Hispanopedia WikiEl pimiento de pescado es un pequeño cultivar de chile picante de la especie Capsicum annuum . Es una variedad heredada desarrollada y preservada por comunidades afroamericanas en Chesapeake . La planta tiene follaje abigarrado y sus pimientos maduran de blanco con vetas verdes a un color rojo oscuro. El pimiento de pescado tiene una amplia gama de picores, con puntuaciones Scoville de 5000 a 30 000 unidades. [1] Se pensó que el pimiento estaba extinto durante la mayor parte del siglo XX hasta el redescubrimiento de semillas de cincuenta años en el congelador de una familia afroamericana. [2]
Historia
Fondo
Capsicum annuum es una especie de planta de la familia de las solanáceas . Sus orígenes son oscuros, pero se cree que originalmente era originaria del sur de México , donde se encuentra su centro de diversidad. [3] Cultivada por las sociedades mesoamericanas desde aproximadamente el año 8000 a. C. , luego se extendería por la mayor parte del sur de América del Norte y América del Sur . [4] En el momento de la llegada de Colón a las Américas , se había observado su cultivo en el Caribe . [5]
Origen y uso histórico
Desde el Caribe, llegó a Chesapeake , donde se observó que los africanos esclavizados lo cultivaban en Baltimore. [6] El historiador de alimentos Michael W. Twitty cree que originalmente fueron traídos por haitianos . [7] En 1870, particularmente en Baltimore y en Filadelfia , la pimienta se convirtió en un ingrediente popular entre la comunidad negra y se usaba comúnmente en muchas casas de cangrejos y bares de ostras (de ahí el nombre de "pimienta de pescado"). [8] El rasgo poco común del albinismo de la pimienta de pescado era muy valorado por los chefs porque el uso de los pimientos en su fase albina de maduración permitía condimentar alimentos blancos como la crema de cangrejo sin afectar el color del plato final. [2] Debido a la urbanización, los pimientos de pescado perdieron popularidad a principios del siglo XX y finalmente desaparecieron de los menús de los restaurantes, los mercados y los catálogos de los vendedores de semillas.
Redescubrimiento
El cultivar se salvó de la extinción gracias a un trueque realizado por Horace Pippin en la década de 1940. Pippin era un pintor popular negro que vivía en Pensilvania . Intercambió semillas con un apicultor local llamado H. Ralph Weaver a cambio de la célebre terapia de picadura de abeja de Weaver , utilizada para tratar la artritis de Pippin. [9] Las semillas permanecieron en el congelador de la familia Weaver durante cincuenta años, hasta 1995, cuando el nieto de Weaver, William Woys Weaver, descubrió las semillas y las envió a Seed Savers Exchange . [8] [10] The Exchange reconstituyó las semillas de pimiento y cultivó las primeras plántulas de pimiento de pescado en medio siglo. Desde su resurrección, el pimiento de pescado ha recuperado su antigua popularidad y está fácilmente disponible en los sitios web de semillas y una vez más se usa regularmente en platos de los restaurantes del Atlántico Medio . [11]
Descripción
El color de la fruta varía de verde, naranja, marrón, blanco y rojo, siendo picante y caliente. La variedad es famosa por su follaje inusual. Las plantas tienen hojas llamativas moteadas de blanco y verde, lo que hace que la variedad sea tan valorada como ornamental en paisajismo como en la cocina por sus frutos inusuales. [12] A medida que crecen, el color de la fruta varía mucho, progresando desde un albinismo blanco cremoso hasta un rojo sangre intenso cuando madura. Los pimientos de pescado son típicamente pimientos picantes, y su picor puede variar de 5000 a 30 000 en la escala Scoville . [8] Los pimientos crecen hasta aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas (3,8 a 5,1 cm) de largo, y la planta en sí crece hasta aproximadamente 2 pies (61 cm) de altura. [13] [14]
Véase también
Referencias
- ^ "Fish Pepper: resucitando el pasado del chile picante de Baltimore". PepperScale . 2014-11-29 . Consultado el 2021-09-08 .
- ^ ab "La pimienta estadounidense que casi se perdió". www.bbc.com . Consultado el 18 de febrero de 2024 .
- ^ "Origen y centro de domesticación de Capsicum annuum" (PDF) . stri-apps.si.edu .
- ^ "La domesticación del chile Capsicum annuum aporta información sobre el origen y la evolución del cultivo". phys.org . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ "Pimientos: historia y explotación del descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo". www.hort.purdue.edu . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ Maryland, Preservation (28 de julio de 2017). "Historia de la comida de Maryland: el pimiento de pescado". Preservation Maryland . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ "La historia de los pimientos de pescado, un legado del jardín afroamericano". Epicurious . 2021-04-04 . Consultado el 2021-09-08 .
- ^ abc "Fish Pepper: Resurrecting Baltimore's Chili Pepper Past". PepperScale . 29 de noviembre de 2014 . Consultado el 12 de agosto de 2017 .
- ^ Ly, Linda (6 de octubre de 2014). "Pimiento de pescado: un pimiento peculiar con raíces profundas en la historia afroamericana". Garden Betty . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ "La historia de los pimientos de pescado, un legado del jardín afroamericano". Epicurious . 2021-04-04 . Consultado el 2024-02-18 .
- ^ Weaver, William Woys. "Pimientos de pescado". Mother Earth News . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ Weaver, William Woys. "Pimientos de pescado". Mother Earth News . Consultado el 8 de junio de 2019 .
- ^ "Pimienta de pescado". Cayenne Diane . Consultado el 12 de agosto de 2017 .
- ^ "Pimienta de pescado".