ácido elaídico

El ácido elaídico es un compuesto químico con la fórmula C₁₈ H₃₄ O₂ , específicamente elácido grasocon fórmula estructuralHOOC−(CH₂)₇−CH=CH−(CH₂)₇−CH₃, con eldoble enlace(entrede carbono9 y 10) entrans. Es un sólido incoloro. Sus sales y ésteres se denominanelaidatos.

El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado , con el código C18:1 trans -9. Este compuesto ha llamado la atención porque es una grasa trans importante que se encuentra en los aceites vegetales hidrogenados , y las grasas trans se han relacionado con enfermedades cardíacas. ^[¹^]

Es el isómero trans del ácido oleico . El nombre de la reacción de elaidinización proviene del ácido elaídico.

Etimología

El nombre elaídico proviene de la palabra griega antigua ἔλαιον ( élaion ), que significa aceite.

Ocurrencia y bioactividad

El ácido elaídico se produce principalmente en la hidrogenación industrial de ácidos grasos poliinsaturados. ^{[ 2 ]} También está presente en pequeñas cantidades en la leche de cabra y vaca (aproximadamente el 0,1 % de los ácidos grasos) ^{[ 3 ]} y en algunas carnes. ^{[ 4 ]}

El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de ésteres de colesterol (CETP) plasmática, lo que reduce el colesterol HDL . ^{[ 5 ]}

Véase también

ácido oleico

Referencias

↑ Tardy, Anne-Laure; Morio, Béatrice; Chardigny, Jean-Michel; Malpuech-Brugère, Corinne (2011). "Fuentes rumiantes e industriales de grasas trans y enfermedades cardiovasculares y diabéticas" . Nutrition Research Reviews . 24 (1): 111– 7. doi : 10.1017/S0954422411000011 . PMID 21320382 .
^ Wendeu-Foyet, Gaëlle; Bellicha, Alicia; Chajès, Véronique; Huybrechts, Inge; Bardo, Jean-Marie; Debras, Charlotte; Señor, Bernard; Sellem, Laury; Fezeu, Léopold K.; Julia, Chantal; Kesse-Guyot, Emmanuelle; Agaësse, Cédric; Druesne-Pecollo, Nathalie; Galán, Pilar; Hercberg, Serge (2023). "Diferentes tipos de ingesta de ácidos grasos trans de rumiantes y producidos por la industria y riesgo de diabetes tipo 2: hallazgos de la cohorte prospectiva NutriNet-Santé". Cuidado de la diabetes . 46 (2): 321– 330. doi : 10.2337/dc22-0900 . PMID 36542554 . S2CID 255041911 .
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[1] Tardy, Anne-Laure; Morio, Béatrice; Chardigny, Jean-Michel; Malpuech-Brugère, Corinne (2011). "Fuentes rumiantes e industriales de grasas trans y enfermedades cardiovasculares y diabéticas" . Nutrition Research Reviews . 24 (1): 111– 7. doi : 10.1017/S0954422411000011 . PMID 21320382 .

[2] Wendeu-Foyet, Gaëlle; Bellicha, Alicia; Chajès, Véronique; Huybrechts, Inge; Bardo, Jean-Marie; Debras, Charlotte; Señor, Bernard; Sellem, Laury; Fezeu, Léopold K.; Julia, Chantal; Kesse-Guyot, Emmanuelle; Agaësse, Cédric; Druesne-Pecollo, Nathalie; Galán, Pilar; Hercberg, Serge (2023). "Diferentes tipos de ingesta de ácidos grasos trans de rumiantes y producidos por la industria y riesgo de diabetes tipo 2: hallazgos de la cohorte prospectiva NutriNet-Santé". Cuidado de la diabetes . 46 (2): 321– 330. doi : 10.2337/dc22-0900 . PMID 36542554 . S2CID 255041911 .

[Alonso-3] Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M (1999). "Composición de ácidos grasos de la leche caprina: ácidos grasos mayores, de cadena ramificada y trans" . J. Dairy Sci . 82 (5): 878–84 . doi : 10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3 . hdl : 10261/113439 . PMID 10342226 .

[4] Stillwell, William (2016). "Capítulo 23. Membranas y salud humana". Introducción a las membranas biológicas: composición, estructura y función (2.ª ed.). Elsevier. doi : 10.1016/B978-0-444-63772-7.00023-3 .

[pmid8018112-5] Abbey M, Nestel PJ (1994). "La actividad de la proteína de transferencia de ésteres de colesterol plasmáticos aumenta cuando se sustituye el ácido oleico cis por ácido trans-elaídico en la dieta". Aterosclerosis . 106 (1): 99– 107. doi : 10.1016/0021-9150(94)90086-8 . PMID 8018112 .

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