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Higo

1771 illustration from Trew, C.J., ''Plantae selectae quarum imagines ad exemplaria naturalia Londini, in hortis curiosorum nutrit'', vol. 8: t. 73 (1771), drawing by G.D. Ehret...

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El higo es el fruto comestible de Ficus carica ( higuera común ), una especie de árbol o arbusto de la familia de plantas con flores Moraceae , originaria de la región mediterránea y del oeste y sur de Asia. Se cultiva desde la antigüedad y actualmente se cultiva ampliamente en todo el mundo. [ 3 ] [ 4 ] Ficus carica es la especie tipo del género Ficus , que comprende más de 800 especies de plantas tropicales y subtropicales.

La higuera es un árbol caducifolio o un arbusto grande que alcanza entre 7 y 10 metros de altura, con corteza lisa y blanca. Sus hojas grandes tienen de tres a cinco lóbulos profundos. Su fruto (un sicono ) tiene forma de lágrima, mide entre 3 y 5 cm de largo, es inicialmente verde pero puede madurar adquiriendo un tono púrpura o marrón, y tiene una pulpa dulce, suave y rojiza que contiene numerosas semillas pequeñas. En el hemisferio norte, la temporada de higos frescos va desde principios de agosto hasta principios de octubre. Tolera sequías estacionales moderadas y puede cultivarse incluso en climas continentales de veranos calurosos.    

En 2020, la producción mundial de higos crudos fue de 1,26 millones de toneladas , liderada por Turquía (con el 25% del total mundial), Egipto , Marruecos y Argelia , que en conjunto representaron el 62% del total. Aunque la savia lechosa de las partes verdes de la planta es irritante para la piel humana, los higos se pueden comer frescos o secos. También se procesan en mermelada, rollos, galletas y otros tipos de postres. Dado que los higos frescos maduros se dañan fácilmente durante el transporte y no se conservan bien, la mayor parte de la producción comercial es en formas secas y procesadas. Los higos crudos contienen aproximadamente un 80% de agua y un 20% de carbohidratos , con un contenido insignificante de proteínas, grasas y micronutrientes. Son una fuente moderada de fibra dietética .

Etimología

La palabra fig , registrada por primera vez en inglés en el siglo XIII, deriva del francés antiguo figue , a su vez del occitano (provenzal antiguo) figa , del romance *fica , del latín clásico ficus (higuera o árbol de higuera). [ 5 ] La palabra latina junto con el armenio t'uz y el griego σῦκον sycon (beocio τῦκον tukon ) probablemente derivan de una sola fuente *tʰuōiḱo- o *tʰū(i)ḱo- en la región mediterránea, quizás en una lengua semítica. [ 6 ] El nombre del caprifig , Ficus caprificus Risso, deriva tanto del latín caper , genitivo capri (macho cabrío ) como del inglés fig . [ 7 ]

Descripción

Ficus carica es un árbol o arbusto grande , caducifolio y ginodioico , que crece hasta 7–10 m (23–33 pies) de altura, con corteza blanca y lisa . Sus hojas fragantes miden unos 20 cm (8 pulgadas) de largo y 14 cm ( 5 ½ pulgadas ) de ancho, son ásperas y profundamente lobuladas (tres o cinco lóbulos). [ 8 ]      

El fruto del higo se desarrolla como una estructura hueca y carnosa llamada sicono , que está revestida de numerosas flores unisexuales . Las diminutas flores florecen fuera de la vista dentro de esta estructura. Aunque comúnmente se le llama fruto, botánicamente el sicono es una infrutescencia , que contiene múltiples frutos . Las pequeñas flores del higo y, posteriormente, los pequeños frutos de una sola semilla (verdaderos) recubren su superficie interior. Una pequeña abertura u ostíolo , en el ápice del fruto, es un estrecho pasaje que permite a la avispa especializada del higo , Blastophaga psenes , entrar y polinizar las flores. Cada óvulo fertilizado (uno por flor, en su ovario ) se desarrolla en un pequeño fruto de una sola semilla, [ 8 ] (una drupa ). [ 9 ] En la madurez, estas 'semillas' (frutos de una sola semilla) recubren el interior del higo, un falso fruto . [ 8 ] El higo maduro mide entre 3 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) de largo, con una piel verde que a veces madura adquiriendo un tono púrpura o marrón. El árbol tiene una savia lechosa, producida por las células laticíferas . [ 10 ]  

