Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut (nacido el 26 de enero de 1968) es un chef francés , tres estrellas Michelin y Mejor Obrero de Francia en 2004. Ex sous-chef de Marc Veyrat , fundó luego su propio restaurante Flocons de sel en Mégève .

Nacido en Soisy-sous-Montmorency, en el departamento de Val d'Oise , Emmanuel Renaut creció en el departamento de Aisne . Durante su infancia, se interesó por la montaña y el esquí durante sus excursiones a Les Houches, en Alta Saboya . Realizó el servicio militar en Chambéry con los Chasseurs Alpins .

Se unió al CFA de Laon en 1984, formándose en Étouvelles y luego en París . Se incorporó al equipo del Hôtel Le Lotti y posteriormente trabajó para Christian Constant en el Hôtel de Crillon como primer ayudante de cocina. Más tarde, Marc Veyrat , jefe de cocina del Auberge de l'Eridan en Veyrier-du-Lac , lo contrató temporalmente y fue su segundo de cocina durante cuatro años. Posteriormente, trabajó con el chef de cocina y pastelería Yves Thuriès y, posteriormente, en Londres , donde fue jefe de cocina del Claridge's durante un año .

En 1998, Emmanuel Renaut se estableció en Mégève, en la Alta Saboya , y fundó su propio restaurante, Flocons de sel . Recibió su primera estrella Michelin en 2003, la segunda en 2006 y la tercera en 2012. En 2007, publicó La Montagne et le cuisinier junto con Isabelle Hintzy y Catherine de Montalembert.

En 2012, Emmanuel Renaut fue nombrado "Chef de cocina del año", sucediendo a Jean-François Piège (2011), Gilles Goujon (2010), Éric Fréchon (2009), Yannick Alléno (2008) y Anne-Sophie Pic (2007).

Para el crítico gastronómico Gilles Pudlowski , Emmanuel Renaut pertenece a una «nueva generación de chefs que reinventan los productos locales con ingenio», lo que lo acerca al chef Alain Passard . François Simon considera que su estilo culinario es «muy fiel a los productos locales de Saboya ». La redactora jefe de la Guía Michelin, Juliane Caspar, califica su estilo de «muy sutil» y considera sus composiciones muy «sorprendentes y armoniosas».

La familia de Emmanuel Renaut es originaria de Picardía . Su madre, Bernadette Clément, es propietaria de una casa rural en Coucy-lès-Eppes , Aisne . Conoció a su esposa, Kristine, durante un viaje a Londres. Ella trabaja como secretaria en el hotel Claridge's . Tienen tres hijos.

• Emmanuel Renaut y Catherine de Montalembert, La Montagne et le cuisinier , Aubanel, 2007, 229 páginas ( ISBN 9782700604641)

• Lista de restaurantes con estrellas Michelin

• Página web oficial del restaurante Flocons de Sel