Cabeza gorda

Fat Head es un documental estadounidense de 2009 dirigido y protagonizado por el comediante Tom Naughton. La película busca refutar tanto el documental Super Size Me como la hipótesis lipídica , una teoría nutricional iniciada a principios de la década de 1950 en Estados Unidos por Ancel Keys y promovida en gran parte del mundo occidental.

Naughton vio Super Size Me por primera vez como parte de su investigación para una pieza de comedia en la que estaba trabajando sobre el prejuicio contra las personas obesas, y dijo: "Vi Super Size Me como parte de mi investigación. Pero la premisa y las grandes lagunas lógicas me molestaron tanto que decidí que necesitaba crear una respuesta. Sé que otros cineastas se sometieron a dietas de McDiet y documentaron cómo perdieron peso, pero por lo que pude ver, no eran graciosos. Si es cierto lo que dijo Mencken , que la cura para el desprecio es el contradesprecio, entonces la cura para un documental gracioso lleno de tonterías es un documental gracioso que no lo sea". ^{[ 1 ]}

En 2013, Naughton lanzó en DVD una versión del director de Fat Head . Incluye algunos retoques, una sección al final con las últimas novedades científicas desde el estreno de la película y un relato de Naughton detallando los cambios en la dieta de su familia desde entonces.

En Fat Head , Tom Naughton cuestiona las afirmaciones e ideas expresadas por Morgan Spurlock en la película Super Size Me , en la que Spurlock comió exclusivamente comida de McDonald's durante 30 días. Naughton, quien examina la información nutricional en el menú de McDonald's, se muestra escéptico ante la declaración del médico de Spurlock de que Spurlock consumía 5000 calorías al día, ^{[ 2 ]} y no logra obtener el registro de alimentos de Spurlock de sus representantes. El sitio web de Naughton incluye una página que enumera cada alimento que comió durante su experimento de un mes, incluyendo la información nutricional de su dieta. ^{[ 1 ]} Naughton también critica su inferencia de Super Size Me de que los consumidores desconocen que la comida rápida es alta en calorías, y argumenta que nadie está obligado a comer comida rápida, ya que los restaurantes de comida rápida simplemente satisfacen la demanda del consumidor, y que si los restaurantes de comida rápida no existieran, la gente satisfaría esa demanda comiendo la misma comida en otros restaurantes o en casa. Naughton también cuestiona la afirmación de Spurlock de que su dieta de 30 días provocó signos de adicción, teniendo en cuenta que, al parecer, Spurlock no tuvo ninguna dificultad para dejar de comer comida rápida al final de su experimento.

Naughton refuta el argumento de Spurlock de que la prevalencia actual de la obesidad no puede deberse a la comida casera ni a los restaurantes familiares, ya que estos últimos existen desde hace más tiempo que las cadenas de comida rápida. Naughton afirma que la comida que se consume en muchos restaurantes familiares es la misma comida poco saludable que se consume en las cadenas de comida rápida, y que la razón por la que los primeros no causaron obesidad es que, durante la juventud de su generación, las familias solo comían allí unas pocas veces al año, y no con la frecuencia con la que algunas personas comen en restaurantes de comida rápida. Naughton y sus entrevistados señalan que el sentimiento anti-McDonald's está motivado por el anticonsumismo, el deseo de los abogados de demandar a las grandes corporaciones en lugar de a los restaurantes familiares de recursos relativamente modestos, y el paternalismo de grupos de defensa como el Centro para la Ciencia en el Interés Público . Naughton cuestiona la idea de que Estados Unidos esté experimentando una epidemia de obesidad al señalar que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ( CDC ), que hicieron esa afirmación en 2004, la retractaron al año siguiente. Naughton también cuestiona el uso del índice de masa corporal (IMC) para calcular si alguien tiene sobrepeso, señalando que, según el IMC, él mismo se considera obeso. Sin embargo, según la tabla de IMC para hombres, con 1,80 m de altura y 93  kg de peso, Naughton simplemente se considera con sobrepeso, lo que contradice una de las premisas principales de la película: que se le considera obeso pero no lo parece. El médico de Naughton le dice que es obeso según su porcentaje de grasa corporal , lo que podría haber originado esta confusión.

El documental también se centra en la ciencia y la política detrás de las recomendaciones nutricionales del gobierno estadounidense, basadas en gran medida en la hipótesis lipídica , que Fat Head afirma que es errónea en sus tres proposiciones principales. La película sostiene que la hipótesis lipídica carece de fundamento científico. Según el documental, entre otras fuentes como Mark Sisson , nunca ha habido un solo estudio científico que haya vinculado una dieta alta en grasas con un aumento en las tasas de enfermedades cardíacas. Durante el documental se entrevistó a varios médicos y dietistas, quienes afirmaron que, según las últimas investigaciones sobre enfermedades cardíacas, es la inflamación, y no una dieta alta en grasas saturadas , la que causa enfermedades cardíacas e infartos. Algunos incluso señalan que la inflamación es causada específicamente por niveles altos de azúcar en sangre.

Durante la película, Naughton sigue una dieta exclusivamente de comida rápida, principalmente de McDonald's. Su objetivo diario es mantener sus calorías en alrededor de 2000 y sus carbohidratos en unos 100  gramos al día, pero no restringe las grasas en absoluto. Termina consumiendo unos 100  gramos de grasa al día, de los cuales unos 50  gramos son saturados. También decide caminar seis noches a la semana, en lugar de sus tres habituales. Después de un mes comiendo de esta manera, pierde 12 libras ^{[ 3 ]} y su colesterol total disminuye, sin que baje su HDL , también conocido como colesterol bueno.

Al final de su experimento, Naughton detalla un experimento adicional inspirado en su investigación sobre la hipótesis lipídica. En este segundo experimento, elimina la mayoría de los azúcares y almidones de su dieta durante un mes, consumiendo alimentos como hamburguesas sin pan, huevos y tocino fritos en mantequilla, filetes, salchicha polaca, fruta en crema espesa y verduras verdes con mantequilla. Utiliza aceite de coco para freír las cebollas de sus hamburguesas y come queso rallado frito como refrigerio. Como resultado, Naughton afirma que su nivel de energía y su estado de ánimo no se han visto afectados negativamente, a pesar de que a menudo trabaja hasta las 2 de la madrugada en un gran proyecto de programación con una fecha límite ajustada. Al final del mes, su colesterol total ha disminuido de 222 a 209, su LDL ha bajado de 156 a 130 y su HDL ha aumentado de 49 a 64.

El Houston Chronicle dijo que Fat Head "es similar en premisa a Super Size Me y es igual de divertida pero con un final muy diferente". ^{[ 1 ]}

Chris Neilson de DVD Talk criticó cómo Naughton presenta selectivamente información que podría considerarse crucial, como los niveles de LDL al inicio y al final del experimento. ^{[ 4 ]} William Lee de DVD Verdict consideró de manera similar que, a pesar de la parte central donde se entrevista a expertos y se explican conceptos como el colesterol, la intención de desmentir mitos dietéticos "se pierde en la presentación mal concebida y confrontativa de Fat Head ". ^{[ 5 ]}

• Sitio web oficial de "Fat Head"
• Cabeza gorda en IMDb
• Fat Head en Hulu