Química

Los higos contienen diversos fitoquímicos que se encuentran bajo investigación básica por sus potenciales propiedades biológicas, incluyendo polifenoles , como el ácido gálico , el ácido clorogénico , el ácido siríngico , la (+)- catequina , la (−)-epicatequina y la rutina . [ 11 ] [ 12 ] El color del higo puede variar entre cultivares debido a las diferentes concentraciones de antocianinas , siendo la cianidina-3-O-rutinósido la que presenta un contenido particularmente alto. [ 13 ]

Distribución y hábitat

Higuera de montaña en Zibad

La higuera se cultiva desde la antigüedad y crece silvestre en lugares secos y soleados con suelo profundo y fresco, y en zonas rocosas desde el nivel del mar hasta los 1700 m (5600 pies) de altitud. Prefiere suelos relativamente porosos y bien drenados, y puede crecer en suelos pobres en nutrientes. A diferencia de otras especies de higuera, F. carica no siempre requiere la polinización de una avispa o de otro árbol, [ 14 ] [ 15 ] pero puede ser polinizada por la avispa de la higuera , Blastophaga psenes , para producir semillas. Las avispas de la higuera no están presentes para polinizar en regiones más frías como las Islas Británicas. [ 16 ]   

La especie se ha naturalizado en lugares dispersos de Asia y América del Norte. [ 17 ] [ 18 ] La higuera de montaña o de roca ( en persa : انجیر کوهی , romanizado :  anjīr kuhi ) es una variedad silvestre, tolerante a los climas fríos y secos, de las regiones montañosas rocosas semiáridas de Irán, especialmente en las montañas Kūhestān de Khorasan . [ 10 ]

Cultivo

Cultivo histórico

La higuera comestible es probablemente la primera planta cultivada por los humanos. [ 8 ] Se encontraron nueve higos subfósiles de tipo partenocárpico (y por lo tanto estéril) que datan de alrededor de 9400–9200 a. C. en la aldea neolítica temprana de Gilgal  I (en el valle del Jordán , a 13 kilómetros u 8 millas al norte de Jericó). El hallazgo precede a la domesticación del trigo , la cebada y las legumbres , y por lo tanto puede ser el primer caso conocido de agricultura. Se propone que este tipo estéril pero deseable fue plantado y cultivado intencionalmente, mil años antes de que se domesticaran los siguientes cultivos (trigo y centeno ). [ 19 ] [ a ]

En el antiguo Israel , los higos eran un cultivo básico y se cultivaban ampliamente tanto para el consumo en fresco como para su conservación. La evidencia arqueológica de sitios como Tel Beit Shemesh revela que los higos prensados ​​se almacenaban en tinajas. Las higueras prosperaban en el suelo seco y rocoso de la región y producían dos cosechas anuales: una cosecha temprana que se consumía fresca y una cosecha posterior de verano ( qayiṣ ) que se secaba o prensaba en forma de tortas de higo para su conservación y transporte. [ 22 ] [ 23 ] Las higueras se mencionan con frecuencia en la Biblia hebrea y se representan en los relieves de Laquis junto con vides y palmeras datileras, lo que confirma su lugar en el paisaje cultivado de Judá . [ 22 ]

