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Floyd Cardoz

Floyd Cardoz (2 de octubre de 1960 – 25 de marzo de 2020) fue un chef indio-estadounidense . Fue propietario del restaurante neoyorquino Paowalla y fue chef ejecutivo en Tabla, ...

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Floyd Cardoz (2 de octubre de 1960 – 25 de marzo de 2020) fue un chef indio-estadounidense . Fue propietario del restaurante neoyorquino Paowalla y fue chef ejecutivo en Tabla, además de ganador de la tercera temporada de Top Chef Masters en 2011. [1] Sus restaurantes de Nueva York eran conocidos por su comida que combinaba sabores y especias indias con cocina occidental. [2]

Educación y carrera

Después de asistir a la escuela culinaria en Mumbai , India, Floyd Cardoz fue a Les Roches International School of Hotel Management , Suiza . Se mudó a Nueva York en 1988. Comenzó a trabajar con el chef Gray Kunz en Lespinasse en 1992. [3] Trabajó en varios roles, desde chef de partie hasta sous chef ejecutivo . En 1997, comenzó a trabajar con Union Square Hospitality Group , donde colaboró ​​​​con el restaurador Danny Meyer para abrir Tabla. [4] También abrió El Verano Taqueria y North End Grill. En 2008 lanzó una línea de platos principales con la empresa de entrega a domicilio de comestibles en línea FreshDirect . [5] Cardoz se desempeñó como consultor culinario para el largometraje de 2014 The Hundred Foot Journey , en cuya historia se fusionan las cocinas francesa e india. [6] En 2015 abrió The Bombay Canteen. En el verano de 2016, abrió Paowalla en el Soho de Nueva York. En 2018 cerró Paowalla y lo rediseñó para abrir como Bombay Bread Bar.

Premios y honores

Cardoz fue nominado cuatro veces al premio James Beard y es autor de dos libros de cocina. [2] Ganó la tercera temporada de Top Chef Masters . Donó el dinero del premio al Fondo de Investigación del Cáncer para Jóvenes Científicos de la Escuela de Medicina Icahn del Monte Sinaí . Fue nombrado entre los "50 indios más influyentes del mundo" por la revista GQ en 2011 [7]

Vida personal y muerte

Cardoz y su esposa y socia comercial, Barkha, [2] tuvieron dos hijos, Justin y Peter. [8] Cardoz murió de COVID-19 el 25 de marzo de 2020, en el Hospital Mountainside en Montclair, Nueva Jersey , a la edad de 59 años. [9] Había estado hospitalizado durante una semana después de viajar de Mumbai a Nueva York a través de Frankfurt el 8 de marzo, enfermándose y dando positivo por el virus. [2]

Legado

A Cardoz se le ha llamado el "padrino de la cocina india moderna". [10] Fue el primer chef nacido y criado en la India en dirigir la cocina de un destacado restaurante de la ciudad de Nueva York. [11]

La escritora gastronómica Priya Krishna, que vive en Nueva York , escribió: "El hecho de que los restaurantes indios sean de alta gama, personales, regionales e interculturales y triunfen a gran escala se debe, en gran medida, a Floyd Cardoz". [12]

Casi un año después de la muerte de Cardoz, Andrew Rea de BCU lanzó un episodio con Cardoz que se filmó en 2019 sobre cómo cocinar curry para la serie Basics with Babish , que se lanzó como su episodio número 100. [13]

Libros

  • Floyd Cardoz: Flavorwalla: gran sabor, especias atrevidas, una nueva forma de cocinar los alimentos que te encantan [14]
  • Una especia, dos especias: comida americana, sabores indios [15]

Referencias

  1. ^ Moskin, Julia (25 de marzo de 2020). "Floyd Cardoz, de 59 años, muere; le dio a la alta cocina estadounidense un sabor indio". The New York Times .
  2. ^ abcd "El chef famoso Floyd Cardoz, ganador de Top Chef Masters, muere por complicaciones del coronavirus". CBC News. The Associated Press. 25 de marzo de 2020. Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  3. ^ Crowley, Chris (6 de marzo de 2020). "El legendario chef Gray Kunz ha muerto". Grub Street .
  4. ^ "El autor Floyd Cardoz en Harper Collins".
  5. ^ "El ganador de 'Top Chef' Floyd Cardoz muere a los 59 años por complicaciones del coronavirus". www.wabi.tv . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2020 . Consultado el 28 de marzo de 2020 .
  6. ^ Harris, Jenn (6 de agosto de 2014). "El chef de 'Hundred-Foot Journey' ofrece un festín para la vista". Los Angeles Times . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
  7. ^ "El chef Floyd Cardoz inicia una colaboración de catering con Neuman's Kitchen". 21 de enero de 2019.
  8. ^ Grossman, Eric. «Floyd Cardoz, un influyente y sociable chef radicado en Nueva York, falleció a los 59 años debido al coronavirus». MarketWatch . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
  9. ^ Brekke Fletcher; Marnie Hunter (25 de marzo de 2020). "El ganador de 'Top Chef Masters' Floyd Cardoz muere después del diagnóstico de coronavirus". CNN .
  10. ^ Khurana, Mansee (27 de marzo de 2020). "Lo que Floyd Cardoz significó para el mundo culinario del sur de Asia". NBC News .
  11. ^ Moskin, Julia (25 de marzo de 2020). "Floyd Cardoz, de 59 años, muere; le dio a la alta cocina estadounidense un sabor indio". The New York Times .
  12. ^ Krishna, Priya (26 de marzo de 2020). ""La comida india en Estados Unidos no sería como es hoy sin Floyd Cardoz"". Vogue India .
  13. ^ Archivado en Ghostarchive y Wayback Machine: Curry (feat. Floyd Cardoz) | Episodio número 100 de Basics with Babish. YouTube .
  14. ^ Cardoz, Floyd (5 de abril de 2016). Floyd Cardoz: Flavorwalla: Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love. Libros artesanales. ISBN 978-1-57965-621-8.
  15. ^ Cardoz, Floyd (2006). Una especia, dos especias: comida estadounidense, sabores indios. Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-904573-58-6.
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