Doble dulce

El double ka meetha es un postre tradicional de Hyderabad, originario de la cocina Deccan Mughlai . Su nombre combina el término coloquial double roti , que se refiere al pan de leche fermentado que casi duplica su tamaño al hornearse, y meetha , que significa "dulce" en hindi y urdu . Por lo tanto, el plato se traduce literalmente como "dulce del pan doble". El double ka meetha es un plato básico en las bodas musulmanas , las celebraciones del Eid y otras ocasiones festivas, y a menudo se sirve junto con un plato de biryani o después de este .

Los orígenes del double ka meetha se remontan a la época de los Nizams de Hyderabad , cuyas cocinas reales impulsaron el desarrollo de la gastronomía hyderabadi . Se cree que el double ka meetha se inspiró en el shahi tukda , un postre popular en el norte de la India durante la era mogol, pero se adaptó localmente utilizando el pan disponible y se le añadieron sabores regionales como azafrán y agua de kewra .

Este plato se prepara con unos pocos ingredientes sencillos pero exquisitos. Su base es el doble roti , frito en ghee hasta que esté dorado y crujiente. Se prepara un jarabe con azúcar, agua e ingredientes aromáticos como cardamomo , azafrán, agua de kewra y agua de rosas . Una vez frito el pan, se sumerge en el jarabe para que absorba los sabores. A menudo, se añade una capa de rabri o mawa para darle mayor riqueza. Frutos secos como almendras , pistachos y anacardos se tuestan en ghee y se espolvorean por encima. En ocasiones festivas, se suele añadir una delicada capa de varak para un acabado opulento. El postre se deja reposar para que el pan absorba el jarabe y conserve una textura ligeramente masticable. El doble ka meetha se puede servir caliente o frío, según la preferencia.

Si bien la receta básica permanece inalterada, las variaciones modernas incluyen versiones horneadas con menor contenido de aceite, versiones con leche condensada para mayor comodidad e incluso alternativas veganas como las leches vegetales . Los restaurantes contemporáneos suelen servir porciones pequeñas en copas de postre o en presentaciones de estilo fusión.

• Qubani ka meetha

• Receta de Double ka Meetha
• Doble dulce