ribonucleótidos disódicos

El 5'-ribonucleótido disódico o I+G , con número E635, es un potenciador del sabor que actúa en sinergia con los glutamatos para crear el sabor umami . Es una mezcla de inosinato disódico (IMP) y guanilato disódico (GMP) y se usa frecuentemente en alimentos que ya contienen glutamatos naturales (como en el extracto de carne ) o glutamato monosódico (GMS) añadido. Se utiliza principalmente en fideos aromatizados, aperitivos, patatas fritas, galletas saladas, salsas y comida rápida. Se produce mediante la combinación de las sales sódicas de los compuestos naturales ácido guanílico (E626) y ácido inosínico (E630).

Una mezcla compuesta por un 98 % de glutamato monosódico y un 2 % de E635 tiene cuatro veces más poder potenciador del sabor que el glutamato monosódico (GMS) solo. ^{[ 1 ]}

Los 5'-ribonucleótidos disódicos fueron evaluados por primera vez en 1974 por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, basándose en toda la literatura científica disponible. Esta evaluación dio como resultado una nueva especificación y una "IDA no especificada". ^{[ 2 ]} Esto significa esencialmente que este aditivo no presenta toxicidad en ningún nivel y no es necesario establecer límites diarios aceptables. La definición es la siguiente:

Esta declaración significa que, con base en los datos disponibles (químicos, bioquímicos y toxicológicos), la ingesta diaria total de la sustancia, derivada de su uso en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado y de su presencia aceptable en los alimentos, no representa, a juicio del Comité, un riesgo para la salud. Por este motivo, y por las razones expuestas en las evaluaciones individuales, no se considera necesario establecer una ingesta diaria admisible (IDA) expresada en mg por kg de peso corporal.

En 1993, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios examinó varios estudios más sobre este aditivo alimentario y mantuvo la clasificación de seguridad de "IDA no especificada".

• Lista de aditivos alimentarios
• Ribonucleótido