Finocchiona

Finocchiona ( en italiano: [ finokˈkjoːna ] ) es una variedad de salami típica de Florencia , Italia. Se caracteriza por el uso de hinojo .

La finocchiona se originó en el Renacimiento , y posiblemente incluso antes, a finales de la Edad Media . ^{[ 1 ]} El uso del hinojo era una alternativa a la pimienta (un ingrediente clave del salami tradicional), que era muy cara en aquella época, mientras que el hinojo crecía silvestre y abundantemente en la campiña toscana . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Además, el hinojo es rico en mentol , y debido a suscualidades anestésicas , los viticultores de la zona de Chianti solían ofrecer finocchiona a sus clientes antes de degustar sus vinos de menor calidad para enmascarar su sabor. ^{[ 1 ]} Su nombre deriva de finocchio , elnombre italiano del hinojo . ^{[ 2 ]}

Los ingredientes de la finocchiona son carne de cerdo picada (generalmente carrillera, paleta o panceta), semillas de hinojo, vino tinto, sal y pimienta. Se fermenta y luego se seca durante no menos de cinco meses. ^{[ 1 ]}

Una variante, la sbriciolona , ​​se prepara con una molienda más gruesa y se somete a un secado más corto (no más de un mes). Este producto debe cortarse en rodajas más grandes que la finocchiona típica y se consume con tenedor y cuchillo porque tiende a desmoronarse. ^{[ 1 ]}

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