Crepe

En el Cuerno de África ( Yibuti , Eritrea , Etiopía y Somalia ), los panqueques se conocen como injera (a veces transliterado como enjera , budenaa ( oromo ) o canjeero ( somalí )). La injera es un pan plano fermentado con levadura , de textura única y ligeramente esponjosa. Tradicionalmente, se elabora con harina de teff y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. El canjeero , también conocido como lahooh , laxoox o lahoh , es un tipo de pan plano similar que se consume en Somalia y Yemen .

En Eritrea y Etiopía, la injera se suele servir con uno o más guisos llamados wat , con ensaladas (especialmente durante los períodos de ayuno de la Iglesia Ortodoxa Etíope ) o con otra injera ( injera firfir ). Con la mano derecha se arrancan pequeños trozos de injera para recoger y comer los guisos o las ensaladas. La injera que queda debajo de estos guisos absorbe los jugos y sabores y, una vez terminados, también se consume. De esta forma, la injera funciona simultáneamente como alimento, utensilio para comer y plato. Cuando se acaba el "mantel" formado por la injera , la comida ha terminado.

El lahoh es un panecillo similar a una tortita originario de Somalia, Yibuti y Yemen. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Se suele comer con miel , ghee y té . En el almuerzo ,a veces se consume con curry , sopa o estofado.

En Kenia , los panqueques se comen en el desayuno como alternativa al pan. Se sirven solos, con el azúcar ya añadido a la masa para endulzarlos. Los panqueques kenianos son similares a los panqueques ingleses y a las crepas francesas.

En Sudáfrica , un "panqueque" se llama crêpe . En afrikáans , se conoce como pannekoek (plural pannekoeke ) y, tradicionalmente, se prepara en estufas de gas y se come en días fríos y lluviosos. Los pannekoeke suelen servirse con azúcar con sabor a canela (y, a veces, jugo de limón) que se deja disolver para ablandarlos o, si se desea conservar su textura crujiente, se comen inmediatamente. Son un plato típico en las fiestas de la Iglesia Reformada Holandesa . ^{[ 20 ]}

Las plaatkoekies ("flapjacks", o literalmente "galletas de plato") son panqueques de "dólar de plata" al estilo americano .

En Uganda , los Kabalagala son panqueques de plátano hechos con plátanos ndizi muy maduros y harina de yuca. ^{[ 21 ]} Estos panqueques se preparan localmente con plátanos (uno de los alimentos básicos del país) y generalmente se sirven como desayuno o como opción de refrigerio.

• La versión al vapor se llama Ebwanga ^{[ 22 ]}

Los panqueques chinos pueden ser salados o dulces, y generalmente se preparan con masa en lugar de rebozado. ^{[ 23 ]} La masa se compone principalmente de agua, harina y aceite vegetal. ^{[ 24 ]} El plato se puede servir como guarnición, generalmente junto con pato, o como aperitivo, cubierto con cebolletas y salsa agridulce. ^{[ 24 ]}

En Japón, los okonomiyaki se preparan con harina, huevo, repollo y una selección de ingredientes. Los oyaki son panqueques rellenos de anko , berenjena o nozawana . Los dorayaki son una especie de sándwich hecho con panqueques al estilo occidental y anko. Los crepes dulces también son muy populares.

Los japoneses también han creado un panqueque anillado cocinado al estilo soufflé, que es más alto y esponjoso que los panqueques estadounidenses en los que se inspira, ^{[ 25 ]} y que se encuentra en Singapur, ^{[ 26 ]} Toronto , ^{[ 27 ]} Australia y el Reino Unido. ^{[ 28 ]}

En la prefectura de Okinawa , entre los panqueques se encuentra el Hirajacii ( en okinawense :ヒラヤチー). El Hirajacii es un panqueque okinawense fino y muy sencillo, similar al buchimgae . Básicamente es "una crepa salada okinawense con puerros" ^{[ 29 ]} y a veces se le llama "okonomiyaki al estilo okinawense". El nombre significa "freír plano" en okinawense . ^{[ 30 ]}

La gente lo cocina en casa, por lo que hay pocas tiendas especializadas en Okinawa, y ninguna de ellas sirve Hirajacii . ^{[ 31 ]} Los ingredientes consisten en huevos , harina , sal , pimienta negra y cebolletas, fritos con un poco de aceite en una sartén. ^{[ 30 ]}

