Chianti

Chianti ^{[ a ]} es un vino tinto italiano producido en la región de Chianti , en el centro de la Toscana , principalmente a partir de la uva Sangiovese . Históricamente, se asociaba con una botella baja y ancha encerrada en una cesta de paja, llamada fiasco ("frasco"; pl.: fiaschi ) . Sin embargo, el fiasco ahora solo lo utilizan unos pocos productores de este vino; la mayoría del Chianti se embotella en botellas de vino de forma más estándar. A finales del siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli (más tarde primer ministro del Reino de Italia ) ayudó a establecer la Sangiovese como la variedad de uva dominante en la mezcla, creando el modelo para los vinos Chianti actuales. ^{[ 1 ]}

La primera definición de una zona vinícola llamada Chianti se realizó en 1716. Describía el área cercana a los pueblos de Gaiole , Castellina y Radda ; la llamada Lega del Chianti y más tarde Provincia del Chianti (provincia de Chianti). En 1932, la zona de Chianti se rediseñó por completo y se dividió en siete subáreas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano y Rùfina. La mayoría de los pueblos que en 1932 se añadieron a la recién definida región de Chianti Classico agregaron " in Chianti" a sus nombres, por ejemplo Greve in Chianti , que modificó su nombre en 1972. Los vinos etiquetados como Chianti Classico provienen de la subárea más grande de Chianti, que incluye el corazón original de la región. Solo el Chianti de esta subzona puede mostrar el sello del gallo negro ( gallo nero ) en el cuello de la botella, que indica que el productor del vino es miembro del Consorcio Chianti Classico, la asociación local de productores. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Otras variantes, con la excepción de Rufina al noreste de Florencia y Montalbano al sur de Pistoia , tienen su origen en las provincias mencionadas: Siena para Colli Senesi, Florencia para Colli Fiorentini, Arezzo para Colli Aretini y Pisa para Colline Pisane. En 1996 parte de la subzona de Colli Fiorentini pasó a llamarse Montespertoli .

Durante la década de 1970, los productores comenzaron a reducir la cantidad de uvas blancas en Chianti. En 1995, se legalizó la producción de un Chianti con 100% Sangiovese. Para que un vino conserve el nombre de Chianti, debe elaborarse con al menos un 80% de uvas Sangiovese . ^{[ 4 ]} El Chianti añejo (al menos 6 meses en barrica y 3 más en botella antes de su comercialización, en lugar de 6 meses de añejamiento sin barrica) puede etiquetarse como Riserva. El Chianti que cumple con requisitos más estrictos (menor rendimiento, mayor contenido alcohólico y extracto seco) puede etiquetarse como Chianti Superiore , aunque el Chianti de la subzona Classico no puede, en ningún caso, etiquetarse como Superiore.

La documentación más antigua sobre un "vino Chianti" data del siglo XIV, cuando la viticultura florecía en las "Montañas Chianti" cercanas a Florencia. Alrededor de 1250 se formó una liga militar llamada Lega del Chianti (Liga del Chianti) entre los municipios de Castellina, Gaiole y Radda, lo que llevó a que el vino de esta zona adoptara un nombre similar. ^{[ 5 ]} En 1398, el registro más antiguo conocido menciona el Chianti como un vino blanco, ^{[ 6 ]} aunque los vinos tintos de Chianti también se mencionaban por la misma época en documentos similares. ^{[ 7 ]}

El primer intento de clasificar el vino Chianti de alguna manera se produjo en 1427, cuando Florencia desarrolló un sistema arancelario para los vinos de la campiña circundante, incluyendo un área conocida como "Chianti y toda su provincia". ^{[ 5 ]} En 1716 Cosimo III de' Medici , Gran Duque de Toscana, emitió un edicto que legislaba que los tres pueblos de la Lega del Chianti ( Castellina in Chianti , Gaiole in Chianti y Radda in Chianti ), así como el pueblo de Greve y un tramo de 3,2 kilómetros (2 millas) de ladera al norte de Greve cerca de Spedaluzzo, eran los únicos productores de Chianti reconocidos oficialmente. Esta delimitación existió hasta julio de 1932, cuando el gobierno italiano amplió la zona Chianti para incluir las áreas periféricas de Barberino Val d'Elsa , Chiocchio , Robbiano , San Casciano in Val di Pesa y Strada . Las expansiones posteriores en 1967 darían como resultado que la zona de Chianti abarcara una superficie muy extensa en toda la región central de la Toscana.

