Farinata

Farinata ( italiano: [ fariˈnaːta ] ), socca ( occitano: [ suˈka ] ) o farinata di ceci es un tipo de crepe fina y sin levadura hecha con harina de garbanzos . Se considera un alimento básico en la costa noroeste del Mediterráneo. En Liguria se llama farinata , en Niza socca y en Toulon cade . Es una especialidad de Orán , Argelia, donde se introdujo durante el dominio francés y se conocía como calentica , y en las ciudades de Buenos Aires , Argentina, y Montevideo , Uruguay, donde se conoce como fainá y se come con pizza .

En italiano estándar, el plato se llama farinata ('hecho de harina'), mientras que en ligur , específicamente en el dialecto genovés , se conoce como fainâ ( liguro: [ fajˈnaː ] ); en Carrara y en Massa se llama calda calda ( lit. ' caliente caliente ' ), en el resto de Toscana cecina o torta di ceci ^{[ 1 ]} ( lit. ' pastel de garbanzos ' ) y en Cerdeña fainé . ^{[ 2 ]}

En Niza y los Alpes Marítimos se llama socca , y en el Var , especialmente en Toulon, se conoce como cade , del occitano pascade , ya que tradicionalmente se servía durante la Pascua ( Pascas en occitano). ^{[ 3 ]}

Se desconoce el origen del plato. Una leyenda cuenta que fue inventado por un grupo de soldados romanos que tostaban harina de garbanzos sobre un escudo. ^{[ 4 ]} La farinata es una comida callejera contemporánea en Liguria . ^{[ 5 ]}

La farinata se prepara mezclando harina de garbanzos con agua y aceite de oliva para formar una masa ligera , vertiéndola en una sartén para hacer una especie de panqueque de aproximadamente 4 mm de grosor, y cocinándola durante unos minutos, tradicionalmente en un horno abierto en una sartén de cobre estañada. Se puede sazonar con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, la farinata se corta en rebanadas triangulares de forma irregular y se come (sin acompañamientos) en platos pequeños con pimienta negra opcional. ^{[ 6 ]} En otras partes de Italia, tradicionalmente en la Toscana, donde se llama cecina ^{[ 2 ]} (del italiano ceci, que significa 'garbanzos' ) , se sirve rellena en una focaccia pequeña (principalmente en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es tradicional en Livorno . ^{[ 2 ]} Generalmente es vegana y sin gluten. ^{[ 1 ]}

La socca es un plato típico de la cocina del sureste de Francia, originario de Niza y sus alrededores . ^{[ 7 ]} Es similar a la farinata , aunque algunos afirman que la textura es ligeramente diferente. Puede hornearse en una plancha de cobre estañado de más de un metro de diámetro. En los alrededores de Toulon y Marsella , la farinata se conoce como cade . ^{[ 2 ]}

En Argelia , la karantika es un plato similar. Se sirve caliente y aderezado con comino y harissa . ^{[ 8 ]}

En Argentina y Uruguay (donde emigraron miles de ligures entre los siglos XIX y XX), la farinata se conoce como fainá , similar al nombre genovés original fainâ . Es muy popular y a menudo se come sobre pizza ( a caballo ). ^{[ 9 ]}

En Uruguay , el fainá , llamado la fainá en Argentina, es considerado un plato tradicional, traído por inmigrantes en 1915. El 27 de agosto se denomina "Día del Fainá". El fainá se sirve opcionalmente de orillo o del medio , es decir, desde el borde y desde el centro, ya que se hornea de forma ligeramente irregular desde el menisco de la masa líquida, haciéndola más espesa en el centro, lo que resulta en diferentes texturas, más cremosas o más crujientes según la preferencia. ^{[ 10 ]}

En Gibraltar , se conoce como calentita cuando se hornea o panissa cuando se fríe. Generalmente se comen solas, sin ningún acompañamiento. Se consideran platos nacionales de Gibraltar. ^{[ 11 ]}

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