Gueuze

Gueuze ( en francés: [ɡøz] ^ⓘ ;Holandés:geuze [ˈɣøːzə] ^ⓘ ) es un tipo delambic, unacerveza belga. Se elaboramezclandolambics jóvenes (de 1 año) y viejas (de 2 a 3 años), que se embotellan para una segundafermentación azúcaresfermentables, que permiten que se produzca una segunda fermentación.

Debido a su mezcla de lambic, la gueuze tiene un sabor diferente al de las cervezas tradicionales y las lagers. Debido al uso de lúpulos añejos, las lambic carecen del aroma o sabor característicos del lúpulo que se encuentran en la mayoría de las otras cervezas. Además, las levaduras silvestres que son específicas de las cervezas de estilo lambic le dan a la gueuze un sabor seco, parecido a la sidra , mohoso, agrio, a ácido acético y láctico . Muchos describen el sabor como agrio y "similar al de un corral". Debido a su carbonatación, a la gueuze a veces se la llama " champán de Bruselas ".

En la actualidad, algunos cerveceros han añadido edulcorantes como el aspartamo a sus gueuzes para endulzarlas, tratando de hacer que la cerveza sea más atractiva para un público más amplio. La versión original, sin endulzar, a menudo se conoce como "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") y se hizo más popular a principios de la década de 2000. Tim Webb, un escritor británico sobre cervezas belgas y otras, comenta sobre el uso correcto del término " 'Oude gueuze' u 'oude geuze', ahora definido legalmente y que se refiere a una bebida hecha mezclando dos o más cervezas 100% lambic". ^[2]

Tradicionalmente, la gueuze se sirve en botellas de champán , que tienen una capacidad de 375 o 750 mililitros ( 12+3 ⁄ 4 o 25+1 ⁄ 4 US fl oz). Tradicionalmente, la gueuze y las lambics de las que se elabora se han producido en la zona conocida como Pajottenland y en Bruselas. Sin embargo, han surgido algunas cervecerías lambic que no son de Pajottenland/Bruselas y una o dos también producen gueuze (consulte la tabla a continuación). La gueuze (tanto la 'Oude' como otras) calificó para la designación de la Unión Europea 'TSG' ( Especialidad tradicional garantizada ) en 1997/98.^[3]

Etimología

El nombre apareció por primera vez como la palabra flamenca 'geuze-bier' en un texto francés en 1829. ^[4]

Existe cierto debate sobre el origen de la palabra gueuze. Una teoría es que se originó de geysa (géiser), que en nórdico antiguo significa "borbotón" , ya que, durante épocas de fermentación vigorosa, el gueuze brota del orificio del barril de roble que lo encierra. ^{[ cita requerida ]} Otra teoría la deriva de una calle llamada 'Geuzenstraet' ( calle Geuzen ) en Bruselas, una antigua calle que solía albergar la antigua entrada del pub "La Bécasse" (la calle ahora está borrada; estaba al lado de la Rue de Tabora). ^[5]

Otra teoría la deriva de la palabra francesa 'gueuse' (que significa arrabio o hierro crudo), ya que originalmente, gueuze se definía como una cerveza lambic cruda (sin mezclar), añejada, pero de buen sabor. ^[6]

Método tradicional

Algunas cervecerías artesanales estadounidenses han comenzado a mezclar cervezas ácidas jóvenes y viejas para producir sus propias versiones de la gueuze tradicional. ^[7] En 2016, Jester King Brewery lanzó una cerveza mezclada y de fermentación espontánea que etiquetó como "Méthode Gueuze". Sin embargo, el Consejo Superior de Cervezas Lámbicas Artesanales ( HORAL ) se opuso al nombre y las dos partes organizaron una reunión en Bélgica. Se acordó que en el futuro los cerveceros estadounidenses utilizarían la designación "Méthode Traditionelle" como nombre de estilo. ^[8]^[9]^[10]

Producción comercial de Gueuze

La producción comercial de gueuze comenzó en el siglo XIX; las cervecerías modernas que producen gueuze incluyen:

Tanto la gueuze como la lambic están protegidas por la legislación belga (desde 1965) y europea (desde 1992).

