Comida e historia

Food & History es una revista científica multilingüe (francés e inglés) que se publica desde 2003. Es la revista científica semestral del Instituto Europeo para la Historia y las Culturas de la Alimentación (IEHCA), con sede en Tours . Publica artículos sobre la historia y la cultura de la alimentación. ^{[ 1 ]}

Food & History es la revista científica semestral del Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation / European Institute for the History and Culture of Food (IEHCA) en Tours, Francia. Fundada por Francis Chevrier, ^{[ 2 ] [ 3 ]} director del IEHCA, en 2003, es la primera revista en Europa , tanto en su vocación como en su concepto, especializada en el campo específico de la historia de la alimentación. Su objetivo es presentar, promover y difundir investigaciones que se centran en la alimentación desde una perspectiva histórica y/o cultural. La revista estudia la historia de la alimentación, la arqueología de la alimentación, las costumbres alimentarias y la cultura alimentaria desde diferentes puntos de vista. Abarca aspectos sociales , económicos , religiosos , políticos , agronómicos y culturales de la alimentación y la nutrición. Trata al mismo tiempo cuestiones de consumo, producción y distribución de alimentos, con teorías y prácticas de alimentación (incluidos los aspectos médicos), con parafernalia e infraestructuras relacionadas con la alimentación , así como con prácticas culinarias , gastronomía y restaurantes . Situada en la intersección de las humanidades y las ciencias sociales , la revista promueve deliberadamente enfoques de investigación interdisciplinarios . Si bien la mayoría de las contribuciones se centran en la historia de la alimentación europea, también se aceptan artículos sobre otras culturas gastronómicas.

Food & History es una revista académica de pleno derecho que aplica los métodos habituales para evaluar los artículos recibidos, es decir, un proceso de revisión doble ciego a cargo de evaluadores externos, seleccionados de un amplio y creciente grupo intercontinental de expertos en el campo de los estudios sociales y culturales de la alimentación. Pertenece a un número cada vez menor de revistas que expresan abiertamente su carácter europeo e internacional al aceptar manuscritos en dos idiomas europeos: inglés y francés .

La obra Food & History obtiene el reconocimiento oficial del Institut des Sciences Humaines et Sociales del CNRS ( Centre National de la Recherche Scientifique ) y está indexada en el European Reference Index for the Humanities (ERIH) de la European Science Foundation (categoría B de Historia).

Food & History se publica gracias al apoyo financiero del Ministère de l'Education nationale, el Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche, la Université François-Rabelais de Tours y el Conseil Régional du Centre.

La revista Food and History fue creada por una red de investigadores académicos y estudiantes, con la ayuda del Ministerio de Educación Nacional de Francia y la Universidad de Tours . La revista cuenta con el apoyo del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia (CNRS) ^{[ 4 ]} y es citada por la Fundación Europea de la Ciencia en su Índice Europeo de Referencia para las Humanidades ( ERIH ) ^{[ 5 ] .}

El lanzamiento de Food & History fue, por un lado, fruto lógico de la fundación del Instituto Europeo para la Historia de la Alimentación en diciembre de 2000 en Estrasburgo (redefinida en 2005 como Instituto Europeo para la Historia y la Cultura de la Alimentación), y por otro lado, una clara manifestación del avance gradual de los estudios sociales y culturales de la alimentación como campo de investigación independiente durante las primeras décadas del siglo XXI. El surgimiento de esta subdisciplina, por supuesto, se había anticipado en un impresionante historial de investigaciones relacionadas con la alimentación, realizadas por académicos de campos afines, como la historia económica, la historia agrícola , la historia del cuerpo, etc. Sin embargo, los académicos detrás de estos trabajos pioneros generalmente trabajaban de forma bastante individual y no se habrían definido a sí mismos como historiadores de la alimentación. Fue con la fundación de la revista Food and Foodways en 1986 y de la Comisión Internacional para la Investigación de la Historia de la Alimentación Europea (ICFREH) por Hans-Jürgen Teuteberg en Münster en 1989 que se proporcionó un primer marco infraestructural para los estudios sociales y culturales de la alimentación. En las décadas cercanas al cambio de siglo, surgieron muchas iniciativas de investigación relacionadas con la alimentación, lo que demostró la vitalidad de esta área de investigación. En 1997, el Departamento de Historia de la Universidad de Adelaida estableció un Centro de Investigación para la Historia de la Alimentación y la Bebida. En 2001, se lanzó una nueva revista web, The Anthropology of Food , y en 2004 la Asociación Estadounidense para el Estudio de la Alimentación y la Sociedad relanzó una revista titulada Food, Culture and Society .