Las higueras eran muy comunes en la antigua Grecia , y su cultivo fue descrito tanto por Aristóteles como por Teofrasto . Aristóteles observó que, al igual que en los animales, las higueras tienen individuos de dos tipos: uno (la higuera cultivada) que da fruto y otro (la higuera silvestre) que ayuda a la primera a dar fruto. Además, Aristóteles registró que los frutos de la higuera silvestre contienen psenes ( avispas de la higuera ); estas comienzan su vida como larvas, y la psen adulta rompe su "piel" (pupa) y sale volando de la higuera para encontrar y entrar en una higuera cultivada, evitando que se caiga. Teofrasto observó que, así como las palmeras datileras tienen flores masculinas y femeninas, y que los agricultores (de Oriente) ayudan esparciendo "polvo" de la flor masculina sobre la femenina, y como un pez macho libera su esperma sobre los huevos de la hembra, así los agricultores griegos atan las higueras silvestres a los árboles cultivados. Sin embargo, no afirman directamente que las higueras se reproduzcan sexualmente. [ 24 ]

Los higos también eran una fuente común de alimento para los romanos . Catón el Viejo , en su obra De Agri Cultura , de alrededor del año 160 a. C. , enumera varias variedades de higos que se cultivaban en la época en que escribió su manual: el marisco, el africano, el herculano, el saguntino y el tellano negro. [ 25 ] Los frutos se utilizaban, entre otras cosas, para engordar gansos para la producción de un precursor del foie gras . Se dice que el primer emperador de Roma , Augusto , fue envenenado con higos de su jardín untados con veneno por su esposa Livia . [ 26 ] [ 27 ] Por esta razón, o quizás debido a su experiencia en horticultura, una variedad de higo conocida como Liviana se cultivaba en los jardines romanos. [ 28 ]

Se cultivaba desde Afganistán hasta Portugal , y también en Pithoragarh , en las colinas de Kumaon , en la India . Desde el siglo XV en adelante, se cultivaba en áreas que incluían el norte de Europa y el Nuevo Mundo . [ 3 ] En 1769, misioneros españoles liderados por Junípero Serra trajeron los primeros higos a California. La variedad Mission , que cultivaron, sigue siendo popular. [ 29 ] El cultivar Kadota es incluso más antiguo, ya que fue mencionado por el naturalista romano Plinio el Viejo en el siglo I d. C. [ 30 ] Plinio registró treinta variedades de higos. [ 31 ]

cultivo moderno

La higuera común se cultiva por su fruto comestible en todo el mundo templado . También se cultiva como árbol ornamental, y en el Reino Unido los cultivares 'Brown Turkey' [ 32 ] e 'Ice Crystal' (cultivado principalmente por su follaje inusual) [ 33 ] han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura . [ 34 ]

En Alemania se cultivan higos , principalmente en jardines privados dentro de zonas urbanizadas. No existe el cultivo comercial de higos. [ 35 ] La región del Palatinado , en el suroeste de Alemania, cuenta con aproximadamente 80 000 higueras. [ 36 ] Existen alrededor de una docena de variedades bastante extendidas, lo suficientemente resistentes como para sobrevivir al invierno al aire libre, en su mayoría sin protección especial. Incluso hay dos variedades locales, « Martinsfeige » y « Lussheim », que podrían ser las más resistentes de la región. [ 37 ]

A medida que crecía la población de California , especialmente después de la fiebre del oro , personas y viveristas de la costa este de los Estados Unidos, así como de Francia e Inglaterra, trajeron allí varias otras variedades. A finales del siglo XIX, se hizo evidente que California tenía el potencial de ser un estado ideal para la producción de higos debido a su clima mediterráneo y su latitud de 38 grados, que alinea San Francisco con Esmirna , Turquía. G.  P. Rixford fue el primero en traer higos auténticos de Esmirna a California en 1880. La variedad más popular de higo tipo Esmirna en California es el Lob Injir turco , que se vende con el nombreCalimyrna (combinación de "California" y "Esmirna"), que se cultiva en Turquía desde hace siglos y fue traída a California a finales del siglo XIX. [ 30 ]

Dos higos enteros y dos mitades de higo cortadas sobre una mesa de madera bajo luz natural.
Mitades de higos frescos sobre una superficie de madera

