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Pan plano

Un pan plano es un pan elaborado generalmente con harina , agua , leche , yogur u otro líquido y sal , y luego completamente aplanado . Muchos panes planos no llevan levadura , ...

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Un pan plano es un pan elaborado generalmente con harina , agua , leche , yogur u otro líquido y sal , y luego completamente aplanado . Muchos panes planos no llevan levadura , aunque algunos sí la llevan, como el pan pita .

Los panes planos tienen un grosor que va desde menos de un milímetro hasta unos pocos centímetros, por lo que se pueden comer fácilmente sin tener que cortarlos. Se pueden hornear en un horno, freír en aceite caliente, asar a la parrilla sobre brasas, cocinar en una sartén caliente, tava , comal o plancha de metal, y se pueden comer frescos o envasados ​​y congelados para su uso posterior.

Historia

Los panes planos se encuentran entre los primeros alimentos procesados ​​y se han encontrado pruebas de su producción en yacimientos antiguos de Mesopotamia , el antiguo Egipto y la civilización del Indo . Se dice que el origen de todos los sistemas de elaboración de pan plano se remonta a la Media Luna Fértil en Asia occidental, desde donde posteriormente se extenderían a otras regiones del mundo. [1]

En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un yacimiento natufiense llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam , el Desierto Negro) que datan del 12.400 a. C., unos 4.000 años antes del comienzo de la agricultura en la región. El análisis mostró que probablemente provenían de pan plano que contenía cebada silvestre , trigo escanda , avena y tubérculos de Bolboschoenus glaucus (una especie de junco). [2] [3]

Los hornos de barro primitivos ( tandir ) utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Oriente Medio. La palabra tandir proviene del acadio tinuru , que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura alimentaria rural de esta parte del mundo, lo que se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes que comparten pan tandir fresco es un símbolo de amor joven; sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con aquellos que residen en las ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas. [4] [5]

Lista de panes planos

Europa

Pane carasau de Cerdeña
Lagana de Grecia

Oriente Medio y África

Tonis puri georgiano
Diferentes tipos de pita , Mercado Mahane Yehuda , Jerusalén
Lahoh yemení

Asia central

Una selección de naan tayikos ​
Pan afgano

Asia oriental

Cómo sacar del horno el guokui al estilo Jingzhou

Asia del Sur

Sudeste asiático

Piaya con sabor a ube (ñame morado) yazúcar moscovado

Américas

Preparando tortillas
Un pan plano de tomate y pesto en Nueva York

Australia

Véase también

Referencias

  1. ^ Pasqualone, Antonella (marzo de 2018). "Panes planos tradicionales difundidos desde la Media Luna Fértil: proceso de producción e historia de los sistemas de panadería". Journal of Ethnic Foods . 5 (1): 10–19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
  2. ^ Colin Barras (21 de julio de 2018). «El pan de la Edad de Piedra es anterior a la agricultura». New Scientist . 239 (3187): 6. Bibcode :2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16 de julio de 2018). "La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania". PNAS . 115 (31): 7925–7930. Bibcode :2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID  30012614. 
  4. ^ Parker, Bradley J. (2011). "Hornos de pan, redes sociales y espacios de género: un estudio etnoarqueológico de los hornos Tandir en el sudeste de Anatolia". American Antiquity . 76 (4): 603–627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
  5. ^ Takaoğlu, T. (2004). Investigaciones etnoarqueológicas en la Anatolia rural. Cihangir, Estambul: Ege Yayınları. (p7)
  6. ^ "¿Qué es Pinsa? - Revista PMQ Pizza". www.pmq.com . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  7. ^ McCart, Melissa (11 de septiembre de 2017). «La pinsa romana es la nueva pizza». Eater NY . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  8. ^ Rodolfo Toe (3 de mayo de 2013). "La panadería de Sarajevo se prepara para la bonanza del Ramadán". Balkan Insight . Consultado el 5 de septiembre de 2018 .
  9. ^ Celjo, Farah (27 de marzo de 2018). "Los crepes serbios son solo una de las razones para probar Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Consultado el 5 de septiembre de 2018 .

Lectura adicional

  • 2005. "Panes planos de alto perfil: diga adiós al insípido pan blanco cuando las tortillas y los panes planos lleguen a la ciudad". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96–114. ISSN  1065-772X.
  • 2008. "Panes planos del viejo mundo: encuentros con nuevos panes planos de todo el mundo, incluidas las tortillas, las arepas y el naan, son el producto más novedoso en los productos minoristas y de servicios de alimentación". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38–43.
  • 2008. "Panes históricos: con un enfoque continuo en el origen de los alimentos, los panes planos ofrecen a los fabricantes una manera de tentar a los consumidores con productos auténticos que celebran las tradiciones más antiguas del pan". PANIFICACIÓN Y SNACK. 30, no. 7: 35–42. ISSN  1092-0447.
  • 2011. "Absolutamente enamorado del pan plano. Cinco razones por las que el sector de servicios de alimentación está enamorado del pan plano". FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30–35. ISSN  0091-018X.
  • Alford, Jeffrey y Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. Nueva York: W. Morrow, 1995. Resumen: Recetas para más de sesenta variedades de panes planos junto con 150 recetas de acompañamientos tradicionales para los panes, incluidos chutneys, currys, salsas, guisos, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
  • Craddock, Anne. Características texturales de bagels y panes planos étnicos. 1998. Tesis. 124 hojas.
  • Alemán, Donna Rathmell. Panes planos de todo el mundo. San Leandro, California: Bristol Pub, 1994.
  • Hansen, Eric. 2015. “Los legendarios panes planos de Uzbekistán”. Aramco World. Julio/agosto de 2015. Páginas 32–39.
  • Helou, Anissa. Repostería sabrosa del Mediterráneo: focaccias, panes planos, bizcochos, tartas y otros panes. Nueva York: William Morrow, 2007.
  • Kahlon, Talwinder Singh y Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Panes planos antiguos sin gluten y de grano entero". Food and Nutrition Sciences. 05, núm. 17: 1717–1724.
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