En Corea, los panqueques incluyen el buchimgae salado (panqueques coreanos) y el jeon (tortitas fritas rebozadas y con huevo, a veces también panqueques), el bindae-tteok (pasteles de frijol mungo fritos en sartén), así como el hotteok dulce (panqueque dulce relleno). Estos se pueden servir a cualquier hora del día como guarnición o simplemente como refrigerio. Algunas variantes del plato utilizan la masa del panqueque para freír verduras, carne o pescado. ^{[ 32 ]}

En la India existen muchos estilos de panqueques. Las variaciones van desde el sabor hasta el ingrediente principal. Todos se preparan sin añadir levadura . En el norte de la India, los panqueques se llaman cheela . Los cheela dulces se elaboran con azúcar o panela y una masa a base de harina de trigo. Los panqueques salados del norte de la India se preparan con una masa hecha de harina de garbanzo o pasta de lentejas verdes ( moong daal ) y a veces se adornan con paneer , un tipo de queso fresco.

Dosa , appam , neer dosa y uttapam son panqueques del sur de la India. Se preparan fermentando una masa de arroz y lentejas urad (lentejas negras) sin cáscara,mezcladas con agua. Meetha pooda , panqueques dulces que a menudo se comen con encurtidos y chutney, son un desayuno común en Punjab . La mayoría de los pitha en Assam son tipos de panqueques que se sirven en ocasiones como Bihu . El pati-shapta, un panqueque semidulce bengalí , está relleno de coco rallado o leche condensada.

En el oeste de la India, el thalipeeth multigrano es muy popular. En Goa, se come a la hora del té una especie de crepe tradicional llamada alebele o alle belle , generalmente rellena de jaggery y coco. En el este de la India, a veces se preparan malpuas en forma de crepes. En algunas regiones del centro de la India , se elaboran finas cheelas verdes con pasta de jengibre o ajo y masa de harina de arroz . Otros ingredientes que se añaden son sal , semillas de comino , chile verde, aceite, hojas de curry y cilantro .

En Nepal , el pueblo Newar tiene una especie de panqueque de arroz salado llamado chataamari , que se cocina con carne o huevos encima. Este plato también se conoce como pizza Newari , ya que se sirve y se come de forma similar a la pizza estadounidense . Además de servirse con carne o huevos, también se puede servir solo. ^{[ 33 ]}

Bangladesh

El chitoi pitha es una popular tortita bangladesí al vapor hecha con harina de arroz. Es un plato tradicional que se disfruta a menudo durante festivales y ocasiones especiales. La masa se prepara generalmente con una mezcla de harina de arroz, agua y, a veces, otros ingredientes como leche de coco o panela. Luego, la masa se vierte en una sartén o molde caliente y se cuece al vapor hasta que esté bien cocida. El chitoi pitha se suele servir con ingredientes dulces como panela o melaza, o con acompañamientos salados como curry de lentejas o curry de pescado.

En la gastronomía pakistaní , el rishiki es una especie de crepe, un poco más gruesa que una crêpe, elaborada con harina integral de trigo, agua y huevos, y que suele servirse con miel. Se consume ampliamente en el extremo norte y es un plato básico de la cocina de Chitral .

Los panqueques de coco de Sri Lanka o පොල් පැණි පෑන්කේක් ( pol pani pancake ) son un relleno dulce de coco especiado envuelto en una crepa fina, que se elabora con harina, huevos y leche de coco, con cúrcuma añadida para darle un color amarillo.

En Indonesia, los panqueques se llaman panekuk . El panqueque indonesio serabi se elabora con harina de arroz y leche de coco. Este plato suele servirse con kinca , un jarabe espeso de azúcar de coco de color marrón. Otros ingredientes pueden incluir azúcar , cacahuetes molidos , plátanos en rodajas , yaca y otras frutas, y chocolate . Otras variantes incluyen queso cheddar , carne en conserva , pollo desmenuzado y salchicha . ^{[ 35 ]}

Otros tipos de panqueques en Indonesia son burgo , dadar gulung , kue ape , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue leker , kue terang bulan , laklak , martabak , pannenkoek , poffertjes , roti canai y roti jala .

