La elaidinización es cualquier reacción química que convierte una olefina cis en una olefina trans en ácidos grasos insaturados . [ 1 ] [ 2 ] Esto se realiza a menudo en grasas ...
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La elaidinización es cualquier reacción química que convierte una olefina cis en una olefina trans en ácidos grasos insaturados . [ 1 ] [ 2 ] Esto se realiza a menudo en grasas y aceites para aumentar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación. El término proviene del ácido elaídico , el isómero trans del ácido oleico .
Reacción
La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans, el ácido elaídico .
Referencias
↑ Kass, JP (1 de mayo de 1939). "La elaidinización del ácido linoleico" . J. Am. Chem. Soc . 61 (5): 1062– 1066. doi : 10.1021/ja01874a022 . Consultado el 25 de agosto de 2021 .
↑ "Diccionario Oxford" . Diccionario Oxford . Diccionario Oxford . Consultado el 25 de agosto de 2021 .
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