Galleta digestiva

Una galleta digestiva , a veces descrita como galleta dulce-comida , es una galleta semidulce originaria de Escocia. La galleta digestiva fue desarrollada por primera vez en 1839 por dos médicos para facilitar la digestión. El término "digestiva" deriva de la creencia, en la época en que se introdujo la galleta, de que tenía propiedades antiácidas debido al uso de bicarbonato de sodio como ingrediente. ^{[ 1 ]} Históricamente, algunos productores utilizaban extracto de malta diastásica para "digerir" parte del almidón presente en la harina antes de hornearla. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Fabricada por primera vez por McVitie's en 1892 con una receta secreta desarrollada por Sir Alexander Grant , su galleta digestiva es la más vendida en el Reino Unido. ^{[ 4 ]} En 2009, la galleta digestiva fue clasificada como la cuarta galleta más popular para mojar en el té entre el público británico, mientras que la galleta digestiva de chocolate (producida por McVitie's desde 1925) ocupó el primer lugar. ^{[ 5 ]} La variante de chocolate de McVitie's es considerada habitualmente el snack favorito del Reino Unido. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

En 1839, dos médicos escoceses desarrollaron en el Reino Unido galletas digestivas para facilitar la digestión. ^{[ 5 ] [ 9 ]} En un número de 1851 de The Lancet , la sección publicitaria de Londres ofrecía galletas digestivas de harina integral . ^{[ 10 ]} En ese momento, se afirmaba que los molineros de grano solo conocían el salvado y el endospermo . ^{[ 11 ]} Después de eliminar el 10% de la capa exterior más gruesa del salvado del grano entero, y debido a que el 70% más interno del endospermo puro se reservaba para otros usos, quedaba la harina integral, que representaba solo el 20% del grano entero, compuesta por aproximadamente un 15% de salvado fino y un 85% de harina blanca. ^{[ 12 ]} Para 1912, era más conocido que la harina integral incluía el germen , que le confería un dulzor característico. ^{[ 13 ]}

Las galletas digestivas aparecieron en anuncios de la empresa de galletas Huntley & Palmers, con sede en Berkshire , en 1876, y se vendían en farmacias junto con polvo para la indigestión. ^{[ 14 ]} La empresa rival de galletas, McVitie's , con sede en Edimburgo, hornea sus galletas digestivas más vendidas con una receta secreta desarrollada por Sir Alexander Grant desde 1892. ^{[ 14 ]} Una receta se incluyó en el libro de cocina universal de Cassell de 1894. En 1889, John Montgomerie de Escocia presentó una solicitud de patente en EE. UU., que fue concedida en 1890. Esta patente afirmaba que existía una patente anterior en Inglaterra con fecha de 1886. La patente estadounidense, titulada « Making Malted Bread» (Cómo hacer pan malteado) , incluía instrucciones para la fabricación de galletas digestivas. Montgomerie afirmaba que este proceso de sacarificación produciría «alimentos nutritivos para personas con digestión débil». ^{[ 15 ]} A pesar de los rumores de que es ilegal venderlos con su nombre habitual en los EE. UU., ^{[ 16 ]} de hecho, están ampliamente disponibles en las secciones de alimentos importados de los supermercados y por correo . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

Las galletas digestivas McVitie's también se distribuyen en Canadá. Las galletas digestivas son fabricadas por empresas canadienses, por ejemplo, por la empresa Christie. ^{[ 20 ]}

La galleta digestiva típica contiene harina de trigo integral gruesa (que le da su textura y sabor distintivos, similar a la harina Graham ), azúcar , extracto de malta, aceite vegetal , harina integral , agentes leudantes (generalmente bicarbonato de sodio , ácido tartárico y ácido málico ) y sal . ^{[ 21 ]} Algunas variedades también contienen suero de leche deshidratado , avena , leche desnatada cultivada y emulsionantes como DATEM .

