Farcidure

Farcidure , que significa literalmente "relleno firme", es un plato francés que se describe indistintamente como una especie de albóndiga o crepe. Es una especialidad deLimousiny cuenta con numerosas variantes. Su principal ingrediente carbohidrato era antiguamenteel mijo, pero actualmente puede ser patata, harina de trigo ode trigo sarraceno. Muchas recetas incluyen tocino picado o cerdo salado. Farcidure se puede servir como guarnición con ensalada, con estofado de carne o ave, o como plato principal.

Este plato se asocia principalmente con la región de Corrèze , en Limousin . En Corrèze existen diversas altitudes, climas, pueblos y culturas, cada uno con su propia farcidure , y para distinguirlas, casi todas llevan un segundo nombre. La farcidure de Argentat se llama poule sans os (pollo deshuesado); la de Brive , mique; la de Treignac, mounassou . Otras se denominan farcidure milhassou , picart o chien d'égletons . Solo la variante de Tulle se conoce simplemente como farcidure . ^{[ 1 ]}

Limousin fue una de las primeras zonas de Francia donde la patata fue popular mucho antes de que Parmentier la popularizara en todo el país. ^{[ 2 ]} Muchas variantes de farcidure desde Curnonsky en adelante, incluidas las de Michel Guerard y Pierre Koffmann , tienen patata rallada como base. ^{[ 3 ]} Larousse Gastronomique estipula harina de trigo sarraceno o harina de trigo. ^{[ 4 ]} Anne Willan escribe que el plato se puede hacer con "patatas, masa de pan o incluso masa para crepes y aromatizar con cualquier carne o verdura que esté disponible". ^{[ 5 ]} Según Koffmann, el plato se sirve tradicionalmente con poule au pot , también conocida como Poularde Henri IV . ^{[ 6 ]}

• Koffmann, Pierre (1986). «carne». En Avila, Kay (ed.). Take Twelve Cooks . Londres: Thames Macdonald. ISBN 0356122875.
• Branget, Françoise, ed. (2015). Cocina campestre francesa: recetas auténticas de todas las regiones . Seattle: Arcade Publishing. ISBN 9781611458589.
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