo, los productores exigentes que comercializan tanto mezclas regulares como mezclas que denominan " cuvée ..." suelen reservar esta palabra para mezclas especiales o depósitos seleccionados de mayor calidad, al menos en comparación con los vinos regulares de ese productor. En particular, términos como "cuvée speciale" o "tête de cuvée" (este último especialmente en la AOC Sauternes ) se consideran indicativos de mayor calidad. En este contexto, las cuvées de mayor calidad que las ordinarias se denominan a menudo vinos de reserva , mientras que una cuvée de menor calidad que la principal se denomina vino de segunda .

En algunas regiones, cuvée significa específicamente una mezcla, es decir, un vino elaborado a partir de una combinación de varias variedades de uva, en lugar de una sola variedad. Esto es especialmente cierto fuera de Francia.

En Champagne , y a veces en otras regiones, donde se elaboran vinos espumosos mediante el método tradicional, el término cuvée también se refiere al mejor mosto obtenido tras un prensado suave de las uvas. En Champagne, la cuvée comprende los primeros 2050 litros de mosto procedentes de 4000  kg de uva (un orujo ), mientras que los 500 litros siguientes se conocen como taille (cola) y se espera que den lugar a vinos de carácter más robusto. Muchos productores de Champagne se enorgullecen de utilizar únicamente la cuvée en sus vinos.

El término también puede aplicarse a la cerveza o al chocolate para referirse a un lote mezclado por los fabricantes con el fin de obtener un sabor determinado. Muchas cervezas lambic y gueuze —cervezas ácidas con características similares al vino— se comercializan como cuvée . Al referirse a la cerveza, la ale o el chocolate, el término no tiene un significado definido, pero busca evocar imágenes de mayor calidad, de forma similar al uso de «reserva» para el vino en zonas donde el término no está regulado por ley.

El término también puede aplicarse al coñac . Por ejemplo, la cuvée 3.140 , que no lleva la etiqueta de las clasificaciones estándar VS, VSOP o XO durante un mínimo de seis años antes de su embotellado.

• Vino de reserva
• Segundo vino

• Hugh Johnson , Jancis Robinson (2005). Atlas Mundial del Vino, Quinta Edición . Londres: Octopus Publishing Group. pág.  78. ISBN 1-84000-332-4.
• Chantal Coady (2006). The Chocolate Companion, A Connoisseur's Guide . Londres: Running Press. pág.  19. ISBN 978-0-7624-2897-7.