Pastel de capas

El pastel de capas , también llamado pastel de manzana en capas , es una pila de pasteles intercalados con relleno. Tradicionalmente, los pasteles se preparan en una sartén de hierro fundido , pero también se pueden hornear. La masa del pastel se elabora con melaza y da como resultado un pastel crujiente, similar a las galletas de mantequilla o los bizcochos . El relleno de manzana para el pastel se puede hacer con puré de manzana , mantequilla de manzana , jalea de manzana o rodajas de manzana en conserva rehidratadas, o se pueden usar otros tipos de relleno como albaricoque, dátil y frambuesa. Este pastel es una especialidad de la cocina de los Apalaches . ^{[ 2 ]}

Una historia sobre el origen del pastel, propuesta por Sidney Saylor Farr en 1983, cuenta que los pasteles de capas eran una alternativa local a los pasteles de boda tradicionales , que eran prohibitivamente caros. Según la leyenda, cada mujer donaba una capa de pastel; sin embargo, esto es dudoso, ya que los pasteles de capas requieren al menos dos días para que el relleno de manzana y los sabores del pastel se combinen. ^{[ 3 ]} Se dice que cualquiera que comiera el pastel sin esperar se preguntaría «a qué venía tanto alboroto».

Otra historia propuesta sobre el origen del pastel es que James Harrod , eventual fundador de Harrodsburg, Kentucky , trajo el pastel de capas de Pensilvania a Kentucky, ^{[ 4 ]} pero el pastel no se habría popularizado hasta que la harina estuvo ampliamente disponible, más de 100 años después. ^{[ 3 ]} No existe un relato definitivo sobre los orígenes del pastel. ^{[ 1 ]}

Existen muchas recetas de pasteles de capas, desde bizcochos esponjosos hasta masas de galleta ; a veces, un pastel de capas incluye muchas variaciones y sabores. Una receta de la región de Bluegrass utiliza un pastel de jengibre a base de melaza de sorgo. Las fiestas de pasteles de capas que no son bodas se celebran de forma irregular, pero suelen servir para intercambiar recetas y charlar. Su uso no se limita a la gastronomía de Kentucky, sino que se extiende por toda la región de los Apalaches.

Para poder incorporar las típicas siete u ocho capas, a veces cada una se prensaba hasta quedar muy plana. Algunos de los sabores más comunes eran el jengibre , la manzana y la melaza.

• Pastel de Smith Island : un pastel de capas de diferente origen.

• Cocina de Kentucky Archivado el 12/02/2006 en Wayback Machine
• Receta de Marthastewart.com
• Historia de la herencia apalache
• Artículo del NYTimes sobre pasteles de capas
• Título del artículo
• http://tennesseemountainstories.com/blog/2016/5/5/apple-stack-cake
• http://www.appalachianhistory.net/2012/10/stack-cake.html