Etilvanilina

La etilvanilina es un compuesto orgánico con la fórmula (C₂H₅O ₎ (HO)C₆H₃CHO . _Este sólido incoloro consta de un anillo de benceno con grupos hidroxilo , etoxilo y formilo en las posiciones 4, 3 y 1, respectivamente. Es un _homólogo de la _vainillina , diferenciándose en la posición 3.

La etilvanilina se prepara a partir de catecol , comenzando con la etilación para dar guaetol ( 1 ). Este éter se condensa con ácido glioxílico para dar el derivado de ácido mandélico correspondiente ( 2 ), que por oxidación ( 3 ) y descarboxilación, da etilvanilina ( 4 ). ^{[ 1 ]}

Como aromatizante, la etilvanilina es aproximadamente tres veces más potente que la vainillina y se utiliza en la producción de chocolate . ^{[ 1 ]} Su aroma se describe como "dulce, cremoso, vainilla, caramelo, cerveza de raíz". ^{[ 2 ]}

La molécula revolucionó tanto el diseño como la estética del arte olfativo ; el artista Jacques Guerlain añadió una gran cantidad de ella a un frasco del perfume Jicky (1889), creando así el acorde principal de la fragancia insignia de la casa, Shalimar (perfume) (1925). ^{[ 3 ]} Este es uno de los primeros usos de moléculas sintéticas que liberaron a los artistas de perfumes de las limitaciones de los materiales naturales. ^{[ 4 ]}