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Burong isda

''burong bangus'' ([[milkfish]]); ''burong hito'' (catfish); ''burong gurami'' ([[gourami]]), etc."},"similar_dish":{"wt":"[[Tinapayan]], [[Balao-balao]], [[Narezushi]], [[Pla r...

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El burong isda (literalmente "pescado fermentado") es unplato filipino que consiste en arroz cocido y pescado crudo fileteado fermentado con sal y angkak (arroz de levadura roja) durante aproximadamente una semana. El plato es común en Luzón Central y es producido tradicionalmente por los pueblos Sambal , Pangasinan , [ 1 ] Ilocano, Kapampangan y Tagalog . [ 2 ] [ 3 ] El angkak también puede omitirse, especialmente en el oeste de Luzón Central, lo que resulta en una versión de color blanco. Las variantes del burong isda generalmente reciben el nombre del pescado con el que se hicieron; por ejemplo, burong bangus para el burong isda hecho con bangus ( pez lechero ). Las versiones de camarones del plato se conocen como burong hipon o balao-balao . El burong isda es muy similar a otros platos de pescado y arroz fermentados de Asia, incluyendo el narezushi de la cocina japonesa y el pla ra de la cocina tailandesa . Todos estos platos dependen de la fermentación láctica para conservar los alimentos. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Véase también

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Referencias

  1. ↑ "El Burong Dalag de Pangasinan ahora huele mejor y es menos salado; otros productos alimenticios regionales se exhibieron en la Semana de la Ciencia" . 22 de noviembre de 2021.
  2. ↑ "El DOST toma medidas para mejorar los productos encurtidos de Luzón Central" . Agencia de Información de Filipinas . 19 de mayo de 2025.
  3. ^ "Productos Tatak Bulakenyo - Gobierno Provincial de Bulacan" .
  4. ↑ Olympia, Minderva SD (1992). «Productos de pescado fermentado en Filipinas» . Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: Informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional . National Academy Press. págs. 131–139 . ISBN  9780309046855.
  5. ↑ Sanchez, Priscilla C. (2008). "Pescado y productos pesqueros fermentados con ácido láctico" . Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . Prensa de la Universidad de Filipinas. pág. 264. ISBN  9789715425544.
  6. ↑ "Cómo hacer Burong Isda" . Diario de negocios . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
  7. ^ Mananghaya, James. "Burong isda, ¿alguien?" . La estrella filipina . Consultado el 19 de marzo de 2019 .