Hispanopedia WikiDadiah ( minangkabau ) o dadih ( malayo indonesio y malasio) es una leche fermentada tradicional popular entre la gente de Sumatra Occidental , Indonesia . Se elabora vertiendo leche de búfala fresca, cruda y sin calentar en un tubo de bambú tapado con una hoja de plátano y dejándola fermentar espontáneamente a temperatura ambiente durante dos días.
La leche se fermenta mediante bacterias lácticas autóctonas presentes en la leche de búfala. Su fermentación natural genera diferentes cepas de bacterias lácticas involucradas en cada fermentación. [ 1 ] Las bacterias lácticas naturales y autóctonas presentes en el dadiah podrían provenir de los tubos de bambú, la leche de búfala o las hojas de plátano.
Dadiah se suele comer en el desayuno, mezclado con ampiang (copos de arroz glutinoso tradicionales) y azúcar de palma . Dadiah también se puede comer con arroz caliente y sambal . [ 2 ] . El nombre Dadiah está estrechamente relacionado con la palabra sánscrita dadhi (IAST: dadhī), que significa " cuajada " o "yogur". La forma tradicional de consumir dadiah —mezclado con ampiang (copos de arroz glutinoso) y azúcar de palma— se asemeja mucho a un plato popular en todo el este de la India , especialmente en la región de Mithila , conocido como Dahi Chura (IAST: Dadhi–Cūrā). En esta preparación, el dahi (cuajada, del sánscrito dadhi) se combina con arroz aplanado ( chura , IAST: cūrā) y se endulza con jaggery de caña o de palma , lo que pone de manifiesto un paralelismo cultural entre las tradiciones culinarias minangkabau e indoarias. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Algunos estudios sobre las propiedades probióticas de cepas autóctonas aisladas de dadiah han demostrado que exhiben propiedades antimutagénicas y antipatógenas, así como tolerancia a ácidos y bilis. [ 6 ] [ 7 ] Las cepas naturales y silvestres aisladas de dadiah muestran propiedades inhibitorias, competitivas y de desplazamiento contra patógenos, y son candidatas prometedoras para futuros probióticos . [ 8 ] [ 9 ] Las cepas de Lactobacillus plantarum de dadiah desempeñan un papel importante en la eliminación de la microcistina-LR, una toxina cianobacteriana. Esta cepa silvestre de Lactobacillus plantarum de dadiah tiene la mayor capacidad de eliminación en comparación con otras cepas probióticas comerciales. Este hallazgo ofrece herramientas nuevas y económicas para descontaminar agua que contiene microcistina. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
En el resto de Indonesia y Malasia , el plato se conoce como dadih . El dadih que se prepara en Malasia es bastante diferente del dadiah de Minangkabau. En la versión malasia, el agente espesante es la gelatina o las hebras de agar-agar; no se fermenta y suele endulzarse con saborizantes artificiales como maíz, pandan, ñame, chocolate y fresa, por lo que se asemeja más a un pudín de leche .
Véase también
Referencias
- ↑ Akuzawa R, Surono IS. 2002. Leches fermentadas de Asia. En: Enciclopedia de la ciencia láctea. Londres: Academic Press. págs. 1045–1048
- ↑ "Portal del Patrimonio Cultural de Indonesia" . Consultado el 31 de marzo de 2012 .
{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace ) - ↑ «Dahi Chura – plato tradicional de Mithila» . Instagram . Consultado el 17 de enero de 2026 .
- ↑ "Dahi Chuda – Turismo de Bihar" . Turismo de Bihar . Consultado el 17 de enero de 2026 .
- ↑ "Sumatra Occidental: influencia hindú-budista y sánscrita" . Wikipedia . Consultado el 17 de enero de 2026 .
- ↑ Surono IS, Hosono A. 1996. Antimutagenicidad de la leche cultivada con bacterias lácticas de Dadiah contra terasi mutagénicos. Milkwissenschaft 51:493–497
- ↑ Surono IS. 2003. Propiedades probióticas in vitro de bacterias lácticas autóctonas de Dadiah. Asian-Aus J Anim Sci 16:726–31
- ↑ Collado, M. Carmen, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Potencial probiótico de cepas de Lactobacillus y Enterococcus aisladas de leche fermentada tradicional dadiah frente a la colonización intestinal por patógenos. Journal of Food Protection, vol. 70, n.º 3, 2007, 700–705
- ↑ M. Carmen Collado, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Bacterias lácticas autóctonas dadiah: propiedades de la superficie celular e interacciones con patógenos. Journal of Food Science, vol. 72, n.º 3, 2007, M89-M93
- ↑ Surono IS, MC Collado, Seppo Salminen y Jussi Meriluoto. Efecto de la glucosa y la temperatura de incubación sobre Lactobacillus plantarum metabólicamente activo de dadiah en la eliminación de microcistina-LR ( Food and Chemical Toxicology Volumen 46, Número 2, febrero de 2008, Páginas 502-507)
- ↑ Nybom, Sonja MK, M. Carmen Collado, Ingrid S. Surono, Seppo J. Salminen y Jussi AO Meriluoto. Efecto de la glucosa en la eliminación de microcistina-LR por cepas probióticas comerciales viables y cepas aisladas de leche fermentada de dadiah. (Revista de Química Agrícola y Alimentaria, Vol. 56, N.° 10, 2008)
- ↑ Ingrid S. Surono, Toshiaki Nishigaki, Anang Endaryanto y Priyo Waspodo. Biodiversidad indonesia: desde microbios hasta plantas medicinales como alimentos funcionales potenciales. (Revista de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Shinshu, vol. 44, n.º 1, 2, 2008)
- ^ Ingrid S. Surono, Usman Pato, Koesnandar y Akiyoshi Hosono. Antimutagenicidad in vivo de las bacterias probióticas Dadiah hacia Trp-P1. (Asiático-Aust. J. Animal Sci., Vol 22, No 1 : 119 – 123, 2009)
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