Cervecerías y cervezas Oude Geuze

Información extraída de Webb. ^[11]

Pajottenland / Bruselas

Bendición
- Parfait de matrimonio Oude Gueuze (8%)
- Gueuze antiguo de Moriau (7%)
- Antigua Gueuze (7%)
- Gueuze Dekoninck (6%)
Cantillon
- Gueuze 100% lambic (5%)
- Lou Pepe Gueuze (5%)
La Cam Oude Gueuze (6,5%)
De Troch Cuvée Chapeau Oude Gueuze (5,5%)
3 fuentes
- Gueuze antiguo de cosecha propia (8%)
- Antigua Gueuze (6%)
- Gueuze del Milenio (7%)
- Gueuze del 50 aniversario (6%)
Girardin
- Gueuze 1882 Etiqueta negra (5%)
- Gueuze 1882 Etiqueta Blanca (5%)
Hanssens Artisanaal Oude Gueuze (6%)
Lindemans Cuvée René Oude Gueuze (5,5%)
Mort Subite Natural Oude Gueuze (7,2%)
Cerveza Oud Beersel Gueuze (6%)
Timmermans ' Edición limitada' Oude Gueuze (5,5%)

No-Pajottenland / Bruselas

Gueuzerie Tilquin - Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne (6,4%)
Van Honsebrouck - Tradición Gueuze Fond (5%)

Galería de productores de Oude Geuze

Véase también

Referencias

^ "Lambic-Gueuze".
^ Webb, 2010, pág. 19
^ Webb, 2010, pág. 15
^ Jean Baptiste Vrancken, 'Antwoord op vraag 81', en: Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Genootschap der Proefondervindelijke Wijsbegeerte te Rotterdam , Rotterdam 1829, p. 77.
↑ Jean d'Osta, 'La Gueuze de la "Gueuzenstraetke"', en: Bruxelles Bonheur , Bruselas 1980, p. 70.
^ Raf Meert, Lámbico. La cerveza indomable de Bruselas. Origen, evolución y futuro , Diest 2022, p. 117.
^ Borchelt, Nathan (29 de noviembre de 2013). "The Bruery Rueuze Review". Revista Paste . Consultado el 15 de febrero de 2014 .
^ Comida y vino. Cerveceros belgas se oponen al nombre "Methode Gueuze" en las cervezas estadounidenses.
^ The New York Times. Cervezas americanas con un penetrante aroma a lugar.
^ "Methodetraditionnelle.org. Sobre Méthode Gueuze, el desacuerdo con HORAL y un nuevo camino a seguir". Archivado desde el original el 2019-12-03 . Consultado el 2019-12-02 .
^ Webb, 2010, págs. 30-53, 56-57

Bibliografía

Jackson, Michael (1998). Las grandes cervezas belgas de Michael Jackson (3.ª ed.). Filadelfia: Running Press. pág. 343. ISBN 9780762404032.
Protz, Roger (2005). ¡ 300 cervezas que debes probar antes de morir! . St. Albans: Campaign for Real Ale. p. 304. ISBN 978-1852492137.
Proz, Roger (2000). El sabor de la cerveza . Londres: Seven Dials. p. 256. ISBN. 9781841880662.
Webb, Tim; Pollard, Chris; McGinn, Siobhan (2010). LambicLand (2ª ed.). Cambridge, Reino Unido: Cogan & Mater. pag. 127.ISBN 9780954778972.

Enlaces externos

Medios relacionados con Gueuze en Wikimedia Commons
Gueuze y Lambic (en inglés) Estilos de cerveza belga de BeerTourism.com

[1] "Lambic-Gueuze".

[2] Webb, 2010, pág. 19

[3] Webb, 2010, pág. 15

[4] Jean Baptiste Vrancken, 'Antwoord op vraag 81', en: Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Genootschap der Proefondervindelijke Wijsbegeerte te Rotterdam , Rotterdam 1829, p. 77.

[5] Jean d'Osta, 'La Gueuze de la "Gueuzenstraetke"', en: Bruxelles Bonheur , Bruselas 1980, p. 70.

[6] Raf Meert, Lámbico. La cerveza indomable de Bruselas. Origen, evolución y futuro , Diest 2022, p. 117.

[7] Borchelt, Nathan (29 de noviembre de 2013). "The Bruery Rueuze Review". Revista Paste . Consultado el 15 de febrero de 2014 .

[8] Comida y vino. Cerveceros belgas se oponen al nombre "Methode Gueuze" en las cervezas estadounidenses.

[9] The New York Times. Cervezas americanas con un penetrante aroma a lugar.

[10] "Methodetraditionnelle.org. Sobre Méthode Gueuze, el desacuerdo con HORAL y un nuevo camino a seguir". Archivado desde el original el 2019-12-03 . Consultado el 2019-12-02 .

[11] Webb, 2010, págs. 30-53, 56-57