Ensaïmada

Entre las variantes de ensaimada , las más comunes son:

• Llisa (literalmente "simple"), sin ingredientes adicionales.
• El cabell d'àngel (literalmente "cabello de ángel"), las hebras anaranjadas y fibrosas que se encuentran dentro de las calabazas, se cocinan con azúcar para hacer un relleno dulce que se enrolla dentro de la masa.
• Tallades (literalmente "rebanadas"), cubiertas con sobrasada y calabaza para un sabor agridulce. Es típico de los días de Carnaval previos a la Cuaresma , cuando no se debe comer carne (incluida la manteca y la sobrasada ) .
• Crema (literalmente "crema"), con una crema hecha a base de huevos.
• Rellenos de crema dulce, chocolate o pasta de turrón .
• Cubierto de albaricoque .

Filipinas también adoptó la ensaïmada mallorquina (comúnmente escrita ensaymada en los idiomas filipinos ). Como colonia española durante más de 300 años , la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás una de las delicias más comunes del país. El pastel local es típicamente un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca, y cubierto con queso rallado y azúcar, y se puede encontrar en casi todas las panaderías de barrio. Otras versiones están cubiertas con crema de mantequilla , rodajas de huevo salado y un queso Edam curado llamado queso de bola . La ensaymada hecha en Pampanga tiene una masa muy rica con capas de mantequilla y queso. Aunque está disponible todo el año, en la Navidad filipina la ensaymada se acompaña tradicionalmente con chocolate caliente hecho con tablea local .

Debido a su popularidad, cadenas de panaderías como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's, Pan de Manila y Balai Pandesal ofrecen ensaymada con sus propias recetas.

En Puerto Rico , otra colonia española hasta 1898, la ensaimada se llama pan de mallorca ^{[ 3 ]} y tradicionalmente se come para el desayuno o como merienda.