Las higueras se pueden encontrar en climas continentales con veranos calurosos, tan al norte como Hungría y Moravia . Se han desarrollado miles de cultivares, la mayoría con nombre, a medida que la migración humana llevó la higuera a muchos lugares fuera de su área de distribución natural. Las higueras se pueden propagar por semilla o por métodos vegetativos . La propagación vegetativa es más rápida y fiable, ya que no produce los higos pequeños no comestibles. Las semillas germinan fácilmente en condiciones húmedas y crecen rápidamente una vez establecidas. Para la propagación vegetativa, los brotes con yemas se pueden plantar en tierra bien regada en primavera o verano, o se puede raspar una rama para exponer la corteza interna y fijarla al suelo para que se desarrollen las raíces. [ 38 ]

Se pueden producir dos cosechas al año. La primera, o breva , se desarrolla en primavera sobre los brotes del año anterior. La cosecha principal se desarrolla sobre los brotes del año en curso y madura a finales del verano o en otoño. [ 39 ]

Hay tres tipos de higos comestibles: [ 40 ]

  • Las higueras persistentes (o comunes) tienen flores exclusivamente femeninas que no requieren polinización para fructificar; el fruto se desarrolla por partenocarpia . Esta es una higuera popular entre los jardineros aficionados. Dottato (Kadota), Black Mission, Brown Turkey, Brunswick y Celeste son algunos cultivares representativos.
  • Las higueras caducas (o de Esmirna) requieren la polinización cruzada por la avispa de la higuera con polen de las higueras capri para que el fruto madure. Si no se polinizan, los frutos inmaduros caen. Entre los cultivares se incluyen Marabout, Inchàrio y Zidi.
  • Las higueras intermedias (o San Pedro) producen brevas sin polinizar, pero necesitan polinización para la cosecha principal posterior. Algunos ejemplos son las variedades Lampeira, King y San Pedro.

Existen docenas de cultivares de higos, incluyendo variedades principales y de breva, y un higo capri comestible (el Croisic). Las variedades suelen ser locales, propias de una sola región de un país. [ 39 ] [ 41 ]

Invernar

Las personas de la diáspora italiana que viven en climas de inviernos fríos tienen la práctica de enterrar higueras importadas para que pasen el invierno y proteger la madera dura fructífera del frío. [ 42 ] Los inmigrantes italianos a Estados Unidos en el siglo XIX introdujeron esta práctica común en ciudades como Nueva York , Filadelfia , Boston y Toronto , donde los inviernos suelen ser demasiado fríos para dejar el árbol expuesto. [ 43 ] Esta práctica consiste en cavar una zanja adecuada al tamaño del ejemplar, algunos de los cuales superan los 3 m (10 pies) de altura, cortar parte del sistema radicular y doblar el ejemplar dentro de la zanja. Los ejemplares a menudo se envuelven en material impermeable para evitar el desarrollo de moho y hongos , y luego se cubren con una gruesa capa de tierra y hojas. A veces se coloca madera contrachapada o metal corrugado encima para asegurar el árbol. [ 44 ] En climas límite como la ciudad de Nueva York, enterrar árboles ya no es necesario porque las bajas temperaturas invernales han aumentado. A menudo, los ejemplares simplemente se envuelven en plástico y otros materiales aislantes, o no se protegen si se plantan en un lugar resguardado junto a una pared que absorbe la luz solar. [ 43 ]  

Cría

Aunque existen más variedades naturales de higos que de cualquier otro cultivo arbóreo, no se desarrolló un programa formal de mejoramiento genético de higos hasta principios del siglo XX. [ 45 ] Ira Condit, el "Sumo Sacerdote del Higo", y William Storey probaron miles de plántulas de higo a principios del siglo XX en la Universidad de California, Riverside . [ 41 ] El trabajo que habían estado realizando continuó posteriormente en la Universidad de California, Davis . Ese programa de mejoramiento genético de higos se cerró en la década de 1980. [ 45 ]

