Hispanopedia WikiDuxelles ( francés: [ dyksɛl ])ⓘ ) es untérminode la cocina francesachampiñones,cebollas,hierbas(comotomillooperejil) ypimienta negra,salteadaen mantequilla yreducidaa unapasta. [ 1 ] A veces se usa crema, y algunas recetas añaden un chorrito demadeiraojerez.
Es una preparación básica que se usa en rellenos y salsas (en particular, en el Wellington de ternera ) o como guarnición . [ 2 ] [ 3 ] También se puede rellenar una masa cruda y hornear como una tarta salada. [ 4 ]
El sabor depende del tipo de setas utilizadas. Por ejemplo, las setas porcini silvestres tienen un sabor mucho más intenso que las setas blancas o marrones.
Se dice que Duxelles fue creado por el chef francés del siglo XVII François Pierre La Varenne (1615-1678) y que recibió su nombre en honor a su empleador, Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles , mariscal de Francia .
Algunos libros de cocina clásicos recomiendan usar champiñones deshidratados. Según Auguste Escoffier , la deshidratación realza el sabor y evita que el vapor de agua genere presión, lo que podría provocar que un pastel se agriete o incluso explote.
Véase también
Referencias
- ↑ "Una definición del término culinario Duxelle" . The Spruce Eats .
- ↑ Spahr, DL (2009). Hongos comestibles y medicinales de Nueva Inglaterra y el este de Canadá . North Atlantic Books. pág. 201. ISBN 978-1-55643-795-3Consultado el 27 de mayo de 2017 .
- ↑ Boetticher, T.; Miller, T.; Farnum, A. (2013). En la charcutería: Guía del ternero engordado para elaborar salchichas, embutidos, patés, asados, confituras y otros productos cárnicos . Ten Speed Press. pág. 256. ISBN 978-1-60774-343-9Consultado el 27 de mayo de 2017 .
- ^ Binns, Brigit (2004). Salsa . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 0-7432-6187-9.
Enlaces externos
Definición de duxelles en el diccionario Wikcionario- Duxelles de champiñones: Intenso y refinado. Archivado el 16/01/2013 en Wayback Machine.
- Duxelles de champiñones
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