Hispanopedia WikiLa pasteurización instantánea , también llamada procesamiento a " alta temperatura y corto tiempo " ( HTST ), es un método de pasteurización térmica de bebidas perecederas como zumos de frutas y verduras , cerveza , vino y algunos productos lácteos como la leche. En comparación con otros procesos de pasteurización, conserva mejor el color y el sabor, pero se ha observado que algunos quesos presentan respuestas variables al proceso. [ 1 ]
La pasteurización instantánea se realiza para eliminar los microorganismos que causan el deterioro antes del llenado de los envases, con el fin de aumentar la seguridad de los productos y prolongar su vida útil en comparación con los alimentos sin pasteurizar. Por ejemplo, un fabricante de maquinaria de pasteurización instantánea indica una vida útil de "más de 12 meses". [ 2 ] Debe utilizarse junto con tecnología de llenado estéril (similar al procesamiento aséptico ) para prevenir la contaminación posterior a la pasteurización. [ 3 ]
El líquido se desplaza en un flujo continuo y controlado mientras se somete a temperaturas de entre 71,5 °C (160 °F) y 74 °C (165 °F) durante unos 15 a 30 segundos, seguido de un enfriamiento rápido hasta entre 4 °C (39,2 °F) y 5,5 °C (42 °F).
El protocolo estándar estadounidense para la pasteurización instantánea de la leche, a 71,7 °C (161 °F) durante 15 segundos para eliminar la Coxiella burnetii (el patógeno más resistente al calor que se encuentra en la leche cruda ), se introdujo en 1933 y produce una reducción de 5 log (99,999 %) o mayor en las bacterias dañinas. [ 4 ] Tropicana Products fue una de las primeras empresas en adoptar la pasteurización , y ha utilizado este método desde la década de 1950. [ 1 ] La empresa de zumos Odwalla cambió de zumos no pasteurizados a zumos pasteurizados instantáneamente en 1996 después de que un zumo de manzana contaminado con E. coli O157:H7 enfermara a muchos niños y causara la muerte de uno . [ 5 ]
Referencias
- 1 2 Phillips, CA (julio de 1928). "El efecto de la pasteurización instantánea de la leche sobre el sabor y la textura del queso cheddar" . Journal of Dairy Science . 11 (4): 292– 298. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(28)93640-1 .
- ↑ "Proceso y envasado IDD: datos sobre pasteurización rápida y ultrarrápida" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 24 de septiembre de 2016. Consultado el 14 de marzo de 2015 .
- ↑ Browne, Jeremy; Candy, Eric (2001), Excelencia en el envasado de bebidas , Hook, Hampshire, Reino Unido: Binsted Group, pág. 178, ISBN 0-9541123-0-X, OCLC 49233551
- ↑ Stabel, JR; Lambertz, A. (diciembre de 2004). "Eficacia de las condiciones de pasteurización para la inactivación de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en la leche". Journal of Food Protection . 67 (12): 2719– 2726. doi : 10.4315/0362-028x-67.12.2719 . PMID 15633677 .
- ↑ Surgen dudas sobre la pasteurización tras detectarse un caso de E. coli en un zumo , The New York Times , 4 de noviembre de 1996
Véase también
Enlaces externos
- La pasteurización de la cerveza – The New York Times
- Industria láctea
- Conservación de alimentos