El panqueque malayo tradicional en Malasia se llama Pek Nga o Lempeng Kelapa . Cocinado de manera muy similar a un panqueque al estilo estadounidense o canadiense, aunque sin agente leudante, es un panqueque salado que generalmente se sirve durante el desayuno con curry de pescado , arroz pegajoso con coco, pescado seco , rendang , ^{[ 36 ]} o sambal .

El panqueque tradicional birmano se llama bein mont y es un bocadillo o mont tradicional de Birmania . El panqueque se hornea en una masa de harina de arroz sumergida en jaggery , virutas de coco y adornado con semillas de sésamo , cacahuetes y semillas de amapola . ^{[ 37 ]}

En Filipinas , los panqueques de postre tradicionales incluyen el salukara , un panqueque de arroz hecho con arroz glutinoso, huevos y leche de coco . La masa se coloca en una olla o sartén de barro forrada con hojas de plátano o engrasada con aceite (tradicionalmente manteca de cerdo ) y se hornea sobre brasas calientes. El salukara es un subtipo de bibingka (pasteles de arroz horneados filipinos). ^{[ 38 ]} El panyalam , un panqueque de arroz similar de Mindanao , se fríe en aceite en lugar de hornearse. ^{[ 39 ]}

Entre los panqueques salados tradicionales de Filipinas se encuentran el pudpod (panqueques de hojuelas de pescado ahumado) y el okoy (un panqueque hecho de camarones, calabaza o batatas rebozadas).

Los panqueques al estilo estadounidense también son una opción común en los establecimientos de comida rápida en Filipinas, generalmente como desayuno, así como en restaurantes especializados como IHOP y la cadena local Pancake House . Su contraparte local y económica, llamada hotcakes , además de prepararse comúnmente para el desayuno, también se consume como merienda. En los puestos callejeros se venden pequeños hotcakes cubiertos con margarina , azúcar o leche condensada y jarabes de sabores.

En la cocina vietnamita hay varios platos que se traducen al inglés como panqueques, entre ellos bánh xèo y bánh khọt , así como platos similares como bánh căn y bánh khoái en el centro de Vietnam . ^{[ 40 ]}

En Austria, la República Checa y Eslovaquia , los panqueques se llaman palatschinke , palačinka y palacinka , respectivamente (plural: palatschinken , palačinky y palacinky ). El Kaiserschmarrn es un panqueque austriaco que incluye pasas, almendras, mermelada de manzana o pequeños trozos de manzana, cortados en pedazos y espolvoreados con azúcar glas. En Rumania , se llaman clătită (plural: clătite ). En los países de la antigua Yugoslavia , se llaman palačinka (plural: palačinke ). En estos idiomas, la palabra deriva del latín placenta , que significa "pastel". Estos panqueques son delgados y están rellenos de mermelada de albaricoque, ciruela, arándano rojo , manzana o fresa, salsa de chocolate o crema de avellanas . Los rellenos de Eurokrem , Nutella y Lino-Lada son los favoritos entre la población más joven. Una versión tradicional consiste en rellenar las tortitas con queso, verter yogur por encima y hornearlas.

La gastronomía eslava oriental tiene una larga tradición en la preparación de panqueques e incluye una gran variedad de tipos. En Bielorrusia , Rusia y Ucrania , los panqueques pueden ser un alimento para el desayuno , un aperitivo, un plato principal o un postre.

Los blinis ( en ruso : блины ) o mlynci ( en ucraniano : млинцi ) son panqueques delgados, algo más gruesos que las crepas, hechos con harina de trigo o trigo sarraceno, mantequilla, huevos y leche, con levadura añadida a la masa. La preparación de blinis/mlynci se remonta a tradiciones y fiestas paganas, que se reflejan en la actual " semana de los panqueques " que se celebra en invierno antes de la Cuaresma . En tiempos precristianos , los blinis y mlynci eran considerados simbólicamente por los primeros pueblos eslavos como un símbolo del sol , debido a su forma redonda. ^{[ 41 ]}

Los blinis ( en ruso : блинчики blinchiki ) son crepes finas hechas sin levadura. Los blinis rellenos también se conocen como nalysnyky ( en ucraniano : налисники ), nalistniki ( en ruso : налистники ) o nalesniki ( en ruso : налесники ). ^{[ 42 ]} Un relleno como mermelada, frutas, quark o requesón , patata, carne picada cocida o pollo, e incluso champiñones picados, brotes de soja, col y cebollas, se enrolla o envuelve en un blinis previamente frito y luego el blinis se vuelve a freír, saltear o hornear ligeramente.