La presión de las enfermedades causadas por insectos y hongos que afectaban tanto a los higos secos como a los frescos llevó a James Doyle y Louise Ferguson a reactivar el programa de mejoramiento genético en 1989, utilizando el germoplasma que Condit y Storey habían establecido. Dos variedades del programa de Doyle y Ferguson se producen actualmente en California: la variedad pública "Sierra" y la variedad patentada "Sequoia". [ 46 ]

Distribución mundial de la producción de higos (según datos de 2005). La mayor parte de los higos del mundo se cultivan en la región mediterránea.

Producción

En 2024, la producción mundial de higos crudos fue de 1,34 millones de toneladas , liderada por Turquía (con el 28% del total mundial), Egipto , Argelia y Marruecos como los mayores productores, que en conjunto representaron el 61% del total. [ 47 ]

Toxicidad

Al igual que otras especies de plantas de la familia Moraceae , el contacto con la savia lechosa de F.  carica seguido de la exposición a la luz ultravioleta puede causar fitofotodermatitis , [ 48 ] [ 49 ] una inflamación cutánea potencialmente grave. Aunque la planta no es venenosa en sí misma, F.  carica figura en la base de datos de plantas venenosas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos . [ 50 ]

Las furanocumarinas causan fitofotodermatitis en humanos. [ 51 ] El higo común contiene cantidades significativas de dos furanocumarinas, psoraleno y bergapteno . [ 52 ] El aceite esencial de las hojas de higuera contiene más del 10 % de psoraleno, la concentración más alta de cualquier compuesto orgánico aislado de las hojas de higuera. [ 53 ] El psoraleno y el bergapteno se encuentran en la savia lechosa de las hojas y brotes de F.  carica , pero no en los frutos. [ 52 ] No se detectó ni psoraleno ni bergapteno en el aceite esencial de los frutos de higuera. [ 53 ]

Usos

Nutrición

Los higos crudos contienen un 79 % de agua, un 19 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa . Son una fuente moderada (14 % del valor diario recomendado, VD) de fibra dietética y aportan 310 kilojulios (74 kcal) de energía por cada 100 gramos, pero no proporcionan micronutrientes esenciales en cantidades significativas. 

Cuando se deshidratan al 30 % de agua, los higos tienen un contenido de carbohidratos del 64 %, un contenido de proteínas del 3 % y un contenido de grasas del 1 %. [ 56 ] En una porción de 100 gramos, que proporciona 1041 kJ (249 kcal) de energía alimentaria, los higos secos son una fuente rica (más del 20 % del VD) de fibra dietética y del mineral esencial manganeso (26 % del VD), mientras que el calcio , el hierro , el magnesio , el potasio y la vitamina K se encuentran en cantidades moderadas. [ 56 ]  

En los higos, los niveles de glucosa y fructosa son casi idénticos, con una ligera mayor prevalencia de glucosa en general, mientras que la presencia de sacarosa es mínima. [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] Sin embargo, en algunas variedades de higos, el contenido de fructosa puede ocasionalmente superar ligeramente al de glucosa. [ 57 ]

Culinario

Los higos se pueden comer frescos o secos, y se utilizan para hacer mermelada . [ 8 ] La mayor parte de la producción comercial se realiza en formas secas o procesadas, ya que la fruta madura no se transporta ni se conserva bien. En el hemisferio norte, la temporada de higos frescos va de agosto a principios de octubre. Los higos frescos que se usan para cocinar deben ser carnosos y suaves, sin magulladuras ni grietas. Si huelen agrios, los higos están demasiado maduros. Los higos ligeramente verdes se pueden dejar a temperatura ambiente durante 1 o 2 días para que maduren antes de servirlos. Los higos tienen mejor sabor a temperatura ambiente. [ 60 ]