Fuera de Estados Unidos, por ejemplo en Nueva Zelanda ^{[ 22 ]} y el Reino Unido ^{[ 23 ],} las galletas digestivas se elaboran con azúcar blanca natural en lugar de jarabe de maíz de alta fructosa, que es más dulce. Por este motivo, el contenido de azúcar de algunas galletas digestivas puede ser mayor que el de las galletas comunes.

Una galleta digestiva tiene un promedio de unas 70 calorías , aunque esto varía según los factores que intervienen en su producción.

Las galletas digestivas se suelen comer con té o café . A veces, se mojan en el té y se comen rápidamente debido a su tendencia a romperse o desintegrarse al mojarse. Las galletas digestivas se encuentran entre las 10 galletas más populares del Reino Unido para mojar en el té. ^{[ 5 ]} También se utilizan como galletas saladas con quesos y suelen incluirse en paquetes surtidos de galletas saladas en los supermercados y en tablas de quesos en los restaurantes.

En el Reino Unido, la galleta digestiva McVitie's es la más vendida, con 80 millones de paquetes vendidos anualmente, ^{[ 1 ]} aunque existen muchas otras marcas populares (como Cadbury ) así como versiones propias de los supermercados. ^{[ 8 ]} Las galletas digestivas también son populares en la preparación de alimentos para hacer bases de tartas de queso y postres similares . ^{[ 24 ]} Se utilizan en bandejas de repostería, especialmente en la bandeja de repostería Ulster Fifteens . ^{[ 25 ]}

También existen galletas digestivas con una capa de chocolate en la parte inferior, elaboradas con chocolate negro , con leche o, más raramente, blanco . La galleta digestiva de chocolate fue producida originalmente por McVitie's en 1925 como Chocolate Homewheat Digestive. Otras variedades incluyen la galleta básica con virutas de chocolate (trozos de chocolate en la masa) o una capa de caramelo , chocolate con menta , chocolate con sabor a naranja ^{[ 26 ]} o chocolate puro. Se fabrican en la fábrica de McVitie's en Harlesden , Londres. ^{[ 27 ]} El escritor de viajes estadounidense Bill Bryson describió la galleta digestiva de chocolate como "una obra maestra británica". ^{[ 28 ]}

En 2009, la galleta digestiva de chocolate McVitie's fue nombrada la galleta más popular del Reino Unido para mojar en el té. ^{[ 5 ]} La variante de chocolate de McVitie's se clasifica habitualmente como el snack favorito del Reino Unido. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} Una encuesta de YouGov situó a la galleta digestiva de Cadbury como la segunda galleta más popular del Reino Unido después de McVitie's. ^{[ 8 ]}

Las galletas digestivas McVitie's se hicieron famosas entre los fans de los Beatles porque fueron la causa de una discusión entre George Harrison y John Lennon durante una sesión de grabación del álbum Abbey Road de 1969. El incidente fue relatado por el ingeniero de sonido Geoff Emerick en su libro Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . ^{[ 29 ]} Según Emerick, la esposa de Lennon, Yoko Ono, estaba en el estudio de grabación y en un momento dado tomó una caja de McVitie's de Harrison mientras los Beatles estaban en la sala de control escuchando la reproducción de la canción que acababan de grabar. Harrison se enfadó con Ono, y su posterior arrebato provocó que Lennon perdiera los estribos en respuesta. ^{[ 30 ]}

Las galletas digestivas de chocolate formaron parte del reto técnico para los panaderos en el episodio 6 de la temporada 13 de The Great British Bake Off . También fueron el reto técnico para los panaderos en el episodio 2 de la temporada 2 de The Great Canadian Baking Show . ^{[ 31 ]}

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• harina Graham
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• Galleta María
• Té rico

• Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Aquí, allá y en todas partes: Mi vida grabando la música de los Beatles . Nueva York: Penguin Books. ISBN 978-1-59240-179-6.

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