Dosa (comida)

Una dosa (en inglés indio ) o thosai (en inglés malasio y singapurense ) ^{[ 1 ]} es un panecillo fino y salado típico de la cocina del sur de la India, elaborado con una masa fermentada de lentejas negras molidas y arroz . Las dosas se sirven calientes, a menudo acompañadas de chutney y sambar .

El dosa se originó en el sur de la India , pero se desconoce su origen geográfico exacto. Según el historiador gastronómico K. T. Achaya , las referencias en la literatura Sangam sugieren que el dosa ya se consumía en la antigua región tamil alrededor del siglo I d. C. ^{[ 2 ]} Sin embargo, según el historiador P. Thankappan Nair , el dosa se originó en la ciudad de Udupi , en Karnataka . ^{[ 3 ]} Achaya afirma que la primera mención escrita del dosa aparece en la literatura del siglo VIII del actual Tamil Nadu , mientras que la primera mención de dosaë en la literatura kannada aparece un siglo después. ^{[ 4 ]}

En la tradición popular, el origen de la dosa está vinculado a Udupi, probablemente debido a la asociación del plato con los restaurantes de Udupi . ^{[ 4 ]} La dosa de Tamil Nadu es tradicionalmente más suave y gruesa; la versión más fina y crujiente de la dosa, que se popularizó en toda la India, se elaboró ​​por primera vez en el actual Karnataka. ^{[ 5 ]} Se puede encontrar una receta de dosa en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde el actual Karnataka. ^{[ 6 ]}

El dosa llegó a Bombay con la apertura de los restaurantes Udupi en la década de 1930. ^{[ 7 ]} Tras la independencia de la India en 1947, la cocina del sur de la India se hizo cada vez más popular en el norte del país . En Nueva Delhi , el Hotel Madras en Connaught Place se convirtió en uno de los primeros restaurantes en servir cocina del sur de la India. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Las dosas, como muchos otros platos de la cocina del sur de la India, fueron introducidas en Ceilán (Sri Lanka) por emigrantes del sur de la India durante el dominio británico . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Los comerciantes de Tirunelveli y Tuticorin que se establecieron allí fueron fundamentales en la difusión de la cocina del sur de la India por toda la isla al abrir restaurantes ( hoteles vegetarianos ) para satisfacer inicialmente las necesidades de la población emigrante. ^{[ 12 ] [ 13 ]} La dosa se ha incorporado a los hábitos culinarios del pueblo de Sri Lanka, donde ha evolucionado en una versión específica de la isla que es bastante distinta de la dosa india. En ambas formas, se llama those ( තෝසේ o [ t̪oːse ] ) o thosai ( தோசை o [ t̪oːsaɪ̯ ] ) en cingalés y en tamil de Sri Lanka .

En Odisha, se preparan Chakuli Pithas, que son bastante similares a las Dosas, pero se sirven planas o dobladas una sola vez, mientras que las Dosas se preparan de diferentes maneras. Además, a diferencia de las Dosas, no llevan relleno. Existe una variante, como el Budha Chakuli, en la que se añaden frutas, pasas, coco rallado y jaggery a la masa. Asimismo, las Chakuli Pithas no se sirven con Chutney ni Sambhar, sino con una amplia variedad de acompañamientos, como Bhaja, Tarkari, Dalma o simplemente jaggery o azúcar. La masa contiene menos arroz que garbanzos (biri).

En Konkan , existen algunos platos tradicionales similares o relacionados con la Dosa, conocidos como polo en concanés .

Al igual que en Sri Lanka, el dosa se dio a conocer en el extranjero desde principios del siglo XVIII, gracias a la migración de la diáspora tamil india al sudeste asiático y posteriormente al mundo occidental , y a través de la popularización mundial de las cocinas india y ceilandesa desde la segunda mitad del siglo XX.

Dosa es el nombre anglicizado de varios nombres del sur de la India para este plato, por ejemplo, dosai en tamil , dōsaë en tulu , dōse en kannada y telugu , dōse en malayalam y Chakuli Pitha en odia .

Las transliteraciones y pronunciaciones estándar de la palabra en varios idiomas del sur de la India son:

El término tamil dōsai da origen a thosai , tal como se usa en el inglés malasio y en el inglés de Singapur mencionados anteriormente.

