Hispanopedia WikiLa torta Dobos ( en húngaro : dobostorta [ˈdoboʃtortɒ] ), también conocida como Dobosh , es un bizcocho húngaro con capas de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo . [1] La masa en capas recibe su nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest . [2] A fines del siglo XIX, decidió crear un pastel que durara más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están cubiertos con avellanas molidas , castañas , nueces o almendras , y la parte superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una vida útil más prolongada. [1] [3]
Historia
La tarta Dobos se presentó en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885; el emperador Francisco José I y la emperatriz Isabel fueron de los primeros en probarla. La tarta se hizo popular en toda Europa, tanto por su durabilidad durante el envío como por su apariencia única. Con su parte superior plana, brillante y glaseada con caramelo, era simple pero elegante, a diferencia de las tartas más intrincadas de la época. [1] Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era muy poco conocido en ese momento porque los rellenos y glaseados de las tartas se hacían generalmente con crema pastelera cocida o crema batida . Dobos había descubierto la crema de mantequilla mientras viajaba por Francia, [4] pero inventó la masa de la tarta.
La crema incorporaba manteca de cacao para lograr una mayor suavidad. Durante su vida, el pastel fue imitado a menudo, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para presentar su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Mieleros. [1]
Véase también
- Pastel Doberge : un postre en capas originario de Nueva Orleans , Luisiana , adaptado de la tarta Dobos.
- Pastel Dobash : un pastel de capas originario de Hawái que utiliza un pudín a base de cacao, también adaptado de la tarta Dobos.
- Pastel de ópera : un postre francés de varias capas elaborado con bizcocho y crema de mantequilla.
- Prinzregententorte : una tarta bávara que consta, generalmente, de siete capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla de chocolate.
- Rigo Jancsi : un bizcocho de chocolate tradicional húngaro , con forma de cubo y capas, y una masa de crema de chocolate.
- Pastel de la Isla Smith : similar al Prinzregententorte, con 8 a 15 capas finas rellenas de crema, glaseado y/o barras de caramelo trituradas, y cubierto con glaseado de chocolate cocido.
- Spekkoek : un tipo de pastel de capas indonesio que generalmente tiene más de 18 capas y contiene una mezcla de especias indonesias.
- Pastel apilado : un pastel de los Apalaches hecho de muchas capas que se rellena y se glasea con puré de manzana hecho con manzanas secas o mantequillas de frutas cocidas.
Referencias
- ^ abcd Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press. págs. 223–224.
- ^ Timothy G. Roufs; Kathleen Smyth Roufs (2014). Dulce. Praeger. pág. 162. ISBN 978-1-61069-220-5. Recuperado el 18 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta de torta dobosh húngara (bizcocho de siete capas)". Easteuropeanfood.about.com . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2021. Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ "Hungría: Torta Dobos / Dobostorta". Cocinas europeas . 21 de enero de 2016 . Consultado el 18 de diciembre de 2018 .
Enlaces externos
Medios relacionados con la tarta Dobos en Wikimedia Commons
