Caramelos de barba de dragón

El dulce barba de dragón ( chino tradicional :龍鬚糖; chino simplificado :龙须糖; pinyin : lóng xū táng ) o algodón de azúcar chino o Longxusu ( chino simplificado :龙须酥; chino tradicional :龍鬚酥; pinyin : lóng xū sū ) es un dulce tradicional chino hecho a mano similar al halva de algodón de azúcar o al algodón de azúcar occidental . El dulce barba de dragón se creó inicialmente en China, pero pronto se popularizó en otras partes de Asia Oriental y el Sudeste Asiático . Se convirtió en una delicia regional en Corea del Sur en la década de 1990, en Singapur en la década de 1980, y luego en Canadá y los Estados Unidos .

Tiene un bajo contenido de azúcar (19%) y un bajo contenido de grasas saturadas (2%). ^{[ 1 ]} En comparación, el algodón de azúcar no contiene grasa y tiene un contenido de azúcar muy alto (94%). ^{[ 2 ]} El dulce barba de dragón tiene una vida útil muy corta . Es muy sensible a la humedad ^{[ 3 ]} y tiende a derretirse a temperaturas cálidas.

Los orígenes de este antiguo dulce son en gran parte desconocidos, aunque existen algunas leyendas. Una cuenta que el dulce de barba de dragón fue inventado durante la dinastía Han china ^{[ 4 ]} por un cocinero de la corte imperial que entretuvo al emperador un día mostrándole los complicados pasos para elaborar un nuevo dulce, que consistía en estirar una masa hecha de harina de arroz en hebras finas y delgadas. Estas hebras le recordaron al emperador la barba de un dragón y eran lo suficientemente pegajosas como para adherirse fácilmente a la cara, de ahí el nombre del dulce. El nombre también puede atribuirse al estatus del dragón mítico como símbolo del emperador chino, ^{[ 5 ]} por lo que presentar el dulce como Dulce de Barba de Dragón se consideró aceptable debido a su carácter social. Estaba reservado solo para la clase gobernante debido a la complejidad de su preparación. Sin embargo, este arte ha resurgido en destinos turísticos como festivales callejeros.

Tradicionalmente, se elabora con azúcar y jarabe de maltosa , aunque en Estados Unidos ahora se utilizan recetas basadas en jarabe de maíz . Los ingredientes principales ^{[ 1 ]} incluyen aproximadamente 75  gramos de azúcar blanca fina, 75  gramos de cacahuetes , 75  gramos de coco rallado , 38 gramos de semillas de sésamo blanco , 150 gramos de jarabe de maltosa y 1 tazón de harina de arroz glutinoso.  

Tanto el algodón de azúcar como el dulce de barba de dragón están hechos de azúcar y comparten la característica de ser notablemente pegajosos y muy sensibles a la humedad . Ambas sustancias se aglomeran al exponerse al aire durante un tiempo. Sin embargo, el algodón de azúcar tiene una mayor superficie, lo que permite que una pequeña cantidad de azúcar genere un mayor volumen de producto. Cada palito contiene 37  gramos, incluyendo colorantes alimentarios ^{[ 6 ]} y saborizantes, con aproximadamente 110 calorías por porción. ^{[ 7 ]} Si bien el dulce de barba de dragón contiene menos azúcar (7,2  gramos), ^{[ 8 ]} tiene un contenido calórico ligeramente superior (141,2) y un mayor contenido de grasa (6,1  gramos), en comparación con el algodón de azúcar, que generalmente contiene 0 g de grasa. Esto se debe a los cacahuetes, las semillas de sésamo y otros ingredientes, mientras que el algodón de azúcar es casi 100% azúcares. El valor nutricional del envoltorio es prácticamente idéntico al del algodón de azúcar. ^{[ 1 ]}

• Algodón de azúcar
  • Kkultarae - una variante coreana
  • Pashmak - una variante persa
  • Pişmaniye : una variante turca
  • Sohan papdi - una variante india

• Acerca del maestro de los dulces Barba de Dragón de Asia
• Fideos y arroz: Dulce de barba de dragón
• CARAMELO DE BARBA DE DRAGÓN 龍鬚糖
• Departamento de Periodismo y Comunicación, Universidad Shue Yan de Hong Kong - 香港樹仁大學新聞與傳播學系Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine.
• Informe internacional sobre los caramelos Dragon Beard