Dampfnudel

Un Dampfnudel ( pronunciación alemana: [ ˈdamp͡fˌnuːdl̩ ]^ⓘ ;lit.'fideo al vapor'; plural Dampfnudeln ,alsaciano: Dampfnüdel ) es unaalbóndigaque se come como plato principal o como postre enel sur de Alemania,Austria, ^{[ 1 ]} Suizay enFrancia(Alsacia-Mosela). Es un plato típico del sur de Alemania.

El origen del Dampfnudel no está claro. Friederike Luise Löffler, ama de llaves en la corte ducal de Württemberg en Stuttgart , enumeró varias recetas de Dampfnudel en su libro de 1791 Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung (Nuevo libro de cocina o instrucciones comprobadas para una preparación sabrosa), la cocinera de Stuttgart Friederike Luise Löffler enumeró varias recetas de Dampfnudel, una de las cuales se refería explícitamente como Dampfnudel bávaro. ^{[ 2 ]} Hay puertas de la ciudad de Dampfnudel en Freckenfeld y Kandel , dos ciudades en Renania-Palatinado , en el oeste de Alemania, cerca de la frontera con la Alsacia francesa. Se dice que, durante la Guerra de los Treinta Años , las tropas suecas llegaron a Freckenfeld y exigieron un rescate. El maestro panadero Johannes Muck, junto con su esposa y aprendiz, preparó 1286 Dampfnudeln para alimentar a los soldados, quienes luego salvaron al pueblo de más extorsiones y saqueos. ^{[ 3 ]} La Dampfnudeltor (Puerta de Dampfnudel) incluso figura en el escudo de armas del municipio de Freckenfeld.

Los Dampfnudeln se elaboran con unamasaharinablanca,agua,levadura,sal,mantequillaomargarina, y a veces tambiénhuevosy un poco de azúcar. La masa se forma en bolas del tamaño aproximado de un huevo, se deja levar y luego se cuece en una olla tapada, preferiblemente una cacerola de hierro con tapa y borde alto, ya sea en una mezcla de leche y mantequilla (al estilo bávaro) o enagua saladaygrasa(al estilo de Renania-Palatinado) hasta que se forme una costra dorada en el fondo tras la evaporación del líquido. La superficie permanece blanca.

Los Dampfnudeln se suelen servir comoplato principalcon acompañamientos salados comocol,ensalada,pepinillos, sopa de patata, sopa de lentejas ochampiñonesensalsa bechamel. También pueden servirse comopostreconcrema pastelerade vainilla ,mermeladafrutacocida. EnBaviera, sin embargo, los Dampfnudeln se sirven tradicionalmente como plato principal, aunque normalmente se sirven dulces.En elPalatinadose sirven como plato principal con una costra salada.

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• Helga Rosemann (2012). Dampfnudeln: Eine pfälzisch-bayerische Spezialität . Offenbach: Höma-Verlag. ISBN 978-3-937329-65-9.