Karantika

La karantika ( en árabe : كارنتيكا ) es una comida callejera argelina emblemática que se vende en todo el Magreb por vendedores ambulantes . Tiene similitudes con pasteles , panqueques y flanes , y consiste en una masa de garbanzos cubierta con huevo batido y horneada, servida con harissa y comino , ya sea caliente sobre pan a modo de sándwich o cortada en cuadrados.

Tiene su origen en Orán , ciudad donde sigue siendo una especialidad, ya que fue introducida por primera vez por los invasores españoles en el siglo XVI, y se extendió por toda Argelia durante la ocupación francesa del país.

Este plato también se sirve en restaurantes y se prepara en casa.

Etimología

El plato es conocido por muchos nombres, incluyendo al-hami ^{[ a ]} y valentina; las grafías en inglés pueden incluir garantita, karantita, karane, kalantita, quaratita, kalentica, karentita y caran. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} El nombre deriva de la palabra española calentica o de caliente , "caliente". ^{[ 4 ]} El plato es conocido en Argelia como "el protector", un juego de palabras en el dialecto argelino occidental. ^{[ 2 ]}

Historia

El plato es de origen hispano- orano y también se puede encontrar en Francia , España y otros países europeos con grandes poblaciones argelinas. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Fue introducido en Orán por los invasores españoles y sigue siendo una especialidad de la zona. ^{[ 4 ]}^{[ 8 ]} Según algunas crónicas, el plato se introdujo en Orán durante el asedio otomano de la guarnición española de Orán durante la ocupación española de Orán en los siglos XVI y XVII, cuando los garbanzos secos y la harina de garbanzo eran los únicos alimentos fácilmente disponibles. ^{[ 4 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Durante la ocupación francesa de Argelia en el siglo XIX, los españoles se establecieron en Argelia y difundieron el plato por todo el país. ^{[ 9 ]}

Originalmente era un alimento para pobres , pero con el tiempo se popularizó en toda la sociedad argelina. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]} Según The New Arab , el plato es una comida callejera emblemática de Argelia. ^{[ 3 ]}

Ingredientes, preparación y presentación

El plato se basa en harina de garbanzos sin tostar , aceite y agua mezclados para formar una masa líquida, que se deja reposar para hidratar la harina, se cubre con huevo batido y se hornea. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 7 ]} Se sirve caliente sobre pan o en rebanadas, a menudo con harissa y comino. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}^{[ b ]}

Este plato está presente en todo el país como comida callejera vendida por vendedores ambulantes y también se prepara en hogares y restaurantes. ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 9 ]}

Platos similares

Platos similares se encuentran a lo largo de toda la costa mediterránea. ^{[ 11 ]}

Calentita , el plato nacional de Gibraltar ^{[ 12 ]}
Caliente , un plato marroquí
Farinata

Notas

↑ que significa caliente en dialecto argelino
↑ La baguette se suele utilizar como ingrediente principal.

Referencias

1 2 3 "Garantita | Comida callejera tradicional de Argelia" . TasteAtlas . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
1 2 3 4 ""Cornita" o "Karan": una comida argelina que no distingue entre pobres y ricos" . العربية Al Arabiya (en árabe). 2022-06-22 . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
1 2 Bouarrouj, Khelil (14 de junio de 2023). "Cómo la comida del norte de África se convirtió en un alimento básico en la mesa" . The New Arab . Recuperado el 25 de agosto de 2023 .
^ بوطيبة, نور الهدى ( 26 de junio de 2022). «Carnítica: un plato inventado por los españoles y abrazado por los argelinos» . El Massa (en árabe) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
^ Albalá, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.
1 2 3 Marks, Copeland (1994). El gran libro del cuscús : cocinas clásicas de Marruecos, Argelia y Túnez . Internet Archive. Nueva York : DI Fine. ISBN 978-1-55611-420-5.
1 2 "Kalinti marroquí: un flan salado de garbanzos y huevo" . The Spruce Eats . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
1 2 Omar, Haneen (20 de diciembre de 2014). "Crantica: un plato inventado por los españoles en Orán" . Al-Araby Al-Jadeed (en árabe) . Recuperado el 25 de agosto de 2023 .
^ Aziz, Ahmed ( 2 de diciembre de 2016). «Karantika, un plato que une a pobres y ricos en Argelia» . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (en árabe) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
1 2 "GARANTITA (PASTEL DE GARBANZOS ARGELINO)" . food.com . Archivado del original el 24-08-2023 . Consultado el 24-08-2023 .
^ d'Echon, Emmanuel Guillemain. "Ciertos l'aiment chaude" . Libération (en francés) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .
↑ «Calentita» . Atlas del sabor .

[1] que significa caliente en dialecto argelino

[12] La baguette se suele utilizar como ingrediente principal.

[:2-2] 1 2 3 "Garantita | Comida callejera tradicional de Argelia" . TasteAtlas . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[:3-3] 1 2 3 4 ""Cornita" o "Karan": una comida argelina que no distingue entre pobres y ricos" . العربية Al Arabiya (en árabe). 2022-06-22 . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[:8-4] 1 2 Bouarrouj, Khelil (14 de junio de 2023). "Cómo la comida del norte de África se convirtió en un alimento básico en la mesa" . The New Arab . Recuperado el 25 de agosto de 2023 .

[:4-5] بوطيبة, نور الهدى ( 26 de junio de 2022). «Carnítica: un plato inventado por los españoles y abrazado por los argelinos» . El Massa (en árabe) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[6] Albalá, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.

[:0-7] 1 2 3 Marks, Copeland (1994). El gran libro del cuscús : cocinas clásicas de Marruecos, Argelia y Túnez . Internet Archive. Nueva York : DI Fine. ISBN 978-1-55611-420-5.

[:7-8] 1 2 "Kalinti marroquí: un flan salado de garbanzos y huevo" . The Spruce Eats . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[:5-9] 1 2 Omar, Haneen (20 de diciembre de 2014). "Crantica: un plato inventado por los españoles en Orán" . Al-Araby Al-Jadeed (en árabe) . Recuperado el 25 de agosto de 2023 .

[:6-10] Aziz, Ahmed ( 2 de diciembre de 2016). «Karantika, un plato que une a pobres y ricos en Argelia» . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (en árabe) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[:1-11] 1 2 "GARANTITA (PASTEL DE GARBANZOS ARGELINO)" . food.com . Archivado del original el 24-08-2023 . Consultado el 24-08-2023 .

[13] 'Echon, Emmanuel Guillemain. "Ciertos l'aiment chaude" . Libération (en francés) . Consultado el 25 de agosto de 2023 .

[14] «Calentita» . Atlas del sabor .

[ a ]

[ 5 ]

[ b ]

[ 11 ]

[ 12 ]