Tradicionalmente, los judíos asquenazíes que, antes de 1945, vivían en lo que hoy es Polonia , partes de la República Checa , Hungría y otras partes de la antigua Zona de Asentamiento, también preparaban blinis, con la diferencia clave de usar siempre un relleno de queso kosher sin cuajo . La mayoría de las recetas son dulces y a menudo se sirven con bayas o crema agria. Estos platos parecidos a crepes se servían a menudo durante Shavuot , y hoy en día la receta aún sobrevive en lugares como Israel y Nueva York. Los latkes , panqueques de papa con papa finamente rallada, se pueden comer como parte de la celebración de Hanukkah .

Las tortitas pequeñas y gruesas se llaman oladyi ( en ruso : оладьи ) u oladky ( en ucraniano : оладки ). La masa puede contener diversos ingredientes, como manzana y pasas.

También existe un tipo de panqueque hecho con quark llamado syrniki .

Los Æbleskiver son unas tortitas danesas tradicionales con una distintiva forma esférica. (Su nombre significa literalmente "rodajas de manzana" en danés , aunque no llevan manzana).Se cocinan en la estufa, en una sartén especial de hierro fundido con varias hendiduras semiesféricas. La masa se vierte en las hendiduras engrasadas y, a medida que se van cocinando, se les da la vuelta con una aguja de tejer, un palillo o un tenedor para que adquieran su característica forma esférica. Los Æbleskiver no son dulces, pero tradicionalmente se sirven bañados en mermelada de frambuesa, fresa, arándano rojo o mora y espolvoreados con azúcar glas.

Los panqueques finlandeses se parecen mucho a los plättar (ver la descripción en la sección de Suecia más abajo) y se llaman lettu , lätty , räiskäle u ohukainen . En Finlandia, los panqueques se suelen comer como postre con crema batida o mermelada de panqueques, azúcar o helado de vainilla. Además del lettu simple , también hay una versión con ortiga añadida ( nokkoslettu , pl. nokkosletut ). ^{[ 44 ]} En finlandés, lettu y pannukakku (literalmente "panqueque") tienen significados diferentes, este último tiene un parecido estructural más cercano a un hotcake, y se hornea en un horno en lugar de usar una sartén. Ålandspannkaka , literalmente "panqueque de Åland ", es una variedad extra gruesa de panqueque hecho al horno que incluye la adición de cardamomo y pudín de arroz o gachas de sémola a la masa; Solo se sirve en Åland y generalmente en su Día de la Autonomía . ^{[ 43 ]} Además del lettu dulce , que se come como postre, hay panqueques salados de espinacas ( pinaattilettu , pl. pinaattiletut ), que se comen como plato principal, típicamente con papas hervidas y mermelada de arándanos rojos . Estos están disponibles ya preparados de varias marcas. ^{[ 45 ]}

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  Crepe finlandesa (lettu)
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  Crepe finlandés de espinacas (pinaattilettu)
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  Panqueque finlandés (pannukakku)

Las crepes , populares en Francia , Bélgica , Suiza y Portugal , se elaboran con harina común, leche y huevos. Son tortitas finas que se sirven con un relleno dulce (fruta, helado, mermelada, crema de chocolate, azúcar glas) o salado (queso, jamón, marisco, espinacas). En Italia existe un plato similar llamado crespella o scrippella . En este país también son populares unas galletas de gofre tradicionales llamadas pizzelle y en algunas partes de la Toscana hay unas típicas tortitas finas y crujientes llamadas brigidini , hechas con anís. En Bretaña , la galette (o galette bretona ) es una tortita grande y fina hecha con harina de trigo sarraceno , que a menudo se cocina solo por un lado.

También se han popularizado en países del este de Asia , como Japón , Corea del Sur y China , y en países del sudeste asiático , como Filipinas y Tailandia , donde se venden en puestos y quioscos de crepes. Suelen servirse con nata montada y frutas, o con cremas no dulces como verduras.

