Daing

Daing , tuyô , buwad o bilad ( literalmente , ' secado al sol ' o ' horneado al sol ' ) son pescados secos de Filipinas . ^{[ 1 ]} Los pescados preparados como daing generalmente se abren (aunque pueden dejarse enteros), se destripan, se salan abundantemente y luego se secan al sol y al aire. También existen versiones "sin espinas" que filetean el pescado antes del proceso de secado. ^{[ 2 ]} Originalmente era una técnica de conservación, ya que la sal inhibe el crecimiento de bacterias, lo que permite almacenar el pescado durante largos períodos de tiempo. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El daing se fríe o se asa a la parrilla antes de consumirlo, aunque también se puede envolver en papel de aluminio y hornear. Generalmente se moja en vinagre y se come con arroz blanco en el desayuno. ^{[ 5 ]} Cabe destacar que tradicionalmente se acompaña con champorado (gachas de arroz con chocolate tradicionales filipinas). ^{[ 6 ]} También se puede usar como ingrediente en otros platos. ^{[ 7 ]}

El daing se considera comida campesina porque es relativamente barata, pero ha adquirido importancia en la cultura filipina como comida reconfortante . ^{[ 2 ] [ 8 ]}

Prácticamente cualquier pescado se puede preparar como daing . La especie de pescado utilizada se suele identificar por su nombre cuando se vende en los mercados. Por ejemplo, en Cebú , la especialidad local que utiliza el pez conejo ( Siganus spp., conocido localmente como danggit ), se llama buwad danggit . ^{[ 8 ]} Otras especies de pescado utilizadas incluyen la dorada de aleta filamentosa (Nemipteridae, conocida localmente como bisugo ); la lisa gris (Mugilidae, conocida localmente como banak ); y las sardinas ( Sardinella spp. y Dussumieria acuta , conocidas localmente como tunsoy o tamban ). El daing hecho de sardinas generalmente se seca entero, aunque el daing de exportación puede ser eviscerado para cumplir con las leyes alimentarias de otros países. ^{[ 1 ]} La sepia y el calamar también se pueden preparar de esta manera ( tagalo : daing na pusit ; cebuano: bulad pusit ). ^{[ 2 ]}

En el centro y sur de Filipinas, el daing se conoce como bulad o buwad en cebuano . Los tipos de daing que utilizan pescado cortado en rodajas y destripado se conocen como pinikas (literalmente "partido por la mitad", en referencia a las mitades del pescado). En las regiones del norte, generalmente no se distingue entre ambos, aunque algunos pueden usar daing para referirse exclusivamente a los tipos cortados por la mitad y destripados, mientras que tuyô se usa para todos los tipos de daing.

Una variante de daing conocida como labtingaw utiliza menos sal y se seca durante un período mucho más corto (solo unas pocas horas). El daing resultante sigue siendo ligeramente húmedo y más carnoso que la variante completamente seca. ^{[ 9 ]} Otra variante de daing conocida como lamayo , elimina por completo el proceso de secado. En cambio, después de limpiar el pescado, simplemente se marina en vinagre, ajo y otras especias antes de freírlo. ^{[ 10 ] [ 2 ]}

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