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Articulo de referencia

miel de dátil

El rub es un jarabe espeso que se extrae de los dátiles. La miel de dátil , el jarabe de dátil , la melaza de dátil , Debes ( árabe : دِبس , pronunciado [ dibs ] ) o rub ( árabe...

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El rub es un jarabe espeso que se extrae de los dátiles.

La miel de dátil , el jarabe de dátil , la melaza de dátil , Debes ( árabe : دِبس , pronunciado [ dibs ] ) o rub ( árabe : رُب , pronunciado [ rubb ] ) [ nota 1 ] es un jarabe de fruta espeso, de color marrón oscuro y muy dulce, extraído de los dátiles . Se utiliza ampliamente en la cocina de Oriente Medio y la cocina del norte de África , así como en la cocina del sur de Asia .

Historia

El jarabe de dátil se ha utilizado durante miles de años. Era abundante en los postres de la antigua Mesopotamia . [ 1 ] El Libro del Deuteronomio en la Biblia hebrea , al describir la abundancia de Tierra Santa , incluye la miel entre sus riquezas. Textos rabínicos como el Talmud de Jerusalén y Sifre interpretan esta miel como miel de dátil en lugar de miel de abeja. [ 2 ] [ 3 ] La evidencia arqueológica de Jerusalén respalda el uso de miel de dátil durante este período. Una jarra de almacenamiento, marcada con una palmera y encontrada en una habitación de un edificio destruido durante el asedio de Jerusalén en el 586 a. C., indica que allí se almacenaba miel de dátil. [ 4 ]

El historiador judío del siglo I, Josefo , en su relato de los oasis de Jericó y las diversas variedades de dátiles cultivadas en esta región de Judea , señala que «las mejores variedades [de dátiles], al ser prensadas, producen una miel excelente, no muy inferior en dulzura a otras mieles». [ 3 ] De este mismo período, se descubrieron restos de una instalación identificada como una prensa de dátiles utilizada para producir miel de dátil en el asentamiento cercano de Qumrán . [ 5 ]

Aspectos nutricionales

El jarabe de dátil es rico en los monosacáridos glucosa y fructosa . [ 6 ] Esto significa que la mayor parte de su contenido de azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo y eleva los niveles de glucosa en sangre de forma más eficiente e inmediata que otros jarabes. Por lo tanto, es muy adecuado para personas que sufren hipoglucemia , para quienes tienen intolerancia a la sacarosa o para quienes tienen problemas pancreáticos que tienen dificultad para absorber disacáridos. El jarabe de dátil tiene un mayor contenido de magnesio y potasio que algunos edulcorantes naturales como el jarabe de arce y la miel , y se ha convertido en una alternativa popular al azúcar en los últimos años. [ 7 ] También es rico en antioxidantes debido a su alto contenido de fenoles y flavonoides [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] y se ha demostrado que exhibe actividad antiinflamatoria. [ 11 ] [ 12 ]

En cocinas nacionales

Se utiliza ampliamente en Libia , generalmente con asida , un postre parecido a unas gachas.

En la gastronomía iraní e iraquí , el jarabe de dátil se utiliza para endulzar el tahini , que se consume en el desayuno. Una alternativa es el jarabe de uva .

En Argelia , el jarabe de dátil se utiliza en postres como el baghrir .

En Oriente Medio , el jarabe de dátil se utiliza para condimentar pollo y patatas. Se untan con jarabe de dátil mezclado con cardamomo, sal y aceite de oliva, y luego se rebozan en sésamo antes de freírlos en aceite de oliva o hornearlos enteros. La miel de dátil también se usa como salsa para verduras rellenas, como cebollas y nabos, y como ingrediente en un pastel de sémola llamado basbousa , al que le da un sabor similar al de la miel.

Bangladesh produce alrededor de 20.000 toneladas de melaza de dátil cada año. [ 13 ] La región de Kalkini Upazila de Bangladesh es famosa por su jugo de dátil y melaza de dátil.