Las farinata son populares en las regiones mediterráneas, incluida Niza. También llamadas socca , son unas tortitas hechas con harina de garbanzos y sazonadas con pimienta negra. Son un plato popular de comida callejera en Niza.

Los panqueques alemanes se conocen como Pfannkuchen (del alemán Pfanne y Kuchen, que significan "sartén" y "pastel") excepto en Berlín, Brandeburgo y Sajonia, donde los Pfannkuchen son pasteles berlineses y los panqueques se conocen como Eierkuchen . Generalmente son más gruesos que las crepas francesas y suelen servirse con rellenos dulces o, en ocasiones, salados. El uso de un agente leudante es poco común, excepto para la variedad lusaciana Plinse , que usa levadura. Los aros de manzana fritos cubiertos con masa de panqueque y servidos con azúcar y canela se llaman Apfelküchle . El Kaiserschmarrn , un panqueque caramelizado grueso pero ligero popular en Baviera y regiones de la antigua Austria-Hungría , generalmente se parte en trozos, se vuelve a freír, se espolvorea con azúcar glas y se sirve con una salsa de frutas.

En Suabia , las tortitas cortadas en tiras ( Flädle ) se suelen servir en sopa.

Las tortitas griegas se llaman teganites ( τηγανίτες) y son tortitas más pequeñas que pueden ser dulces o saladas. Sus ingredientes principales son harina, aceite de oliva o mantequilla, leche y huevos. Suelen rociarse con azúcar o miel y canela, y a veces se les añade queso, frutos secos, frutas o verduras. Las teganites se pueden servir para el desayuno o el postre, y en algunos lugares como Corfú y Patras se sirven tradicionalmente en las festividades de San Espiridón y San Andrés .

En Chipre , las tortitas también se llaman teganites y se utilizan en un plato alternativo llamado canelones genoveses, que incluye carne picada con salsa de tomate, queso y, ocasionalmente, salsa bechamel.

En Hungría , las crepes conocidas como palacsinta (derivadas del latín placenta ) se elaboran con harina, leche o agua con gas, azúcar y huevos. Se puede añadir vino dulce a la masa. El relleno suele ser mermelada, nueces o semillas de amapola azucaradas y molidas, requesón azucarado, cacao azucarado o canela en polvo, aunque también se utilizan rellenos de carne y setas (véase Hortobágyi palacsinta ). La gundel palacsinta es una crepe húngara rellena de nueces, ralladura de limón, pasas y ron que se sirve con salsa de chocolate y a menudo se flambea . Las crepes húngaras se sirven como plato principal o como postre.

Las crepes islandesas se llaman pönnukaka (pl. pönnukökur ), mientras que las crepes más pequeñas, gruesas y densas, parecidas a las norteamericanas, se llaman lumma o skonsa . Suelen ser un poco más doradas que las tradicionales suecas. Las pönnukökur se cocinan normalmente en una sartén islandesa especial, diseñada para que la crepe quede lo más fina posible, y que tradicionalmente nunca se lava ni se enjuaga, ni siquiera con agua. Tradicionalmente, las pönnukökur se sirven enrolladas con azúcar o rellenas de mermelada y nata montada, pero si se comen en una cafetería, pueden llevar helado. Las pönnukökur también son un postre popular en Norteamérica entre las personas de ascendencia islandesa.

En Islandia, los panqueques al estilo norteamericano se cortan por la mitad y se usan como pan para sándwiches , de forma similar al pan plano islandés .

En irlandés, los panqueques se conocen como Pancóga. Suelen ser gruesos y se preparan de forma similar a los panqueques estadounidenses. ^{[ 52 ]} Los panqueques de suero de leche son especialmente populares, aunque también se consumen crepes tradicionales . Generalmente se cubren con Nutella (o una crema de chocolate similar), fruta, jarabe de arce o mantequilla y azúcar.

El boxty es una especie de panqueque irlandés hecho con patata y harina . Se suele comer como parte de un desayuno irlandés completo y a menudo se come solo.