En el siglo XVIII, el Chianti era ampliamente reconocido como un vino tinto, pero se desconoce su composición exacta y las variedades de uva utilizadas para elaborarlo en ese momento. Los ampelógrafos encuentran pistas sobre las variedades de uva populares de la época en los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi , quien señaló que la Canaiolo era una variedad muy cultivada en la zona, junto con la Sangiovese, la Mammolo y la Marzemino . ^{[ 6 ]} No fue hasta la obra del estadista italiano Bettino Ricasoli que la receta moderna del Chianti, como vino a base de Sangiovese, tomó forma. ^{[ 8 ]}

Antes de Ricasoli, la Canaiolo se estaba consolidando como la variedad dominante en la mezcla de Chianti, con la Sangiovese y la Malvasia Bianca Lunga desempeñando papeles secundarios. A mediados del siglo XIX, Ricasoli desarrolló una receta para Chianti basada principalmente en Sangiovese. Si bien a menudo se le atribuye la creación y difusión de una fórmula específica (generalmente reportada como 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, 10% Malvasia Bianca Lunga), una revisión de su correspondencia de la época no lo corrobora. ^{[ 1 ]} Además, sus esfuerzos fueron rápidamente alterados por otros viticultores locales (por ejemplo, reemplazando la Malvasia por Trebbiano Toscano, o dependiendo demasiado de esta última), lo que llevó a una mayor confusión sobre la "fórmula Ricasoli". ^{[ 1 ]} En 1967, la regulación Denominazione di origine controllata (DOC) establecida por el gobierno italiano se basó en una interpretación laxa de la "receta" de Ricasoli, que exigía una mezcla a base de Sangiovese con 10–30% de Malvasia y Trebbiano. ^{[ 9 ]}

A finales del siglo XIX se produjo un período de agitación económica y política. Primero llegó el oídio y luego la epidemia de filoxera causó estragos en los viñedos de Chianti, tal como había devastado los viñedos del resto de Europa. El caos y la pobreza que siguieron al Risorgimento anunciaron el comienzo de la diáspora italiana que llevó a trabajadores de viñedos y enólogos italianos al extranjero como inmigrantes a nuevas tierras. ^{[ 8 ]} Quienes se quedaron y replantaron eligieron variedades de alto rendimiento como Trebbiano y clones de Sangiovese como el Sangiovese di Romagna de la cercana región de Romagna . Tras la Segunda Guerra Mundial , la tendencia general en el mercado mundial del vino hacia vinos baratos y fáciles de beber provocó un breve auge para la región. Con la sobreproducción y el énfasis en la cantidad sobre la calidad, la reputación del Chianti entre los consumidores acabó desplomándose. En la década de 1950, el Trebbiano (conocido por sus sabores neutros) representaba hasta el 30% de muchos Chiantis de producción masiva. ^{[ 10 ]}

A finales del siglo XX, el Chianti se asociaba a menudo con el Chianti básico que se vendía en una botella baja y achatada dentro de una cesta de paja, lo que se denominaba fiasco . Sin embargo, durante ese mismo periodo, un grupo de productores ambiciosos comenzó a trabajar fuera de los límites de las regulaciones DOC para elaborar lo que consideraban un vino de mayor calidad. Estos vinos llegaron a conocerse como los " Super Toscanos ". ^{[ 6 ]}

Muchos de los productores que impulsaron el movimiento Super Toscano eran originalmente productores de Chianti que se rebelaban contra lo que consideraban regulaciones DOC anticuadas. Algunos de estos productores querían elaborar Chiantis 100% varietales de Sangiovese. Otros buscaban la flexibilidad para experimentar con la mezcla de variedades de uva francesas como Cabernet Sauvignon y Merlot , o no estar obligados a mezclar ninguna variedad de uva blanca. A finales del siglo XX se produjo un auge de creatividad e innovación en las zonas de Chianti, donde los productores experimentaron con nuevas variedades de uva e introdujeron técnicas modernas de vinificación, como el uso de barricas de roble nuevas . Los precios y las calificaciones de algunos Super Toscanos superaban con frecuencia a los de los Chiantis con certificación DOC. El éxito de los Super Toscanos animó a los funcionarios gubernamentales a reconsiderar las regulaciones DOC para reincorporar algunos de estos vinos a la denominación Chianti. ^{[ 9 ]}

