Pudín

El pudín es un alimento que puede ser tanto un postre como un plato salado . En Estados Unidos, pudín se refiere a un postre dulce a base de leche, de consistencia similar a las natillas , las natillas instantáneas o la mousse , a menudo cuajado comercialmente con almidón de maíz , gelatina o un agente coagulante similar. Estos pudines se conocen en algunos países de la Commonwealth como natillas (o cuajada) si se espesan con huevo, como blancmange si se espesan con almidón y como gelatina si se elaboran con gelatina . En Estados Unidos, pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el pudín de arroz , aunque estos nombres suelen derivar de su origen como platos británicos. El significado moderno estadounidense de pudín como postre ha evolucionado desde el uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos elaborados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas , en el que la carne y otros ingredientes, en su mayoría líquidos, se envuelven y luego se cuecen al vapor o se hierven para cuajar el contenido.

En el Reino Unido, Irlanda y algunos países de la Commonwealth , la palabra pudín se usa para describir tanto platos dulces como salados. Los pudines salados incluyen el pudín de Yorkshire , el pudín negro , el pudín de sebo y el pudín de carne y riñones . Los pudines dulces incluyen el pudín de pan , el pudín de caramelo pegajoso , el pudín de tapioca y el pudín de arroz . Sin embargo, a menos que se especifique lo contrario, pudín generalmente significa postre y, en el Reino Unido, se usa como sinónimo de postre. ^{[ 1 ]} Los pudines hechos para el postre pueden ser pudines hervidos y al vapor, pudines horneados, pudines de pan, pudines de masa, pudines de leche o gelatinas. ^{[ 2 ]}

Se cree que la palabra pudín proviene del francés boudin , que puede derivar del latín botellus, que significa "salchicha pequeña", en referencia a las carnes envueltas utilizadas en los pudines europeos medievales. ^{[ 3 ] [ 2 ]} Otra etimología propuesta proviene del alemán occidental pud , que significa "hincharse". ^{[ 2 ]}

Según el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa, la palabra «pudding» data del siglo XIII. Se refiere a las vísceras o el estómago de una oveja, cerdo u otro animal relleno de carne, despojos, sebo, avena y condimentos. ^{[ 4 ]} Hacia el siglo XVI, la palabra se usaba para referirse a las tripas o vísceras o al contenido del estómago de otras personas, especialmente cuando se atravesaba con una espada, como en la batalla. ^{[ 5 ]} El Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa también describe los pudines como «un plato hervido, al vapor o al horno hecho con varios ingredientes dulces (o a veces salados) añadidos a la mezcla, que normalmente incluye leche, huevos y harina (u otros ingredientes ricos en almidón como sebo, arroz, sémola, etc.), encerrado en una corteza hecha de dicha mezcla». ^{[ 4 ]}

Una de las primeras menciones documentadas de pudín se encuentra en la Odisea de Homero , donde se describe un pudín de sangre asado en el estómago de un cerdo. ^{[ 4 ]} Este significado original de pudín como salchicha se conserva en el black pudding , que es una morcilla originaria del Reino Unido e Irlanda hecha con sangre de cerdo o res , con grasa de cerdo o sebo de res y un cereal. ^{[ 6 ]}

Otra receta documentada antigua de pudín es una referencia a la asida que se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El Libro de los Platos ). ^{[ 7 ] [ 8 ]} Se describía como un pudín espeso de dátiles cocinados con mantequilla clarificada ( samn ). ^{[ 9 ]} Una receta de asida también se menciona en un libro de cocina hispano-musulmán anónimo que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos , se usaba harina hecha de cebada ligeramente tostada en lugar de harina de trigo. Una receta de asida que incluye aceite de argán fue documentada por León el Africano (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe. ^{[ 9 ]} Según el erudito francés Maxime Rodinson , la asida era un alimento típico entre los beduinos de la época preislámica y, probablemente, de épocas posteriores. ^{[ 9 ]}

En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth, la palabra «pudding» puede usarse para describir tanto platos dulces como salados. Sin embargo, a menos que se especifique lo contrario, en el uso cotidiano el término suele referirse a un postre; en el Reino Unido, «pudding» se usa como sinónimo de postre. ^{[ 1 ]}

Los pudines tuvieron su «verdadero apogeo...», según la historiadora gastronómica Annie Gray, «...a partir del siglo XVII». Se argumenta que «el futuro del pudín de sebo hervido como uno de los platos nacionales de Inglaterra se aseguró solo cuando se empezó a usar el paño para pudines » y aunque los pudines hervidos en paños pueden haber sido mencionados en la época medieval ^{[ 10 ] [ 2 ]} una de las menciones más antiguas es de 1617 en una receta para el pudín de Cambridge, donde se indica un paño para pudines; «echa el pudín, atado con un paño bonito; cuando esté suficientemente hervido, córtalo por la mitad y sírvelo así». ^{[ 3 ] [ 11 ]}

Según la historiadora gastronómica C. Anne Wilson, la tela para pudín revolucionó este postre. «La invención de la tela o bolsa para pudín rompió definitivamente el vínculo entre los pudines y las vísceras animales. Ahora se podían preparar pudines en cualquier momento y se convirtieron en parte habitual de la dieta diaria de casi todas las clases sociales. Las recetas proliferaron». ^{[ 3 ]}

• El proverbio « La prueba del pudín está en comerlo » se remonta al menos al siglo XIV. La frase se atribuye generalmente al autor español Miguel de Cervantes en su novela El ingenioso hidalgo Don Quijote . A menudo se pronuncia incorrectamente como «la prueba está en el pudín». ^{[ 14 ]}
• Pudd'nhead Wilson , (1894) escrito por Mark Twain , refleja el uso del término como metáfora de alguien con la mente de un tonto . ^{[ 15 ]}
• El Pudín Mágico es una novela infantil australiana clásica publicada por primera vez en 1918, escrita e ilustrada por el autor Norman Lindsay . Narra la historia de un pudín antropomórfico y malhumoradollamado Albert que, sin importar cuántas veces se lo coman, siempre se reforma para volver a ser comido. Tiene tres compañeros que deben defenderlo de los Ladrones de Pudines que lo quieren para sí mismos. ^{[ 16 ]}
• El álbum Another Brick in the Wall , parte 2 (1979) de Pink Floyd termina con la voz de un maestro de escuela con acento escocés, interpretado por el actor Alex McAvoy (1928-2005), gritando una y otra vez: «¡Si no te comes la carne, no puedes comer postre! ¿Cómo vas a comer postre si no te comes la carne?». ^{[ 17 ] [ 18 ]}
• Un sitio web dedicado al postre, en línea desde mediados de la década de 1990 y que consistía únicamente en una imagen de baja calidad del mismo, se hizo famoso en Brasil por su carácter humorístico y su larga trayectoria. En 2015, fue hackeado por el Estado Islámico . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• Lista de productos horneados
• Lista de postres
• Lista de postres salados
• Lista de postres dulces
• Mousse
• El Club del Pudín

• Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Pudín"  . Encyclopædia Britannica (11.ª  ed.). Cambridge University Press.

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