Dongaseu

Dongaseu ( coreano : 돈가스 , IPA: [to̞nk͈a̠sʰɯ]), una chuleta de cerdo coreana, tiene su origen en el tonkatsu (chuleta de cerdo japonesa), un plato perteneciente al estilo yōshoku (cocina occidental de estilo japonés). 

Fue introducido en Corea desde Japón entre las décadas de 1920 y 1930.

Hoy en Corea, a menudo se le llama Gyeongyangsik Dongaseu (경양식 돈가스), que se traduce como "chuleta de cerdo ligera al estilo occidental".

Consiste en una chuleta de cerdo empanada y frita .

Normalmente se sirve con salsa vertida por encima, acompañado de arroz blanco y un plato de guarnición banchan a base de verduras .

El plato se introdujo en Corea alrededor de la década de 1930 durante el período de dominio japonés , pero el grueso tonkatsu de estilo japonés no logró popularizarse. ^{[ 1 ]} El don-gaseu se popularizó en la década de 1960, con la proliferación de los restaurantes gyeong-yangsik —comida occidental ligera—. ^{[ 2 ]} El plato, aunque llamado por el nombre de origen japonés don-gaseu , seguía recetas occidentales de chuleta de cerdo como las del Schnitzel austriaco —adelgazado mediante golpes antes de ser empanizado y frito. ^{[ 2 ]} No se cortaba en rebanadas y se servía con pan. Antes del plato se servía una sopa de aperitivo de estilo occidental. El don-gaseu se desarrolló en dos variedades distintas. En 1977, el don-gaseu de estilo gyeong-yangsik con carne fina se convirtió en un menú popular en el gisa-sikdang —restaurante para conductores, similar a un café de transporte , para taxistas— con la adición de chiles y kimchi como acompañamiento. ^{[ 3 ]} A medida que los restaurantes gyeong-yangsik casi desaparecieron, este estilo de don-gaseu ahora se sirve comúnmente en restaurantes para conductores y bunsik -jip (restaurantes de bocadillos). ^{[ 2 ]} Un segundo estilo de don-gaseu , con carne más gruesa y servido en rebanadas según el método japonés, se popularizó en 1983 gracias a un restaurante llamado Myeongdong Dongaseu . ^{[ 1 ]} Este estilo de don-gaseu ahora se sirve comúnmente en restaurantes japoneses auténticos.

El don-gaseu coreano se diferencia del tonkatsu japonés en que es más fino y a menudo se sirve sin cortar, por lo que se come con cuchillo y tenedor, no con palillos, y se sirve con demi-glace sobre la carne frita (o, en el caso de la chuleta de pescado, salsa tártara sobre el pescado frito). ^{[ 2 ]} Los acompañamientos comunes incluyen repollo rallado espolvoreado con una mezcla de kétchup y mayonesa, frijoles horneados, ensalada de macarrones, maíz dulce y danmuji (rábano encurtido amarillo). Chiles verdes y doenjang (pasta de soja) o ssamjang (salsa para envolver) para mojar los chiles, baechu-kimchi (kimchi de repollo) o kkakdugi (kimchi de rábano), y arroz con sopa al estilo coreano o japonés se pueden servir con el plato de don-gaseu . ^{[ 3 ]} Como alternativa, el pan puede sustituir al arroz, en cuyo caso se sirve sopa al estilo occidental antes del plato principal como aperitivo. ^{[ 2 ]}

• El saengseon-gaseu ( 생선가스 ), una chuleta de pescado similar al don-gaseu , se sirve con salsa tártara en lugar de demi-glace.

• Lista de platos de cerdo