La región de Chianti abarca una vasta área de la Toscana e incluye dentro de sus límites varias regiones superpuestas de Denominación de Origen Controlada (DOC) y Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG). Otros vinos toscanos bien conocidos a base de Sangiovese, como el Brunello di Montalcino y el Vino Nobile di Montepulciano, podrían embotellarse y etiquetarse bajo la denominación más básica de "Chianti" si sus productores así lo decidieran. ^{[ 11 ]} Dentro de la región colectiva de Chianti se producen anualmente más de 8 millones de cajas de vinos clasificados como DOC o superior. Hoy en día, la mayor parte del Chianti se engloba bajo dos denominaciones principales: Chianti DOCG, que incluye el Chianti de nivel básico, así como el de siete subzonas designadas, y Chianti Classico DOCG. ^{[ 4 ]} En conjunto, estas dos zonas de Chianti producen el mayor volumen de vinos DOC/G en Italia. ^{[ 9 ]}

La DOCG Chianti abarca todo el vino Chianti e incluye una extensa zona que comprende la parte occidental de la provincia de Pisa, cerca de la costa del mar Tirreno , las colinas florentinas en la provincia de Florencia al norte, la provincia de Arezzo al este y las colinas de Siena al sur. Dentro de esta región se encuentran viñedos que se superponen con las DOCG de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Vernaccia di San Gimignano . Cualquier vino elaborado con uva Sangiovese según las directrices de Chianti procedente de estos viñedos puede etiquetarse y marcarse bajo la denominación básica Chianti DOCG si el productor así lo desea. ^{[ 4 ]}

Dentro de la DOCG Chianti hay ocho subzonas definidas que pueden colocar su nombre en la etiqueta del vino . ^{[ 11 ]} Los vinos que se etiquetan simplemente como Chianti se elaboran a partir de una mezcla de estas subzonas o incluyen uvas de áreas periféricas que no se encuentran dentro de los límites de una subzona. Las subzonas son (en el sentido de las agujas del reloj desde el norte): Colli Fiorentini, que se encuentra al sur de la ciudad de Florencia; Chianti Rufina, en la parte noreste de la zona, ubicada alrededor de la comuna de Rufina ; Classico, en el centro de Chianti, a través de las provincias de Florencia y Siena; Colli Aretini, en la provincia de Arezzo, al este; Colli Senesi, al sur de Chianti Classico, en las colinas de Siena, que es la mayor de las subzonas e incluye las áreas de Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, la subzona más occidental en la provincia de Pisa; Montespertoli se encuentra dentro de los Colli Fiorentini alrededor de la comuna de Montespertoli ; Montalbano en la parte noroeste de la zona que incluye la DOCG Carmignano . ^{[ 4 ]}

A partir de 2006Había 318 hectáreas (786 acres) en producción en Montalbano, 905 ha (2236 acres) en Colli Fiorentini, 57 ha (140 acres) en Montespertoli, 740 ha (1840 acres) en Rufina, 3550 ha (8780 acres) en Colli Senesi, 150 ha (380 acres) en Colline Pisane, 649 ha (1603 acres) en Colli Aretini, y 10 324 ha (25 511 acres) adicionales en las áreas periféricas que no se incluyen en ninguna de las clasificaciones de subzonas. Los vinos producidos a partir de estos viñedos se etiquetan simplemente como "Chianti". ^{[ 6 ]}       

Chianti Clásico

El área original delimitada por el edicto de Cosimo III de' Medici sería considerada con el tiempo el corazón de la subregión moderna de "Chianti Classico". ^{[ 9 ]} A partir de 2006Había 7.140 ha (17.640 acres) de viñedos en la subregión de Chianti Classico. ^{[ 6 ] La} subregión de Chianti Classico abarca un área de aproximadamente 260 km² (100 millas cuadradas) entre la ciudad de Florencia al norte y Siena al sur. Las cuatro comunas de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti y Radda in Chianti se encuentran completamente dentro de los límites del área Classico, con partes de Barberino Val d'Elsa, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa en la provincia de Florencia , así como Castelnuovo Berardenga y Poggibonsi en la provincia de Siena incluidas dentro de los límites permitidos de Chianti Classico. ^{[ 9 ]}  

