Lista de platos con setas

Esta es una lista de platos y alimentos destacados a base de setas , que comprende alimentos preparados utilizando setas como ingrediente principal.

Los hongos comestibles ofrecen diversos beneficios al ser consumidos. Contienen nutrientes esenciales para una vida saludable, como proteínas , vitaminas B , C y D , y selenio , que ayuda a prevenir el cáncer. ^{[ 1 ]} Son una buena fuente de hierro, cobre, riboflavina , niacina y fibra dietética . Un solo champiñón portobello puede contener más potasio que un plátano. ^{[ 2 ]}

En muchas culturas, la recolección de setas es una tradición importante y puede ser una fuente sustancial de ingresos. En el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, se estima que, en algunas situaciones, el valor de la cosecha anual de setas en un bosque puede igualar el valor de la madera que puede producir. ^{[ 3 ]} Según la iniciativa "Menús del Cambio" del Culinary Institute of America y el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, combinar la evidencia de opciones alimentarias vinculadas a la salud y la sostenibilidad con el sabor, otras tendencias culinarias y demográficas y escenarios comerciales plausibles permite que surjan opciones de alimentos y menús ricos en sabor, en gran parte de origen vegetal . Las setas, con sus propiedades sensoriales y culinarias únicas, pueden ayudar a los estadounidenses a avanzar hacia opciones más saludables de origen vegetal. De particular interés son las altas cantidades de glutamatos (no como glutamato monosódico ) y ribonucleótidos en A. bisporus . El glutamato y ciertos 5′-ribonucleótidos son sustancias químicas activas del sabor responsables de los sabores umami . Se ha demostrado que el diglutamato de calcio , en particular, mejora el sabor de los productos bajos en sodio. ^{[ 4 ]}

• Ciulama – este plato, que se encuentra principalmente en la cocina rumana y moldava, se prepara con aves o setas.
• Coulibiac con setas - Pirog ruso relleno de setas
• Crema de champiñones : una sencilla crema preparada con champiñones.
• Diri ak djon djon – en criollo haitiano , arroz con champiñones; un plato típico de Haití.
• Duxelles : mezcla finamente picada de champiñones o tallos de champiñones, cebollas, chalotas y hierbas, salteadas en mantequilla y reducidas a una pasta.
• Champiñones fritos : champiñones rebozados y fritos, que suelen servirse en Canadá, el Reino Unido y Estados Unidos con una salsa para mojar. Los champiñones fritos preparados al estilo tempura también son comunes en Japón.
• Champiñones marinados : champiñones picados marinados con especias, populares en la cocina rusa bajo las marcas Uniservis ^{[ 5 ]} y Mikado ^{[ 6 ].}
• Caldo de champiñones : base de sopa hecha con champiñones en lugar de animales o plantas, ^{[ 7 ]} utilizado en ramen vegano ^{[ 8 ]}
• Hamburguesa de champiñones : hamburguesa hecha con champiñones como sustituto de la carne; puede ser una rebanada gruesa de portobello o una hamburguesa hecha de champiñones picados ^{[ 9 ].}
• Salsa de champiñones – salsa a base de champiñones
• Kétchup de champiñones : un tipo de kétchup elaborado con champiñones como ingrediente principal. Originalmente, en el Reino Unido, el kétchup se preparaba con champiñones, en lugar de tomate, el ingrediente principal en las preparaciones actuales.
• Salsa de champiñones – a menudo a base de crema
• Ostras en brocheta : variación del plato en la que se prepara con champiñones en brochetas, en lugar de tocino, ^{[ 10 ]} y también con champiñones, tocino, trozos de tomate y/o cubos de jamón cocido. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• Champiñones salteados : un plato sabroso que se prepara salteando champiñones en mantequilla o aceite.
• Selsko meso – plato macedonio y balcánico de cerdo y champiñones
• Champiñones rellenos : en este plato al horno se utilizan multitud de rellenos.
• Ternera Orloff : consiste en un lomo de ternera estofado , cortado en lonchas finas, relleno con una fina capa de puré de champiñones y cebollas entre cada loncha.

• Platos y comidas a base de setas
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  Crema de champiñones preparada con setas silvestres comestibles.
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  Duxelles
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  Salsa de champiñones sobre papas fritas
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  Kétchup de champiñones en un envase de plástico.
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  Filete mignon con salsa espesa de champiñones a base de crema.
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  Champiñones salteados
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  Sombrero de champiñón relleno
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  Jisaku Kaiseki Ryori
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  Salmón con champiñones
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  hamburguesa con queso y champiñones
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  biryani de champiñones

• Lista de setas y hongos chinos
• Lista de platos con cebolla
• Lista de platos de verduras

Más referencias:

• Alexander, S., Pilz, D., WEBER, N. et al. Hongos, árboles y dinero: Estimaciones del valor de los hongos comerciales y la madera en el noroeste del Pacífico. Environmental Management 30, 129–141 (2002). https://doi.org/10.1007/s00267-002-2610-1
• Ball, P., Woodward, D., Beard, T. et al. El diglutamato de calcio mejora las características gustativas de las sopas bajas en sal. Eur J Clin Nutr 56, 519–523 (2002). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601343
• Abu Janus , publicado por primera vez en World in Eyes, WiE, 2020.