Hacia el cambio de siglo, debido, entre otras cosas, a nuevos nombramientos en el consejo editorial, el interés investigador de la revista Food and Foodways cambió en dos aspectos: por un lado, se alejó de las disciplinas habituales (historia, sociología, etnología) para centrarse en otras «inesperadas» (ciencias de la comunicación, lingüística, turismo); por otro lado, pasó a estar cada vez más dominada por aportaciones anglosajonas, especialmente de académicos estadounidenses, mientras que la influencia de las escuelas de investigación francesas tradicionales disminuyó significativamente. Algunos investigadores sostienen que esta estrategia de publicación «exótica» de Food and Foodways pudo haber propiciado el lanzamiento de la nueva revista de historia de la alimentación Food & History .

Sea como fuere, desde el inicio del Instituto Europeo para la Historia de la Alimentación (IEHA) quedó claro que esta nueva iniciativa europea de investigación alimentaria debía ir acompañada del lanzamiento de una nueva plataforma de publicación. Y así fue: tres años después de su fundación, el IEHA anunció la introducción de una nueva revista, Food & History , que aún se publica bajo la égida del IEHCA, representado por su director Francis Chevrier (editor de la serie). Comenzó con un consejo editorial de siete personas, compuesto por cuatro historiadores, un sinólogo , un sociólogo y el secretario Christophe Marion. A partir del volumen 4.2 (año de publicación 2006), el consejo editorial prácticamente se duplicó con la incorporación de un filólogo, un arqueólogo, un clasicista y tres historiadores.

Tras un periodo de transición y el nombramiento de un nuevo secretario en 2007, la revista se ha profesionalizado progresivamente, por ejemplo, mediante la introducción de una nueva guía de estilo uniforme (enlace) y la aplicación de un sistema integral de revisión por pares (a partir del volumen 5.1). Estas evaluaciones suelen realizarse de forma totalmente voluntaria. No obstante, a modo de reconocimiento, los nombres de los revisores externos se publican periódicamente, normalmente en el último número de cada volumen.

Otro hecho que evidencia la creciente profesionalización de la revista fue el cambio de rumbo. Durante el período inicial, Massimo Montanari fue el editor jefe, pero en 2008 el consejo editorial se declaró abiertamente a favor de una nueva estructura de liderazgo dual, con rotación entre sus miembros, otorgando a cada dupla un turno trienal (renovable una vez por otro período de tres años). Durante un año de transición (2009), Montanari estuvo acompañado por Allen Grieco y Peter Scholliers, quienes al año siguiente tomaron las riendas de la dirección de la revista.

Otro paso más hacia una mayor profesionalización fue la introducción, a partir de 2010, de un grupo de miembros correspondientes, con el objetivo de representar los intereses de la revista en diferentes regiones del mundo y establecer un flujo permanente de información relacionada con la investigación alimentaria entre estas regiones y la "sede" de la revista.

• Lista de revistas de comida y bebida

• Boletín informativo de la Comisión Internacional para la Investigación de la Historia de la Alimentación Europea (ICREFH) n.º 14 (abril de 2004), http://www.vub.ac.be/SGES/Newsletterjune2002.html , consultado el 15 de marzo de 2011.
• Olga Perla, Per la storia dell'alimentazione, en: Slow , vol. 4., número 22 (julio-septiembre de 2001), disponible en http://editore.slowfood.it/editore/riviste/slow/IT/22/storia.html Archivado el 5 de marzo de 2007 en Wayback Machine , consultado el 15 de marzo de 2011.
• Ulrike Thoms, Zweites Colloquium des Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation / Instituto Europeo de Historia de la Alimentación en Tours, 13.–15. Diciembre de 2002. Un aliment sain dans un corps sain / Alimentos sanos en un cuerpo sano. Tagungsbericht, en: Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens (IAKE). Mitteilungen, Heft/Número 10 (abril de 2003), págs.  46–48.

• Sitio web oficial
• Para obtener una visión general relativamente completa y actualizada del índice de todos los números publicados, consulte: http://www.istitutodatini.it/biblio/riviste/df/fh.htm
• Los índices correctos de todos los números publicados se presentarán retroactivamente en un futuro próximo en: http://hsozkult.geschichte.hu-berlin.de/zeitschriften/id=575&count=1&recno=1&sort=datum&order=down&search=food&domain=zeitschriften
• Editorial Brepols
• http://www.iehca.eu
• http://www.vub.ac.be/FOST/fost_in_english/
• http://www.vub.ac.be/SGES/ICREFH.html
• https://web.archive.org/web/20110710114952/http://www.gesunde-ernaehrung.org/de/Arbeitskreis_Kulturforschung
• Logotipos de alimentos