El suelo y la geografía de esta subregión pueden ser bastante variados, con altitudes que van desde los 250 hasta los 610 m (820 a 2000 pies) , y colinas onduladas que producen diferentes macroclimas . Hay dos tipos principales de suelo en la zona: una arenisca erosionada conocida como alberese y una marga calcárea gris azulada conocida como galestro . ^{[ 9 ]} El suelo en el norte es más rico y fértil con más galestro , mientras que el suelo se vuelve gradualmente más duro y pedregoso con más albarese en el sur. En el norte, el río Arno puede tener influencia en el clima, manteniendo las temperaturas ligeramente más frescas, una influencia que disminuye más al sur en el territorio más cálido de Classico hacia Castelnuovo Berardenga. ^{[ 4 ]} 

Los Chianti Classico son vinos Chianti de alta gama que suelen ser de cuerpo medio, con taninos firmes y acidez media-alta a alta . Notas florales, de cereza y ligeros toques de frutos secos son aromas característicos , y los vinos expresan más notas en el paladar medio y el final que en la parte delantera de la boca. Al igual que en Burdeos , las diferentes zonas de Chianti Classico tienen características únicas que se pueden ejemplificar y percibir en algunos vinos de esas áreas. Según la Master of Wine Mary Ewing-Mulligan , los vinos Chianti Classico de la zona de Castellina tienden a tener un aroma y sabor muy delicados, los vinos de Castelnuovo Berardegna tienden a ser los más maduros y de sabor más intenso, los vinos de Gaiole tienden a haberse caracterizado por su estructura y taninos firmes, mientras que los vinos de la zona de Greve tienden a tener sabores muy concentrados. ^{[ 4 ]}

La producción de Chianti Classico se lleva a cabo bajo la supervisión del Consorzio del Vino Chianti Classico , una unión de productores de la subregión de Chianti Classico. El Consorzio se fundó con el objetivo de promover los vinos de la subregión, mejorar la calidad y prevenir el fraude vinícola . Desde la década de 1980, la fundación ha patrocinado una extensa investigación sobre las prácticas vitivinícolas y de elaboración del vino en la zona de Chianti Classico, particularmente en el ámbito de la investigación clonal. En las últimas tres décadas, más del 50 % de los viñedos de la subregión de Chianti Classico se han replantado con clones de Sangiovese mejorados y técnicas vitivinícolas modernas como parte del proyecto "Chianti 2000" del Consorzio Chianti Classico. ^{[ 9 ]}

En 2014, se introdujo una nueva categoría de Chianti Classico: Chianti Classico Gran Selezione. ^{[ 12 ]} Gran Selezione se elabora exclusivamente con uvas propias de la bodega, cultivadas según regulaciones más estrictas que el Chianti Classico regular. ^{[ 12 ]} Gran Selezione se otorga a un Chianti Classico después de que supera una prueba de idoneidad realizada por laboratorios autorizados y después de que es aprobado por un comité de cata especial. ^{[ 12 ]} La creación del Chianti Classico Gran Selezione DOCG ha sido criticada, y algunos la describen como "innecesaria; una capa adicional de confusión creada por los responsables de marketing que esperan ayudar al Chianti Classico a salir de una crisis de ventas". ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Región del Gran Chianti

Fuera de la zona de Chianti Classico, los vinos de la subzona de Rufina se encuentran entre los más reconocidos y exportados de la región de Chianti. Ubicada en el valle del Arno , cerca de la ciudad de Pontassieve , la región de Rufina abarca gran parte de la región de Pomino , una zona con una larga tradición vitivinícola. La zona se caracteriza por el clima fresco de sus viñedos situados a gran altitud, hasta los 900 m (2950 pies) . Los suelos de los viñedos son predominantemente marga y calcárea . Las familias comerciantes florentinas Antinori y Frescobaldi poseen la mayoría de los viñedos de Rufina. El Chianti de la zona de Rufina se caracteriza por su complejidad y elegancia. ^{[ 9 ]} 

La subregión de Colli Fiorentini ha experimentado un aumento de actividad y desarrollo de nuevos viñedos en los últimos años, a medida que empresarios florentinos adinerados se trasladan al país para plantar viñedos y abrir bodegas. Muchos enólogos extranjeros han contribuido a este desarrollo, trayendo técnicas globales de viticultura y elaboración de vino a Colli Fiorentini. Ubicados en las colinas entre la zona de Chianti Classico y el valle del Arno, los vinos de Colli Fiorentini varían ampliamente según el productor, pero tienden a tener una estructura simple con un carácter fuerte y notas frutales. ^{[ 9 ]} La subzona de Montespertoli formó parte de la subzona de Colli Fiorentini hasta 2002, cuando se convirtió en un pequeño enclave propio. ^{[ 6 ]}