En los Países Bajos, las tortitas se conocen como pannenkoeken y se suelen comer al mediodía y por la noche. Los restaurantes de tortitas son muy populares entre las familias y ofrecen una gran variedad de opciones dulces, saladas y rellenas. Las pannenkoeken son un poco más gruesas que las crepes y suelen ser bastante grandes, de unos 30 cm de diámetro. La masa es a base de huevo y los rellenos incluyen ingredientes como manzana en rodajas, queso, jamón, beicon y jengibre confitado, solos o combinados. 

El stroop , un jarabe espeso a base de remolacha azucarera similar a la melaza, también es popular, sobre todo en un relleno clásico de tocino y stroop.

Los poffertjes son otro tipo de pan rápido holandés, similar a los panqueques estadounidenses pero más dulces y mucho más pequeños. Se preparan en una sartén de cobre o hierro fundido con hoyuelos especiales y se voltean una vez con un tenedor. A diferencia de los panqueques holandeses, la masa de los poffertjes contiene levadura en polvo, por lo que tienen una textura más suave por dentro.

El spekdik es un alimento parecido a una tortita que se consume tradicionalmente en las provincias de Groningen y Drenthe, en los Países Bajos, durante las fiestas de Año Nuevo . A diferencia de las tortitas, el spekdik se cocina en una gofrera . Sus ingredientes principales son sirope, huevos y harina de centeno, y algunas variedades incluyen beicon .

En Polonia, las crepes finas se llaman naleśniki (pronunciado [naˈlɛɕɲikʲi] ). Suelen enrollarse y servirse con una variedad de rellenos salados o dulces como plato principal o postre. Los rellenos dulces incluyen frutas frescas (por ejemplo, arándanos ), mermeladas (a menudo de manzana) y queso blanco suave con azúcar. Los rellenos salados incluyen verduras fritas, pollo frito, carne picada, espinacas y una variedad de ingredientes adicionales como patatas, champiñones, col o jamón. Otro plato polaco que también se prepara con crepes son los racuchy . Son más pequeños y gruesos que los naleśniki y pueden rellenarse con rodajas de manzana.

Las tortitas ibéricas se llaman frixuelos o filloas y son muy populares en Portugal y el noroeste de España. Se elaboran con harina, leche y huevos. Son finas y suelen servirse con abundante azúcar o miel. Son un postre típico del Carnaval en Portugal , Galicia , Asturias y León .

Los panqueques nórdicos son similares a las crepas francesas. En algunos países nórdicos, se sirven con mermelada o fruta, a menudo de arándano rojo o fresa, como postre con una variedad de rellenos salados. Además de los panqueques finos habituales, llamados pannkakor , que se parecen a las crepas francesas y, a menudo servidos con crema batida y mermelada, se comen tradicionalmente para el almuerzo los jueves con sopa de guisantes , la cocina sueca también tiene plättar , panqueques muy pequeños, que se parecen a los panqueques ingleses en miniatura, y que generalmente se fríen en una sartén especial llamada "plättlagg", una especie de sartén con hendiduras para permitir que se hagan varios (normalmente siete) a la vez. Otro tipo de panqueque es el ugnspannkaka (panqueque al horno), que es muy grueso y se parece a los panqueques alemanes y se hornea en el horno. También hay una variante que incluye cerdo frito en la masa, fläskpannkaka (panqueque de cerdo).

Las tortitas de patata llamadas raggmunk contienen patata cruda rallada y pueden contener otras verduras (a veces se omite la masa, produciendo rårakor ). El raggmunk y el rårakor se comen tradicionalmente con chicharrones y mermelada de arándanos rojos. Una tortita sueca especial es la tortita de azafrán de Gotland, hecha con azafrán y arroz, horneada. Es común añadir zumo de limón al azúcar para darle más sabor. Las tortitas se suelen servir después de una sopa. Otra "tortita sueca" especial es la äggakaka (tortita de huevo), también llamada skånsk äggakaka ( tortita de huevo de Escania ), que es casi como una tortita sueca común pero es mucho más gruesa y también mucho más difícil de hacer debido al riesgo de que se queme. Se prepara en una sartén, tiene un grosor de entre cuatro y cinco centímetros ( 1 ½ a 2 pulgadas) y se sirve con arándanos rojos y tocino . La variedad noruega se suele comer para la cena, tradicionalmente con tocino, mermelada (normalmente de arándanos) o azúcar.

