Cocina liberiana

El arroz es un alimento básico en la dieta liberiana, ya sea comercial o rural ("arroz de pantano" o trigo bulgur (popularizado durante las guerras)), y se sirve "seco" (sin salsa (el arroz seco se suele servir con pollo, fiambre o carne en conserva)), con estofado o sopa, cocinado en el clásico arroz jollof , o molido en harina para hacer "breh rural" (pan). ^{[ 1 ]} La yuca o raíz de tapioca se procesa y se machaca para obtener alimentos ricos en almidón como el fufu (con yuca seca) y el dumboy (con yuca hervida). El fufu también se puede hacer con plátanos o raíz de taro. Un plato de yuca machacada especialmente popular es la variante regional del noreste glea-gbar, conocida coloquialmente como GB o geebee y que generalmente se sirve con una sopa picante de carne mixta. ^{[ 1 ]} También se comen eddoes (raíces de taro). ^{[ 2 ]}

Entre los ingredientes populares de Liberia se incluyen la yuca, los plátanos , los cítricos , los plátanos maduros y maduros , el coco , el quimbombó y las batatas . ^{[ 3 ]} Los guisos contundentes condimentados con chiles habaneros y Scotch bonnet son populares y se comen con fufu . ^{[ 4 ]} Las hojas de batata , la planta de hojas verdes, se cultivan y consumen ampliamente, al igual que la bitterballen (una verdura pequeña similar a la berenjena) y el quimbombó. ^{[ 5 ]}

Otros guisos populares, denominados "sopas", son el toborghee, la sopa de hojas amargas, la sopa de berza, la sopa de hojas de patata, la sopa de mantequilla de palma, la sopa de cacahuete, la sopa de pimienta (que se come con fufu o arroz), la sopa de hojas de yuca y la salsa palava. El toborghee consiste en berenjenas africanas guisadas y especiadas con aceite de palma fermentado . Suele tener un sabor amargo y se asocia típicamente con el pueblo Lorma que habita la zona de Lofa . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

La hoja amarga, conocida como "bittas" por los sierraleoneses, consiste en hojas amargas mezcladas con semillas de melón molidas. ^{[ 7 ]}

La hoja de yuca, conocida como "gbassajama", se elabora a partir de hojas de yuca molidas. Luego, las hojas se estofan y se ablandan en un caldo, que se mezcla con un caldo de aceite de palma roja. ^{[ 7 ]}

La salsa palava consiste en hojas de yute, también conocidas como "plataforma", que se cuecen a fuego lento en un caldo. ^{[ 7 ]}

El pescado es una de las principales fuentes de proteína animal en Liberia, y un estudio de 1997 señaló que en los países de la Alta Guinea (de los cuales Liberia es uno), el pescado constituía entre el 30 y el 80 % de las proteínas animales en la dieta. ^{[ 8 ]} Sin embargo, estudios han señalado que en esa región, el consumo de pescado en realidad disminuyó desde la década de 1970 hasta la de 1990 debido a la "degradación de la tierra y las cuencas hidrográficas". ^{[ 9 ] [ 10 ]} Los peces pequeños secos se conocen como cuerpos o bonnies . ^{[ 11 ]}

Si bien Liberia produce, importa y consume algunas cervezas y licores comunes, el vino de palma tradicional , elaborado a partir de la fermentación de la savia de la palma, es muy popular. El vino de palma se puede beber solo, usar como sustituto de la levadura en el pan o como vinagre una vez que se ha agriado. ^{[ 14 ]} También se elabora un ron local a partir de la caña de azúcar, llamado "jugo de caña" ^{[ 15 ]} o gana gana . ^{[ 16 ]}