La subregión de Montalbano se encuentra a la sombra de la DOCG Carmignano, y gran parte de la mejor Sangiovese se destina a este vino. Una situación similar se da en Colli Senesi, que incluye la conocida región DOCG de Vino Nobile di Montepulciano. Ambas regiones rara vez aparecen en las etiquetas de los vinos que se exportan fuera de la Toscana. La zona de Colli Pisane produce Chiantis típicos con el cuerpo y el color más ligeros. Colli Aretini es una zona relativamente nueva y emergente que ha experimentado una afluencia de inversiones y nuevas prácticas vitivinícolas en los últimos años. ^{[ 9 ]}

Desde 1996, la mezcla para Chianti y Chianti Classico ha sido 75–100% Sangiovese , hasta 10% Canaiolo y hasta 20% de cualquier otra variedad de uva tinta aprobada como Cabernet Sauvignon , Merlot o Syrah . Desde 2006, el uso de variedades de uva blanca como Malvasia y Trebbiano ha sido prohibido en Chianti Classico. ^{[ 15 ]} Chianti Classico debe tener un nivel mínimo de alcohol de 12% con un mínimo de 7 meses de crianza en roble , mientras que Chianti Classico etiquetado como riserva debe ser envejecido al menos 24 meses en la bodega, con un nivel mínimo de alcohol de 12,5%. ^{[ 4 ]} Los rendimientos de cosecha para Chianti Classico están restringidos a no más de 7,5 t/ha (3 toneladas por acre) . Para Chianti básico, el nivel mínimo de alcohol es 11,5% con rendimientos restringidos a 9 t/ha (4 toneladas por acre) . ^{[ 9 ] [ 16 ]}  

El envejecimiento del Chianti DOCG básico es mucho menos estricto, y la mayoría de las variedades pueden salir al mercado el 1 de marzo del año siguiente a la añada. Las subzonas de Colli Fiorentini, Montespertoli y Rufina deben envejecer durante tres meses más y no pueden salir al mercado hasta el 1 de junio. Todos los Chianti Classico deben conservarse hasta el 1 de octubre del año siguiente a la añada. ^{[ 6 ]}

Jancis Robinson señala que a veces se llama al Chianti el " Burdeos de Italia ", pero la estructura de los vinos es muy diferente a la de cualquier vino francés. ^{[ 15 ]} La flexibilidad en la receta de mezcla del Chianti explica parte de la variabilidad de estilos entre los Chiantis. Los estilos más ligeros generalmente tendrán una mayor proporción de variedades de uva blanca en la mezcla, mientras que los Chiantis que solo tienen variedades de uva tinta serán más plenos y ricos. Si bien solo se permite un 15 % de Cabernet Sauvignon en la mezcla, la naturaleza de la variedad de uva puede tener una personalidad dominante en la mezcla del Chianti y ser una fuerte influencia en el vino. ^{[ 4 ]}

Los vinos Chianti Classico se caracterizan en su juventud por su bouquet predominantemente floral y especiado con canela. Con el tiempo, pueden surgir aromas de tabaco y cuero. Los Chianti suelen tener una acidez media-alta y taninos medios . El Chianti básico se caracteriza a menudo por sus jugosas notas frutales de cereza, ciruela y frambuesa, y puede variar desde vinos sencillos para beber a diario hasta aquellos que se aproximan al nivel del Chianti Classico. El experto en vinos Tom Stevenson señala que estos Chianti básicos para el consumo diario alcanzan su punto óptimo de consumo entre tres y cinco años después de la cosecha, mientras que los ejemplos premium tienen el potencial de envejecer entre cuatro y ocho años. Los Chianti Classico bien elaborados suelen tener el potencial de envejecer y mejorar en botella entre seis y veinte años. ^{[ 11 ]}

Chianti Classico fue promocionado como el "vino oficial del Campeonato Mundial de Ciclismo en Ruta UCI 2013 " y se vendieron botellas dedicadas al Campeonato con etiquetas especiales. ^{[ 19 ]}

• Chiantishire
• Consorcio Vino Chianti
• Alimentos que contienen tiramina

• Asociación de Productores de Vino Chianti Classico
• Asociación de Productores de Vino Chianti Superiore