Extracto

Un extracto (o esencia) es una sustancia que se obtiene extrayendo una parte de una materia prima , a menudo mediante el uso de un disolvente como etanol , aceite o agua . Los extractos pueden venderse como tinturas , absolutos o en forma de polvo seco.

Los extractos se utilizan ampliamente en diversas industrias, como la de perfumes , cosméticos , productos farmacéuticos y la alimentaria , entre otras. ^{[ 1 ]}

Los principios aromáticos de muchas especias, frutos secos, hierbas, frutas, etc., y algunas flores, se comercializan como extractos, entre los más conocidos de extractos auténticos se encuentran la almendra , la canela , el clavo , el jengibre , el limón, la nuez moscada, la naranja, la menta piperita , el pistacho , la rosa , la hierbabuena , la vainilla , la violeta , el ron y la gaulteria .

La mayoría de las esencias naturales se obtienen extrayendo el aceite esencial de la materia prima , como flores , frutos y raíces , o de plantas intactas mediante diversas técnicas y métodos:

• La expresión ( extracción de jugo , prensado ) implica la extracción física del material de la materia prima, y ​​se utiliza cuando el aceite es abundante y fácil de obtener de materiales como cáscaras de cítricos , aceitunas y uvas .
• Absorción ( infusión , decocción ). La extracción se realiza remojando el material en un disolvente , como se hace con las vainas de vainilla o las hojas de té.
• La maceración , que se utiliza para ablandar y degradar materiales sin calor, normalmente mediante aceites, como por ejemplo para la elaboración de extracto de menta y vino .
• Proceso de destilación o separación , que crea una mayor concentración del extracto calentando el material a un punto de ebullición específico, para luego recolectarlo y condensarlo, dejando atrás el material no deseado, como se usa para el extracto de lavanda . ^{[ 2 ]}

Los sabores característicos de casi todas las frutas son complementos deseables para muchas preparaciones culinarias, pero solo unas pocas son fuentes prácticas de extracto de sabor suficientemente concentrado, como los limones, las naranjas y las vainas de vainilla.

La mayoría de los concentrados de sabor a frutas, como plátano, cereza, melocotón, piña, frambuesa y fresa, se producen combinando diversos ésteres con aceites especiales. La coloración adecuada se obtiene generalmente mediante el uso de colorantes . Entre los ésteres más utilizados se encuentran el acetato de etilo y el butirato de etilo . Los principales componentes en la producción de extractos artificiales de plátano, piña y fresa son el acetato de amilo y el butirato de amilo .

Por lo general, los extractos artificiales no poseen la delicadeza del sabor natural de la fruta, pero suelen tener un sabor lo suficientemente similar como para ser útiles cuando las esencias auténticas no se pueden obtener o son demasiado caras.

• Extracción (química)
• Extracto de vainilla