Véase también

Notas

  1. ↑
    • Hebreo : דְּבַש תמרים , romanizado :  dvash tmarim o סילאן , silan
    • Persa : شیره خرما

Referencias

  1. ↑ https://books.google.com/books?id=6cBSI6TioRQC&pg=PA119&dq=date+syrup+assyrians&hl=en&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&sa=X&ved=2ahUKEwjEj-6m2t-TAxWtm2oFHZzBG_0Q6AF6BAgMEAM#v=onepage&q=date%20syrup%20assyrians&f=
  2. ↑ Deuteronomio, 8:8; Talmud de Jerusalén, Bikurim 1:3; Sifri, Tavo 60
  3. 1 2 Goor, Asaph (1967). "La historia de la dátil a través de los siglos en Tierra Santa". Economic Botany . 21 (4): 324, 326. Bibcode : 1967EcBot..21..320G . doi : 10.1007/BF02863157 . ISSN 0013-0001 . JSTOR 4252895 .  
  4. ↑ Magness, Jodi (2024). Jerusalén a través de los tiempos: desde sus inicios hasta las Cruzadas . Nueva York, NY: Oxford University Press. pág. 98. ISBN  978-0-19-093780-5.
  5. ↑ Taylor, Joan E. (1 de enero de 2006), «Khirbet Qumrán en el Periodo III» , Qumrán: El sitio de los Rollos del Mar Muerto: Interpretaciones y debates arqueológicos , Brill, pág. 143, doi : 10.1163/9789047407973_007 , ISBN  978-90-474-0797-3, consultado el 14 de abril de 2025
  6. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Derouich, Mgal; Meziani, Reda; Bourkhis, Boucha; Filali-Zegzouti, Younes; Alem, Chakib (2020). "Composición nutricional, mineral y de ácidos orgánicos de jarabes producidos a partir de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Journal of Food Composition and Analysis . 93 103591. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103591 . S2CID 225554702 . 
  7. ↑ "Información nutricional de Date Lady" . Date Lady . Consultado el 09/11/2018 .
  8. ↑ Abbès, Fatma; Kchaou, Wissal; Blecker, Christophe; Ongena, Marc; Lognay, Georges; Attia, Hamadi; Besbes, Souhail (2013). "Efecto de las condiciones de procesamiento sobre los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes del jarabe de dátil" . Industrial Crops and Products . 44 : 634–642 . doi : 10.1016/j.indcrop.2012.09.008 .
  9. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Bammou, Mohamed; Sellam, Khalid; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Filali-Zegzouti, Younes (2016). "Evaluación del potencial antioxidante, antihemolítico y antibacteriano de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Revista de la Universidad Rey Saud - Ciencia . 28 (2): 136– 142. doi : 10.1016/j.jksus.2016.01.002 .
  10. ↑ Taleb, Hajer; Maddocks, Sarah; Morris, Keith; Kanekanian, Ara (2016). "La actividad antibacteriana de los polifenoles del jarabe de dátil contra S. aureus y E. coli" . Frontiers in Microbiology . 7 (198): 198. doi : 10.3389/fmicb.2016.00198 . PMC 4768629. PMID 26952177 .  
  11. ↑ Taleb, Hajer; Morris, Keith; Withycombe, Cathryn; Maddocks, Sarah; Kanekanian, Ara (2016). "Los polifenoles derivados del jarabe de dátil atenúan las respuestas angiogénicas y exhiben actividad antiinflamatoria mediada por el factor de crecimiento endotelial vascular y la expresión de ciclooxigenasa-2 en células endoteliales" . Nutrition Research . 36 (7): 636– 647. doi : 10.1016/j.nutres.2016.02.010 . PMID 27333954 . 
  12. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Hilaly, Jaouad El; Ennassir, Jamal; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Amamrouch, Mohamed-Yassine; Filali-Zegzouti, Younes (2018). "Propiedades antiinflamatorias y perfil fenólico de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Journal of King Saud University - Science . 30 (4): 519– 526. doi : 10.1016/j.jksus.2017.08.011 .
  13. ↑ Admin, Sr. (19/12/2021). "Producción de melaza con jugo de dátil: muchos habitantes de zonas rurales encuentran una fuente de sustento" . Weekly Bangla Mirror | . Archivado del original el 07/10/2022 . Consultado el 16/05/2022 .
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