Las chorreadas costarricenses son similares a las cachapas .

Los panqueques guatemaltecos se preparan con los mismos ingredientes que los panqueques estadounidenses. Generalmente se les añaden frutas y miel. Son un desayuno muy popular en Guatemala. Dependiendo de la región, el panqueque puede ser tan fino como una crêpe o tan esponjoso como un panqueque norteamericano.

Las crepas mexicanas son similares a los panqueques estadounidenses. Las crepas se popularizaron a finales del siglo XIX tras su introducción por los franceses en algún momento entre la Primera Intervención Francesa (1838) y la Segunda Intervención Francesa en México (1861-1867). ^{[ 53 ] [ 54 ]} Las crepas suelen hacerse con harina de maíz, además de, o en lugar de, harina de trigo. Las crepas son un desayuno común en restaurantes de todo el país y a menudo las venden vendedores ambulantes en las ciudades y durante las celebraciones locales a lo largo del día. También se venden en ferias; los vendedores venden una sola crepa cubierta con diferentes salsas como leche condensada , mermelada de frutas o una pasta dulce de leche de cabra llamada cajeta .

Los panqueques estadounidenses y canadienses (a veces llamados hotcakes , griddlecakes o flapjacks ) se suelen servir en el desayuno, en una pila de dos o tres, cubiertos con jarabe de arce o jarabe de mesa y mantequilla . A menudo se sirven con otros alimentos como tocino, tostadas, huevos o salchichas. Otras opciones populares de cobertura incluyen mermelada , mantequilla de maní , nueces , fruta , miel , azúcar glas , crema batida , jarabe de caña, canela y azúcar , y melaza . Además, cuando un panqueque se sirve ocasionalmente como postre, se suelen usar coberturas como helado , jarabe de chocolate y diversas frutas.

La masa espesa contiene huevos, harina, leche y un agente leudante como el polvo para hornear . Se le pueden añadir ingredientes como suero de leche , arándanos , fresas, plátanos, manzanas, chispas de chocolate, queso o azúcar. También se pueden usar especias como canela , vainilla y nuez moscada. El yogur puede usarse para darles a las tortitas una consistencia relativamente húmeda. Las tortitas pueden tener 1 cm ( 1/2 pulgada ) de grosor y suelen tener entre 10 y 25 cm (4 y 10 pulgadas) de diámetro.  

El bannock es una versión escocesa hecha de avena. El bannock de los nativos norteamericanos se elaboraba con maíz, harina de nueces y harina de bulbos de plantas. Cada región tenía su propia variación de harina y fruta. Hoy en día, el bannock se suele freír, saltear o hornear. ^{[ 55 ]}

Johnnycake (también jonnycake , johnny cake , journey cake o Johnny Bread ) es un pan plano de harina de maíz que fue un alimento básico en los inicios de Estados Unidos y que todavía se consume en las Indias Occidentales y Bermudas . ^{[ 56 ]} El johnnycake moderno se identifica estereotípicamente con la comida actual de Rhode Island , aunque es un alimento básico cultural en todo el norte de Estados Unidos . ^{[ 57 ]} Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se hace con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua o leche caliente, y frecuentemente ligeramente endulzada.

Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake. Son panes fritos en lugar de panqueques y son una comida popular en la playa. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

Los buscadores de oro y los pioneros usaban masa madre para hacer panqueques sin necesidad de comprar levadura. Llevaban consigo una olla de masa madre para preparar panqueques y pan, ya que se conservaba indefinidamente, requiriendo solo harina y agua para reponerla. ^{[ 60 ]} Los panqueques de masa madre son ahora una especialidad de Alaska. ^{[ 61 ]} También se encuentran en muchos restaurantes y establecimientos de panqueques estadounidenses en otras partes de Estados Unidos.

Un panqueque del tamaño de un dólar de plata se refiere a un panqueque de aproximadamente 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de diámetro, un poco más grande que las monedas de dólar de plata estadounidenses anteriores a 1979. Generalmente se prepara friendo una cucharadita de la misma masa que se usa para cualquier otro panqueque. Una porción suele consistir en cinco a diez panqueques del tamaño de un dólar de plata. 

