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Dhindo ( nepalí : ढिँडो [ɖʱĩɽo] ) es una comida preparada enNepal. Se prepara añadiendo harina gradualmente al agua hirviendo mientras se revuelve. Es una comida básica en varias partes deNepal, especialmente entre los Tamang en la región montañosa de Nepal[1]y lasregiones deSikkimyDarjeelingla India. Aunque es un alimento básico en Nepal, el dhindo se ha considerado anteriormente un alimento inferior en comparación con el arroz y se asociaba con un estatus bajo.[2]La inclusión del dhindo en los menús de los restaurantes urbanos ha coincidido con un aumento del prestigio de la comida,[3]posiblemente atribuible a la percepción cambiante de los cultivos autóctonos de Nepal, que ahora son reconocidos por su ventaja nutricional.[4]
Preparación y servicio
Para preparar dhindo, se mezclan agua y harina en una proporción de aproximadamente tres a uno. Mientras se cocina, se le puede agregar ghee , ajo, sal o azúcar al dhindo, [3] o se puede servir el ghee por separado. La harina se agrega lentamente al agua hirviendo y se revuelve vigorosamente hasta que la mezcla esté espesa. [5] [6] El proceso de elaboración del dhindo se llama maskaaune (मस्काउने).
El dhindo se prepara tradicionalmente a partir de trigo sarraceno o mijo molidos, pero también es común la harina de maíz. [7] En teoría, se puede utilizar cualquier harina para hacer dhindo, ya que es esencialmente una simple mezcla de agua caliente y grano molido. Opcionalmente, se puede agregar cordero picado al dhindo, o pequeños trozos o polvo de chhurpi blando .
El recipiente preferido para preparar dhindo es una phalame tapke (sartén de hierro). Se utiliza una espátula de hierro estrecha llamada dabilo (दाबिलो) para revolver el dhindo a medida que se espesa.
El dhindo se come haciendo una pequeña bola con los dedos, sumergiéndola en un líquido (sopa de lentejas, sopa de carne, leche o gundruk ) y tragándola sin masticar. [6] A menudo se sirve con aachar , lentejas, gundruk y varios curries de carne y verduras.
Véase también
- Cocina nepalí
- Ugali : una preparación similar de África
- Asida
- Dal bhat
- Polenta
Referencias
- ^ "¿Qué es Dhido?". weallnepali.com . Weallnepali. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2014 . Consultado el 30 de enero de 2014 .
- ^ Uprety, Aruna. "Economía dhido". Nepali Times . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
- ^ ab Khanal, Kalpana (30 de marzo de 2017). "Dhindo, una papilla de trigo sarraceno tradicional, gana popularidad en los restaurantes de Katmandú". Global Press Journal . Global Press Journal . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
- ^ GC, Arun. "Future Smart Food: Rediscovering the hidden treasures of neglected crops to achieve Zero Hunger by 2030" (Alimentos inteligentes del futuro: redescubrir los tesoros ocultos de los cultivos abandonados para lograr el objetivo del hambre cero en 2030). Kathmandu Post . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
- ^ "Cómo hacer Dhido". weallnepali.com . Weallnepali. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2014 . Consultado el 30 de enero de 2014 .
- ^ ab "Dhido". Nepali Australian . 20 de abril de 2017. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2020. Consultado el 27 de marzo de 2020 .
- ^ "Dhindo". Atlas del gusto . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
