Falooda

Un falooda o faluda ( IPA: [ faːluːd̪aː ] ) es un postre frío mogol hecho con fideos vermicelli . ^{[ 1 ]} Tiene su origen en el plato persa faloodeh , cuyas variantes se encuentran en Asia occidental, central, meridional y sudoriental. ^{[ 2 ]} Tradicionalmente, se prepara mezclando jarabe de rosas , fideos vermicelli y semillas de albahaca dulce con leche, y a menudo se sirve con kulfi . ^{[ 3 ]} Los fideos vermicelli que se usan para preparar el falooda se hacen de trigo, ^{[ 4 ]} arrurruz , almidón de maíz o sagú . ^{[ 5 ]}

Una versión de falooda con frutas, frutos secos y una cobertura de helado.

Falooda especial de Bawarchi

Falooda de una tienda en Juhu Beach , Mumbai, India

Phaluda de Myanmar

El origen del falooda se remonta a Irán ( Persia ), donde un postre similar, el faloodeh , sigue siendo popular. ^{[ 6 ]} El postre llegó a la India a finales de la Edad Media con las numerosas dinastías de Asia Central que invadieron y se asentaron en el sur de Asia entre los siglos XVI y XVIII. ^{[ 6 ]} La forma actual del falooda se desarrolló en el Imperio mogol y se extendió con sus conquistas. Los gobernantes persas que sucedieron a los mogoles patrocinaron el postre con sus propias adaptaciones, específicamente en Hyderabad Deccan y las zonas carnáticas de la actual India. ^{[ 1 ]} Esta bebida ahora forma parte de la gastronomía pakistaní , afgana , birmana , india , bangladesí y ceilandesa , y se sirve en bodas y otras ocasiones. En Sri Lanka , el falooda ( ෆලුඩා / ஃபலூடா ) se consume a menudo como un popular refresco lácteo .

En indostánico idiomático , faluda se usa a veces como referencia a algo que ha sido desmenuzado, lo cual es una alusión a los fideos fideos. Por ejemplo, alguien que cae en descrédito podría decir que su izzat se ha convertido en faluda ( hindi : इज़्ज़त का फ़ालूदा , urdu : عزت کا فالودہ , romanizado :  izzat ka faluda). ), lo que equivale aproximadamente a decir "mi reputación está destrozada". ^{[ 7 ]}

• Algunas versiones pakistaníes consisten en fideos translúcidos de almidón de trigo y jarabe aromatizado.
• En Myanmar , el phaluda (ဖာလူဒါ) se prepara con semillas de albahaca , gelatina de hierbas , pudín de huevo, helado de vainilla , leche endulzada y jarabe de rosas . ^{[ 8 ]} Las versiones más elaboradas también incorporan sagú , fideos de arroz , gelatina de frutas y fruta picada.
• En el sur de Bangladesh , el falooda se elabora con extracto de pandan , pistachos, perlas de sagú , crema de coco , mango , leche y fideos finos, e incluso puede incluir té negro fuerte.
• Malasia y Singapur tienen una bebida similar llamada bandung .
• En Tailandia existe una bebida similar, el nam maenglak (น้ำแมงลัก), que se elabora con semillas de albahaca de limón, gelatina rallada, perlas de tapioca y lágrimas de Job mezcladas con azúcar, agua y agua de rosas.
• En Sri Lanka , el falooda se sirve con semillas de albahaca, cubos de gelatina y leche. También existen otras variantes, como sabores a mango y grosella espinosa.
• Los kurdos iraquíes preparan una versión con fideos más gruesos.
• La versión mauriciana se llama alouda .
• Una variante conocida como "Bombay crush" es popular entre los indios sudafricanos .
• En Guyana , se elabora una versión sólida, similar a la gelatina, con leche condensada.

• Cendol

• Cómo preparar falooda (bebida de postre india) (archivado el 3 de agosto de 2011)