Los panqueques alemanes o panqueques holandeses que se sirven en las panqueques estadounidenses tienen forma de tazón. Se comen con limón y azúcar glas, mermelada o manzanas caramelizadas, así como con buñuelos. ^{[ 62 ]} El panqueque David Eyre es una variación del panqueque alemán que recibe su nombre del escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912–2008).

Los toutons son unas tortitas pequeñas y altas, típicas de Terranova . Suelen servirse con melaza oscura.

En Australia y Nueva Zelanda, también se comen unas pequeñas tortitas (de unos 75 mm o 3 pulgadas de diámetro) conocidas como pikelets o drop scones . Tradicionalmente se sirven con mermelada o mermelada y nata montada, o simplemente con mantequilla, durante el té de la tarde, pero también pueden servirse en el té de la mañana. Se preparan con leche, harina con levadura, huevos y, a veces, un poco de azúcar glas . 

En algunos círculos de Nueva Zelanda, se sirven tortitas muy finas, parecidas a crepes o a panqueques ingleses (de unos 20 cm u 8 pulgadas de diámetro), con mantequilla, o mantequilla y limón, azúcar, y luego se enrollan y se comen. 

Los panqueques al estilo americano también son populares. Se comen para el desayuno o como postre, con jugo de limón y azúcar, mantequilla y jarabe de arce, frutas (a veces guisadas) como fresas con crema, helado o mascarpone .

La tapioca (pronunciación en portugués: [ tɐpiˈɔkɐ ] ), beiju ( [ bejˈʒu ] ) o biju ( [ biˈʒu ] ) son panqueques sin levadura hechos con harina de almidón de mandioca. Son un poco más gruesos que las crepas y se pueden comer solos o con ingredientes dulces o salados. La harina de tapioca debe humedecerse y colarse para obtener una harina gruesa. El calor de una plancha o sartén caliente sin engrasar hace que los granos de almidón se fusionen en un pan plano que se asemeja a un panqueque granulado. Algunos ingredientes populares para acompañar la tapioca son la mantequilla derretida y el coco rallado seco.

Las panquecas ( [ pɐ̃ˈkɛkɐs ] ) generalmente se elaboran con leche de vaca y harina de trigo refinada, y se suelen comer con rellenos salados a modo de panecillos (aunque también existen panquecas de postre ). Para las personas con enfermedad celíaca,se puede sustituir la harina de trigo por almidón de maíz . ^{[ 63 ]} Los rellenos comunes incluyen pechuga de pollo desmenuzada y sazonada con pasta o salsa de tomate, y carne molida, sazonada con cubos de cebolla frita o ajo machacado salado frito ( refogado ), y a menudo cubos de pimiento y pasta o salsa de tomate. Ambos tipos suelen cubrirse con queso parmesano. También existen recetas veganas, siendo la proteína de soja texturizada ( carne de soja , [ ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ ] ) particularmente popular. La panqueca salada se suele comer para el almuerzo o la cena, acompañada de arroz blanco y ensalada, y con menos frecuencia legumbres (principalmente los frijoles por los que es famosa la cocina brasileña).

El exótico panqueque brasileño blinis ( [ bliˈnis ] ) se elabora con una mezcla de leche de coco ( leite de coco , [ ˈlejtʃi dʒi ˈkoku ] ) y puba ( [ ˈpuβɐ ] ), una pasta extraída de la yuca fermentada, muy común en las cocinas de las regiones norte y noreste y relativamente desconocida en otros lugares. El producto resultante es significativamente más acuoso, sustancioso y de sabor más intenso que la tapioca sin fermentar , y se debe tener cuidado al enrollar los panqueques si se desea, ya que se rompe con mucha facilidad. Los acompañamientos comunes incluyen mantequilla derretida y rellenos salados para panqueque , pero también pueden surgir recetas creativas, como una especie de lasaña falsa . ^{[ 64 ]}

Las cachapas son panqueques de maíz, populares en la gastronomía venezolana .

En Colombia una preparación similar a las cachapas es la arepa de maíz dulce .

En Argentina y Uruguay, los panqueques son panqueques y suelen ser preparaciones dulces rellenas de dulce de leche o crema batida y fresas . En preparaciones saladas, los panqueques se utilizan para hacer canelones .