Escamol

Escamoles ( español: [ eskaˈmoles ]^ⓘ ;Lenguas náhuatl:azcamolli,^[¹^] deazcatl'hormiga' ymolli'puré'^[²^] ), conocidos coloquialmente comocaviar mexicanoocaviar de insectos, son laslarvasypupas comestiblesdehormigasde las especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. luctuosum.^[³^] Se consumen más comúnmente en la Ciudad de México y sus alrededores.^[⁴^] Los escamoles se han consumido en México desde la época de los aztecas.^[⁵^]^[⁶^] El sabor se describe como mantecoso y a nuez, con una textura similar a la delrequesón.^[⁷^]

Escamoles al mojo de ajo

Véase también

Entomofagia – Práctica de comer insectos por parte de los organismos
Entomofagia en humanos : práctica de comer insectos en las culturas humanas.
Insectos como alimento : el uso de insectos como alimento para los humanos.
Lista de insectos comestibles por país
Chahuis – Nombre mexicano para los escarabajos comestibles
Chapulines – Plato mexicano de saltamontes
Jumiles – Chinches apestosas originarias de México
Gusano de maguey : orugas comestibles que infestan el maguey.
Gusano de mezcal : larva de insecto añadida para dar sabor al mezcal.
Lista de manjares

Referencias

↑ Reyes Castillo; Pedro Montes de Oca; Enrique Montes de Oca (1997). "Fauna" . En Enrique Florescano (ed.). El patrimonio nacional de México (en español). vol. I. Fondo De Cultura Económica Estados Unidos. págs. 179-180 . ISBN 978-968-16-5452-8.
↑ Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectos comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (en francés). N. Boubée. pag. 152.
↑ DeFoliart, Gene R. (2009). «Los insectos como alimento» . En Vincent H. Resh ; Ring T. Cardé (eds.). Enciclopedia de los insectos . Academic Press . pág. 381. ISBN 978-0-08-092090-0.
↑ Gaso, MI; et al. (2003). "Monitoreo biológico de la radiactividad y la contaminación por metales en huevos comestibles de Liometopum apiculatum (hormigas) de un sitio de desechos radiactivos en el centro de México" . En Peter Warwick (ed.). Análisis radioquímico ambiental II . Royal Society of Chemistry . pp. 334–335 . ISBN 978-0-85404-618-8.
↑ Anthony DePalma (2001). Aquí: Una biografía del nuevo continente americano . PublicAffairs . pág . 268. ISBN 978-1-891620-83-6.
↑ Ramos-Elorduy, Julieta; Moreno, José Manuel Pino (2003). «El consumo de insectos entre los aztecas» . En Janet Long (ed.). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (en español). Universidad Nacional Autónoma de México . págs. 89–90 , 94. ISBN 978-970-32-0852-4.
↑ Cox, Lauren (4 de mayo de 2010). "Las 5 delicias más repugnantes" . ABC News . Consultado el 19 de agosto de 2014 .

Enlaces externos

Julieta Ramos-Elorduy (1998). Cocina de bichos: La guía gourmet de insectos comestibles . Inner Traditions – Bear & Company . págs. 105–110 . ISBN 978-0-89281-747-4.(Varias recetas de escamoles.)

[1] Reyes Castillo; Pedro Montes de Oca; Enrique Montes de Oca (1997). "Fauna" . En Enrique Florescano (ed.). El patrimonio nacional de México (en español). vol. I. Fondo De Cultura Económica Estados Unidos. págs. 179-180 . ISBN 978-968-16-5452-8.

[2] Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectos comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (en francés). N. Boubée. pag. 152.

[3] DeFoliart, Gene R. (2009). «Los insectos como alimento» . En Vincent H. Resh ; Ring T. Cardé (eds.). Enciclopedia de los insectos . Academic Press . pág. 381. ISBN 978-0-08-092090-0.

[4] Gaso, MI; et al. (2003). "Monitoreo biológico de la radiactividad y la contaminación por metales en huevos comestibles de Liometopum apiculatum (hormigas) de un sitio de desechos radiactivos en el centro de México" . En Peter Warwick (ed.). Análisis radioquímico ambiental II . Royal Society of Chemistry . pp. 334–335 . ISBN 978-0-85404-618-8.

[5] Anthony DePalma (2001). Aquí: Una biografía del nuevo continente americano . PublicAffairs . pág . 268. ISBN 978-1-891620-83-6.

[6] Ramos-Elorduy, Julieta; Moreno, José Manuel Pino (2003). «El consumo de insectos entre los aztecas» . En Janet Long (ed.). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (en español). Universidad Nacional Autónoma de México . págs. 89–90 , 94. ISBN 978-970-32-0852-4.

[7] Cox, Lauren (4 de mayo de 2010). "Las 5 delicias más repugnantes" . ABC News . Consultado el 19 de agosto de 2014 .

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