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El kkakdugi ( coreano : 깍두기 ) o kimchi de rábano cortado en cubitos es una variedad de kimchi de la cocina coreana . Por lo general, se utiliza rábano coreano (llamado mu 무 en coreano), pero también se pueden utilizar otras verduras o frutas. Kkakduk-kkakduk es un ideófono relacionado con cortar en cubitos. El kimchi hecho con rábano que no está cortado en cubitos no se llama kkakdugi . El kkakdugi es un banchan (plato de acompañamiento) popular que disfrutan los coreanos y otros.
Origen e historia
El origen del kkakdugi se menciona en un libro de cocina llamado Joseon yorihak (조선요리학 朝鮮料理學, literalmente "Gastronomía coreana") escrito por Hong Seon-pyo (홍선표) en 1940. Según el libro, el kkakdugi fue creado por la princesa Sukseon (숙선옹주, 淑善翁主), hija del rey Jeongjo (r. 1776-1800) y esposa de Hong Hyeon-ju (홍현주, 洪顯周), un funcionario gubernamental de alto rango titulado Yeongmyeongwi (영명위, 永明慰). Cuando un asunto de felicitación le sucedió a la corte real, los miembros de la familia real se reunieron para celebrar un banquete, y la princesa presentó al rey un nuevo plato elaborado con rábanos cortados en cubitos . Él lo elogió mucho y le preguntó cómo se llamaba el plato. Ella respondió que el plato no tenía nombre porque lo había preparado por accidente, pero descubrió que sabía bien, así que llevó el nuevo plato a la corte. El rey respondió que el plato se llamaría kkakdugi porque cortar la comida en cubos se llama kkakduk sseolgi (깍둑썰기) en coreano . En aquella época, el kkakdugi se llamaba gakdokgi (각독기 刻毒氣, literalmente "eliminar la aspereza"), de 각(刻) ( gak , "dañar, dañar") + 독(毒) ( dok , "sustancia dañina para la salud o la vida") + 기(氣) ( -gi , "energía, sentimiento, elemento"), y luego se extendió entre la gente común. [1]
Preparación
El kkakdugi consiste en rábano cortado en cubos pequeños. El rábano se condimenta con sal, chile rojo en polvo , cebolletas y jengibre. [2]
El rábano y los demás ingredientes se mezclan y luego, tradicionalmente, se almacenan en un jangdok ( 장독 ) o onggi ( coreano : 옹기 ; hanja : 甕器), ambos nombres que hacen referencia a una olla de barro grande. La fermentación dura aproximadamente dos semanas en un lugar fresco y seco. [2]
El kkakdugi se sirve frío y suele consumirse cuando el rábano está crujiente. El kkakdugi , junto con otros tipos de kimchi, es un plato popular en Corea y se cree que comparte muchos de los beneficios para la salud del kimchi, debido al proceso de fermentación.
Variedades
Hay varios tipos principales de kkakdugi , que son bastante similares en sus ingredientes y preparación: [3]
- Kkakdugi regular
- El gul kkakdugi (굴깍두기) es una variedad de kkakdugi que se condimenta con ostras crudas enteras . Se elabora especialmente en invierno, cerca del Año Nuevo coreano . Para su elaboración se utilizan saeujeot (camarones en conserva salados) y hojas de la hierba acuática de Java , junto con otras especias. [4] Debido al uso de ostras, el gul kkakdugi tiene una vida útil comparativamente corta en comparación con otros tipos de kkakdugi . Se consume con mayor frecuencia en la isla de Jeju y Seúl .
- El gegeolmu kkakdugi (게걸무깍두기) se elabora con gegeolmu ( rábano gegeol ), una especialidad local de la región de Yeoju . [5]
- El kkakdugi seodeori de myeongtae (명태서더리깍두기) se elabora con las branquias del abadejo de Alaska . Meongtae hace referencia al pescado y seodeori significa los despojos del pescado en coreano. [6]
- El suk kkakdugi (숙깍두기) se prepara con rábano cortado en cubitos y hervido, [7] por lo que se dice que es más fácil de digerir y, por lo tanto, bueno para las personas mayores.
- Musongsongi (무송송이) es una forma de kkakdugi que alguna vez se consumía en la corte real, cuyo nombre deriva del adverbio songsong (송송) porque el rábano utilizado para ello se pica y se corta en cubitos pequeños.
Maridajes de comida
Las sopas coreanas como el seolleongtang (sopa de carne), el galbitang ( galbi o sopa de costillas de carne) y el samgyetang ( sopa de pollo con ginseng ) se consideran "buenos amigos" del kkakdugi . [8]
El sabor del kkakdugi domina el sabor del guiso y elimina el olor característico del guiso. Además, el rábano es muy bueno para la digestión. Se cree que el kkakdugi , al comer carne en guiso, ayuda a la digestión. [9]
Véase también
- Rábano coreano : variedad de rábano blanco comestible
Referencias
- ^ Kang Jeyun (강제윤) (12 de enero de 2004). 막 버무린 깍두기에 밥 한그릇 뚝딱 (en coreano). OhmyNoticias . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011.
- ^ ab "Breve información sobre el kkakdugi" (en coreano). Munhwa Ilbo (periódico) Kimchi EXPO 2007. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2006.
- ^ "Gul kkakdugi (굴깍두기)" (en coreano). Naver /Doosan Encyber.[ enlace muerto permanente ]
- ^ 굴깍두기 (en coreano). Chosun. 26 de julio de 2012. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2012. Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ 무 활용 음식 (en coreano). Diccionario de cultura coreana. Archivado desde el original el 13 de abril de 2013. Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ "Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기)" (en coreano). Naver /Doosan Encyber.[ enlace muerto permanente ]
- ^ 숙깍두기 (en coreano). RDA de comida coreana. Archivado desde el original el 19 de junio de 2013. Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ Hola Soo Shin Hepinstall; Sonya Hepinstall (2001). Creciendo en una cocina coreana: un libro de cocina. Ten Speed Press. pág. 100. ISBN 1-58008-281-5. Consultado el 18 de mayo de 2008 .
{{cite book}}:|work=ignorado ( ayuda ) - ^ "Buena combinación: Seolleongtang y Kkagdugi (궁합: 설렁탕과 깍두기)" (en coreano). Asociación de Nutricionistas de las Escuelas de Daegu. Archivado desde el original el 22 de julio de 2011. Consultado el 18 de mayo de 2008 .
