Ernesto J. Briskey

Ernest Joseph Briskey (30 de marzo de 1931 – 24 de junio de 2006) fue un científico de alimentos estadounidense que participó en los estudios biológicos sobre el tejido de la carne durante el proceso de sacrificio. También desarrolló el uso de la ciencia de la carne como una carrera, incluida la creación de la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, tanto en la Universidad de Wisconsin-Madison como en la Universidad Estatal de Oregón .

Originario de Wisconsin , Briskey obtuvo su licenciatura en ciencias de la carne y los animales en la Universidad de Wisconsin-Madison en 1952 , luego obtuvo su maestría en ciencias animales en la Universidad Estatal de Ohio en 1955. Briskey finalmente obtuvo su doctorado en bioquímica y ciencias de la carne y los animales en Wisconsin en 1958.

Después de obtener su doctorado, Briskey se unió a la facultad del departamento de ciencias de la carne y los animales en Wisconsin, donde ascendió hasta el rango de profesor y se convirtió en director del Instituto de Biología Muscular. En 1970, Briskey dejó Wisconsin para convertirse en vicepresidente técnico y administrativo en Campbell Soup en Camden, Nueva Jersey , puesto que ocupó hasta convertirse en decano de Ciencias Agrícolas en la Universidad Estatal de Oregón de 1979 a 1987. Briskey renunció como decano en 1987, pero permaneció como profesor en el departamento de ciencias animales hasta su jubilación en 1998. Mientras era decano en Oregon State, Briskey trabajó con el Departamento de Estado de los Estados Unidos tanto en Tailandia (1984-86) como en Kuwait (1986-88) como asesor científico. Después de su jubilación, Briskey se mudó a Waunakee, Wisconsin .

Briskey participó en estudios sobre el procesamiento de la carne que involucran la biología muscular , que es el cambio que se produce en las operaciones del matadero y que transforma la carne en lo que los consumidores desean. Briskey desarrolló dos términos que se utilizan en la industria de la carne para referirse a los problemas que ocurren durante el sacrificio:

• DFD (oscura, pelicular y seca): esto se debe a que la carne tiene un pH más alto de lo normal. Una carcasa de carne muerta es una carne oscura y se debe al estrés del animal antes del sacrificio. ^[1]
• PSE (pálida, blanda y exudativa): esto se produce cuando la carne tiene un pH inferior al normal. Si la carne sale a alta temperatura y con un pH bajo, estará blanda y pastosa debido a su incapacidad para retener agua, y la luz se reflejará en la superficie de la carne. ^[2]

La investigación y la participación de Briskey fueron importantes para establecer la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne, donde ganó su premio de investigación en 1966 y su premio de servicio en 1978. También fue un miembro activo del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), donde ganó el Premio Samuel Cate Prescott en 1965, el Premio Nicholas Appert en 1975 y fue miembro en 1977. Briskey también se desempeñó como editor científico del Journal of Food Science en 1970-71 y como presidente del IFT en 1975-76.

• Salón de la Fama de la Industria de la Carne de Wisconsin: Ingresado el 4 de mayo de 2000.
• Clase Pionera Diamante 2006 de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de Oregón: Inducción póstuma el 26 de octubre de 2006.

Briskey murió el 24 de junio de 2006, después de una breve batalla contra la leucemia en Madison, Wisconsin . ^[3]

• "In Memoriam: Ernest J. Briskey". Tecnología alimentaria. Noviembre de 2006. pág. 77.

• Ernest J. Briskey en Find a Grave
• Boletín de la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne del 12 de julio de 2006 que anuncia la muerte de Briskey
• Lista de ganadores anteriores de premios del IFT
• Lista de becarios del IFT
• Incorporaciones al Salón de la Fama de la Industria de la Carne de Wisconsin en el año 2000 ^{[ enlace muerto permanente ]}
• Anuncio de la clase de 2006 de Diamond Pioneer de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de Oregón