Don Mottram

Don Mottram (nacido en 1945 en Cheshire ) es un químico inglés especializado en aromas que trabaja en la Escuela de Biociencias Alimentarias de la Universidad de Reading .

Tras licenciarse con honores en química del color por la Universidad de Leeds en 1967, pasó un año trabajando como voluntario con Voluntary Service Overseas en Dacca , Bangladesh (antes Pakistán Oriental ), antes de regresar a Leeds para cursar un doctorado en química del color . Tras su graduación en 1971, Mottram ocupó un puesto en el Instituto de Investigación de la Carne en Langford , cerca de Bristol , Reino Unido .

Mottram se trasladó a la Universidad de Reading en 1988. Sus intereses de investigación se centran principalmente en el área de la química del sabor , el análisis del sabor y los factores que afectan su formación y retención en los alimentos, especialmente en la carne .

Tras la detección de la acrilamida , un posible carcinógeno, en diversos alimentos fritos y cocinados al horno, Mottram, en colaboración con el profesor Bronek Wedzicha de la Universidad de Leeds , logró un importante avance en la comprensión del origen de la acrilamida en los alimentos cocinados, que fue publicado en la revista Nature .

Recientemente, Mottram ha colaborado con el chef Heston Blumenthal del restaurante The Fat Duck en el pueblo de Bray, en Berkshire .

Mottram está casado con Angela (de soltera Cormacey ) y tienen dos hijos.

• Sitio de Mottram

• Naturaleza, 419, 448-449 (2002)