Hispanopedia Wiki
La endivia ( / ˈ ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) [ 3 ] es una verdura de hoja perteneciente al género Cichorium , que incluye varias verduras de hojas amargas similares. Las especies incluyen Cichorium endivia (también llamada endivia), Cichorium pumilum (también llamada endivia silvestre) y Cichorium intybus (también llamada achicoria). La achicoria incluye tipos como radicchio , puntarelle y endivia belga .
Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . [ 4 ] [ 5 ]
Cichorium endivia
Existen dos variedades principales de chicozapote cultivado (C. endivia ):
- Endivia rizada o frisée (var. crispum ). Esta variedad tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. En Estados Unidos a veces se la llama achicoria , mientras que en francés se la conoce como chicorée frisée . La confusión se ve agravada por el hecho de que frisée también se refiere a verduras ligeramente marchitas con aceite.
- La escarola , o endivia de hoja ancha (var. latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que otras variedades. Entre sus variedades y nombres se incluyen endivia bataviana de hoja ancha, grumolo, scarola y scarole. Se consume como otras verduras de hoja verde, salteada, picada en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde. En algunas zonas del sur de Italia , la escarola se suele cocinar estofada , y en Navidad en Nápoles se come rellena de pasas, piñones, aceitunas, alcaparras, queso y pan rallado. [ 6 ]
Frisée
Cichorium intybus
La endivia Cichorium intybus es popular en Europa y también se la conoce como achicoria de hoja.
componentes químicos
La endivia es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en folato y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . [ 9 ]
Referencias
- ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ↑ Jones, Daniel (2011). Roach, Peter ; Setter, Jane ; Esling, John (eds.). Cambridge English Pronouncing Dictionary (18.ª ed.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
- ↑ "Achicoria y endivias" . Innvista. 21/10/2013. Archivado del original el 21/10/2013 . Consultado el 16/09/2024 .
- ↑ "Endivia | Archivos | Horticultura Aggie" . Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
- ↑ Schwartz, Arthur ( 1998 ) . Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . págs. 340-342 . ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida , Comisión de Comercio Italiana, pág. 147
- ↑ Kasper, LR (1999), The Italian Country Table , Scribner, ISBN 9780684813257
- ↑ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de la endibia, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr 2004 Jun;58(6):947-54
Enlaces externos
Contenido multimedia relacionado con la endivia en Wikimedia Commons
Endivias en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks- Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11.ª ed.). Cambridge University Press.
- . Nueva Enciclopedia de Collier . 1921.
- Cichorieae
- Verduras de hoja