Pruebas de discriminación

Las pruebas de discriminación son una técnica empleada en el análisis sensorial para determinar si existe una diferencia detectable entre dos o más productos. La prueba utiliza un grupo de evaluadores (panelistas) con un grado de capacitación adecuado a la complejidad de la prueba para discriminar entre un producto y otro mediante diversos diseños experimentales. Si bien son útiles, estas pruebas generalmente no cuantifican ni describen las diferencias, lo que requiere un panel con una capacitación más específica y un diseño de estudio diferente para describir las diferencias y evaluar su significancia. ^{[ 1 ]}

El principio estadístico que subyace a cualquier prueba de discriminación debe ser rechazar una hipótesis nula (H₀ ₎ que afirma que no existe una diferencia detectable entre dos (o más) productos. Si hay evidencia suficiente para rechazar H₀ _a favor de la hipótesis alternativa , HA _: Existe una diferencia detectable, entonces se puede registrar una diferencia. Sin embargo, no rechazar H₀ _no debe considerarse evidencia suficiente para aceptarla. H₀ _se formula bajo la premisa de que todos los evaluadores adivinaron al dar su respuesta. La prueba estadística elegida debe proporcionar un valor de probabilidad de que el resultado se haya obtenido mediante pura adivinación. Si esta probabilidad es suficientemente baja (generalmente inferior a 0,05 o 5%), entonces H₀ _puede rechazarse a favor de _HA .

Las pruebas utilizadas para decidir si se rechaza o no H ₀ incluyen la binomial , χ ² ( Chi-cuadrado ), la prueba t, etc.

Varias pruebas pueden clasificarse como pruebas de discriminación. Si están diseñadas para detectar una diferencia, entonces son pruebas de discriminación. El tipo de prueba determina la cantidad de muestras que se presentan a cada miembro del panel y también las preguntas a las que deben responder.

Esquemáticamente, estas pruebas se pueden describir de la siguiente manera: A y B se utilizan para valores conocidos, X e Y se utilizan para diferentes valores desconocidos, mientras que (AB) significa que el orden de presentación es desconocido:

Comparación pareada

XY o (AB) – dos muestras desconocidas, que se sabe que son diferentes, la prueba consiste en determinar cuál satisface algún criterio (X o Y); a diferencia de las demás, esta no es una prueba de igualdad .

Dúo-trío

AXY – una incógnita, dos incógnitas, la prueba consiste en determinar cuál de las incógnitas es la incógnita (X = A o Y = A)

Triángulo

(XXY) – tres incógnitas, la prueba consiste en determinar cuál es la diferente (Y = 1, Y = 2 o Y = 3).

ABX

ABX – dos conocidos, una incógnita, la prueba consiste en determinar cuál de los conocidos es la incógnita (X = A o X = B).

Dúo-trío en modo de referencia constante

(AB)X – tres incógnitas, donde se afirma que las dos primeras son diferentes, pero no se identifica cuál es cuál, la prueba es cuál de las dos primeras es la tercera (X = 1 o X = 2).

Tétrada

(XXYY) - cuatro incógnitas, la prueba consiste en crear grupos de tamaño dos basados ​​en la similitud (XX = (1,2), XX = (1,3) o XX = (1,4)) ^{[ 2 ]} . Al igual que la prueba triangular, esta técnica tiene una probabilidad de 1/3 de que una suposición aleatoria sea correcta. Sin embargo, la prueba de tétrada en algunos casos requiere solo un tercio del número total de participantes para establecer la significación estadística en comparación con la prueba triangular ^{[ 3 ]} .