Los higos recién cosechados pueden someterse a dos métodos de secado distintos para su conservación. El primero es el secado natural al sol, donde los higos se exponen al calor y la luz solar. El segundo consiste en el secado en horno, donde los higos se colocan en un ambiente de temperatura controlada dentro de un horno. [ 61 ] Cada proceso tiene un impacto único en la textura y el perfil de sabor de los higos secos. [ 61 ]

Medicina popular

En algunas antiguas prácticas populares mediterráneas , la savia lechosa de la higuera se utilizaba para ablandar callos , eliminar verrugas y ahuyentar parásitos . [ 62 ] Desde finales del siglo XIX, el jarabe de higos combinado con sen se ha utilizado como laxante . [ 63 ] Se ha creído que los higos son afrodisíacos , ya sea porque pueden estimular la excitación sexual o porque su forma sugiere genitales femeninos. [ 64 ]

En la cultura

En la mitología babilónica, Ishtar adoptó la forma de la higuera divina Xikum, la "madre primordial en el centro de la tierra", protectora del salvador Tammuz . Además, los higos y la higuera estaban estrechamente vinculados con la sexualidad femenina. Según la enciclopedia de Barbara Walker sobre símbolos de diosas, "esto podría explicar el uso común de la higuera como símbolo de la iluminación del hombre, que antiguamente se creía que provenía de su conexión con el principio femenino". [ 65 ]

En la Antigua Grecia , alrededor del año 590 a. C., el estadista ateniense Solón promulgó una ley que prohibía la exportación de higos del Ática . El higo llegó a ser apreciado en la Antigua Grecia como símbolo de su civilización, en contraste con los medos bárbaros, «que no conocen ni el vino ni los higos». [ 66 ]

Los higos tienen importancia en varias religiones. En el budismo, Gautama Buda alcanzó la iluminación ( bodhi ) tras meditar bajo un Ficus religiosa , el árbol bodhi , durante siete semanas (49 días) alrededor del año 500 a. C. El lugar de la iluminación se encuentra en la actual Bodh Gaya y su árbol bodhi ha sido reemplazado varias veces. [ 67 ] En el islam, la sura 95 del Corán se llama al-Tīn ( en árabe , «El Higo»), ya que comienza con el juramento «Por el higo y el olivo ». [ 68 ] En el cristianismo , los higos aparecen en el Libro del Génesis , donde Adán y Eva se visten con hojas de higuera (Génesis 3:7) tras comer del fruto prohibido del árbol del conocimiento del bien y del mal . Asimismo, las hojas de higuera, o representaciones de hojas de higuera, se han utilizado durante mucho tiempo para cubrir los genitales de figuras desnudas en la pintura y la escultura. [ 69 ] Según la opinión del rabino Nehemía en el Talmud, el Árbol del Conocimiento en el Jardín del Edén era una higuera. [ 70 ] Existe una tradición cristiana que afirma que el Árbol del Conocimiento era la misma higuera que Cristo marchita en los Evangelios. [ 71 ]

El mutualismo obligado entre la higuera y la avispa de la higuera presenta un dilema dietético único para vegetarianos estrictos , veganos y seguidores del jainismo . [ 72 ] Debido a que en la polinización natural las avispas hembras mueren dentro del sicono , el fruto resultante contiene la materia digerida de un insecto. [ 73 ] Si bien algunos veganos aceptan los higos tradicionales bajo la premisa de que la muerte de la avispa es un evento natural, los jainistas estrictos a menudo los rechazan. [ 74 ] Para satisfacer estos mercados, los productores de higos a veces utilizan la partenocarpia . [ 74 ] Los cultivares partenocárpicos desarrollan frutos maduros sin polinización por insectos. [ 74 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ También son relevantes un comentario sobre la propuesta, [ 20 ] y una respuesta a ese comentario. [ 21 ]

Referencias

Citas

  1. ^ Ilustración de 1771 de Trew, CJ, Plantae selectae quarum imagina ad exemplaria naturalia Londini, en hortis curiosorum nutrit , vol. 8:t. 73 (1771), dibujo de GD Ehret
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