La dosa es rica en carbohidratos y no contiene azúcares añadidos . Como sus ingredientes principales son el arroz y el frijol negro , es una buena fuente de proteínas . ^{[ 16 ]} Una dosa casera típica sin aceite contiene aproximadamente 112 calorías, de las cuales el 84% son carbohidratos y el 16% son proteínas. ^{[ 17 ]} El proceso de fermentación aumenta el contenido de vitamina B y vitamina C. ^{[ 18 ]}

Una mezcla de arroz y garbanzos blancos que se han remojado en agua durante al menos 4 a 5 horas se muele finamente para formar una masa. Algunos agregan un poco de semillas de fenogreco remojadas mientras muelen la masa. La proporción de arroz a lentejas es generalmente 3:1 o 4:1. Después de agregar sal, la masa se deja fermentar durante la noche, antes de mezclarla con agua para obtener la consistencia deseada. Luego, la masa se vierte con un cucharón sobre una tava o plancha caliente engrasada con aceite o ghee . Se extiende con la base de un cucharón o un tazón para formar una panqueque. Se puede hacer gruesa como una panqueque, o delgada y crujiente. Una dosa se sirve caliente, ya sea doblada por la mitad o enrollada como un wrap. Generalmente se sirve con chutney y sambar. La mezcla de garbanzos blancos y arroz se puede reemplazar con harina de trigo altamente refinada o sémola .

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  masa de arroz
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  La masa se vierte sobre una plancha o sartén.
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  La masa se extiende uniformemente.
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  Después de haber sido cocinado durante algún tiempo

Las dosas se pueden rellenar con verduras y salsas para preparar una comida rápida. Suelen servirse con una guarnición vegetariana , que varía según las preferencias regionales y personales. Algunas guarniciones comunes son:

• Sambar
• Chatney
• Idli podi o milagaipodi : Un polvo de lentejas con especias y, a veces, coco rallado, mezclado con aceite de sésamo, aceite de cacahuete o ghee.
• encurtidos indios

La masala dosa es una dosa asada que se sirve con curry de patata, chutney y sambar, mientras que la saada (simple) dosa se prepara con una textura más ligera; la paper dosa es una versión fina y crujiente. La rava dosa se hace más crujiente usando sémola. ^{[ 19 ]} Las versiones más recientes incluyen la dosa china, la dosa de queso, la paneer dosa y la pizza dosa. ^{[ 20 ]}

Aunque el dosa se suele preparar con arroz y lentejas, existen otras versiones. ^{[ 21 ]}

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  Masala dosa servida tradicionalmente con chutney, sambar y relleno de patatas salteadas.
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  El uttapam es una de las muchas variedades de dosa que se preparan en la India y se sirven en el desayuno.
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  dosa simple de urad
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  dosa de harina de trigo
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  Dosa simple
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  Paper roast, una dosa crujiente y muy fina, que se sirve en restaurantes.
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  Ghee roast, conocido como nei dosa en tamil.
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  Dosa de mantequilla, conocida como benne dose en kannada
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  Pesarattu (moong dal dosa) y chutney de jengibre en Andhra Pradesh
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  El neer dosa de Mangalore es popular en los distritos de South Canara, Karnataka.
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  Kambu (bajra/mijo perla) dosa
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  Rava dosa, hecha con harina de sooji rava, es más popular en los restaurantes de Karnataka y Udupi en Mumbai.
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  Dosa de masa de trigo, conocida localmente como godi mau o godhumai mavvu dosa
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  Ragi dosa hecho con harina de ragi mezclada con pequeñas porciones de arroz y lentejas urad dal.
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  Uthappam o utthapa , una versión con cebolla, chile y tomate.
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  Methi dosa en una sartén, conocida como vendhyam dosai en Tamil Nadu
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  Masala dosa en un puesto de comida callejera.
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  "Table dosa" que cubre casi la mitad de la mesa.
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  Mysore Mallige Dosey
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  Calle india dosa masala en Varanasi, India
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  Dosa de cebolla con chutney de coco y curry de patatas.
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  Set dosa, un conjunto de 3 dosas con chutney de coco, curry y Mysore bonda

El 16 de noviembre de 2014, 29 chefs del Hotel Daspalla en Hyderabad, India, crearon una dosa de 16,68 m (54,7 pies) de largo y 13,69 kg (30,2 libras) de peso , obteniendo el récord mundial Guinness de la dosa más larga. ^{[ 31 ]}    

• En un video de noviembre de 2019 que promocionaba su campaña para la presidencia , la vicepresidenta de Estados Unidos , Kamala Harris, cocinó masala dosa con la actriz y comediante Mindy Kaling . ^{[ 32 ]}
• El videojuego de cocina Venba , inspirado en la cultura tamil y lanzado en 2023 , incluye el dosa como una de las recetas del juego.

• Uttapam : una crepa gruesa y relativamente suave, generalmente cubierta con cebolla picada, tomate, cilantro o queso, a veces descrita como una pizza india.
• Pesarattu : hecho con lentejas verdes en Andhra Pradesh , servido con un chutney de jengibre y tamarindo.
• Appam : una especie de panqueque preparado con masa de arroz aplanada, servido con leche de coco dulce o azúcar.
• Chakuli pitha : la masa contiene más lentejas negras y menos harina de arroz.
• Apam balik : hecho con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua.
• Jianbing : un plato chino
• Bánh xèo : un plato vietnamita
• Lahoh : un plato somalí
• Injera : un plato etíope elaborado con masa de teff fermentada.

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• Lista de panes indios
• Lista de panqueques
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