Enfrijoladas

Las enfrijoladas son un platillo mexicano hecho con tortillas de maíz rellenas y cubiertas con una sabrosa salsa de frijoles. Son similares a las enchiladas , pero se preparan con una salsa hecha de frijoles refritos en lugar de chiles . Las enfrijoladas se suelen servir con queso, cebolla y crema . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Existen variaciones regionales en la receta, y también se consume en algunas partes de Centroamérica . En México, las enfrijoladas se suelen servir como desayuno. ^{[ 3 ]}

El puré de frijoles se prepara remojando los frijoles cocidos en su propia agua de cocción, o licuándolos y agregando suficiente agua para obtener una consistencia líquida. La mezcla remojada generalmente se cocina en una olla donde se fríen cebollas y ajos en rodajas en manteca de cerdo o aceite vegetal, permitiendo que la cebolla y el ajo le den sabor al puré. ^{[ 4 ]}

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